Τάρτα με σταφύλια και κρέμα βανίλιας

Σε ένα αργά φθινόπωρο, όταν ακόμα έβρισκα σταφύλια στο αμπέλι του κήπου, αποφάσισα να τα μαζέψω όλα και να τα βάλω στην κατάψυξη. Δεν ήμουν σίγουρη αν θα διατηρούσαν την υφή τους, αλλά αφού τα αποψύξα, ακόμα και μετά από μερικές εβδομάδες, συμπεριφέρθηκαν σαν να είχαν μαζευτεί τότε. Ένα μέρος από αυτά τα χρησιμοποίησα σε μια τάρτα με κρέμα βανίλιας, η οποία πάντα έβγαινε καλά όταν την έφτιαχνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά (συν ο χρόνος ψύξης της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για όλες τις εποχές Συστατικά Για τη ζύμη (για δύο φύλλα τάρτας): - 250 ml κρύο νερό - 4 κουταλιές της σούπας λάδι - αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει μια ζύμη κατάλληλης σκληρότητας (περίπου 400-450 γρ., αλλά προσαρμοσμένο ανάλογα με την ανάγκη) - μια πρέζα αλάτι Για το άλειμμα: - 200 γρ. λίπος (ή βούτυρο) - 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι Για την κρέμα βανίλιας: - 800 ml γάλα - 2 κρόκοι - 200 γρ. ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι - εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση) - 250 γρ. βούτυρο με 80% λιπαρά (σε θερμοκρασία δωματίου) - 300 γρ. σταφύλια (κατά προτίμηση με μικρούς κόκκους) Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρύο νερό, το λάδι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη κατάλληλης σκληρότητας, ελαφρώς ελαστική. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. 2. Προετοιμασία φύλλων Ανοίξτε το καθένα από τα δύο κομμάτια ζύμης σε λεπτά φύλλα. Ανακατέψτε το ελαφρώς λιωμένο λίπος (ή βούτυρο) με τις 7 κουταλιές αλεύρι. Με αυτό το μείγμα, αλείψτε κάθε φύλλο σε όλη την επιφάνεια. 3. Ρολάρισμα και ψύξη Ρολάρετε κάθε αλειμμένο φύλλο σφιχτά, όπως ένα ρολό. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξουν. 4. Σχηματισμός του πάτου Βγάλτε τα ρολά από το ψυγείο και ανοίξτε τα ξανά, αυτή τη φορά σε στρογγυλά φύλλα, κατάλληλα για ταψιά τάρτας. Τοποθετήστε ένα από τα φύλλα στη λιπαρή φόρμα, πιέστε ελαφρώς και αν θέλετε μπορείτε να κόψετε τις άκρες αν περισσέψει πολύ ζύμη. 5. Ψήσιμο Τρυπήστε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Αν θέλετε να αποφύγετε το φούσκωμα του πάτου, βάλτε από πάνω μια λαδόκολλα και προσθέστε 200 γρ. φασόλια για βάρος. Ψήστε τη βάση στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσή και τραγανή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε την κρέμα. 6. Κρέμα βανίλιας Βάλτε 500 ml γάλα με 100 γρ. ζάχαρη σε φωτιά, να βράσει. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τους δύο κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη, 3 κουταλιές αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας και τα υπόλοιπα 300 ml κρύου γάλακτος, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα αυγών και αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σύνθεση να πήξει, όπως μια πηχτή κρέμα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας πότε πότε για να μην κάνει κρούστα. 7. Ολοκλήρωση της κρέμας Όταν η κρέμα είναι τελείως κρύα, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο σε αφρό με το μίξερ. Προσθέστε σταδιακά την κρύα κρέμα βανίλιας στο βούτυρο, χτυπώντας μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. 8. Προσθήκη σταφυλιών Προσθέστε τα σταφύλια στην κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Αν έχετε μικρά σταφύλια, τα περισσότερα θα μείνουν ολόκληρα. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε αν δεν είναι πολύ χοντρά. 9. Συναρμολόγηση Βγάλτε τη βάση από τη φόρμα, τοποθετήστε την σε μια πιατέλα. Απλώστε την κρέμα με τα σταφύλια ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. 10. Ψύξη και σερβίρισμα Αφήστε την τάρτα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν την κόψετε. Κόβεται πολύ καλύτερα αφού κρυώσει. Μπορείτε να διακοσμήσετε κατά προτίμηση, για παράδειγμα με φρέσκα φρούτα ή καραμέλες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τάρτα είναι πρακτική, ειδικά όταν έχω φρέσκα ή κατεψυγμένα σταφύλια στη διάθεσή μου. Η ζύμη είναι εύκολη στην εργασία και η κρέμα βανίλιας ταιριάζει με πολλές ποικιλίες φρούτων. Η βάση βγαίνει τραγανή, η κρέμα είναι πλούσια και τα σταφύλια προσθέτουν φρεσκάδα και υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για να μην φουσκώσει ανόμοια η βάση, χρησιμοποιήστε φασόλια ή κεραμικές μπάλες ψησίματος. - Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε αλμυρές τάρτες, χωρίς ζάχαρη. - Η κρέμα πρέπει να είναι τελείως κρύα πριν αναμειχθεί με το βούτυρο, αλλιώς θα κόψει. - Αν τα σταφύλια έχουν κουκούτσια, μπορείτε να τα αφαιρέσετε πριν. Αντίκες - Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο για πιο λεπτή γεύση. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να βάλετε βανιλίνη. Παραλλαγές - Ταιριάζει εξίσου καλά με άλλα φρούτα, όπως ροδάκινα, βερίκοκα ή μούρα. - Η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα φύλλο ζύμης αν θέλετε πιο λεπτό πάτο. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. - Είναι καλή και για πρωινό, μαζί με καφέ. - Για εκδηλώσεις, μπορείτε να φτιάξετε μικρές τάρτες σε ατομικές φόρμες. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σταφύλια; Ναι, τα κατεψυγμένα σταφύλια λειτουργούν καλά. Τα αφήνετε να ξεπαγώσουν και τα προσθέτετε απευθείας στην κρέμα. 2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με βούτυρο αντί για λίπος; Ναι, το βούτυρο λειτουργεί εξίσου καλά για να αλείψετε τα φύλλα και δίνει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. 3. Μπορώ να καταψύξω την τάρτα αφού είναι έτοιμη; Δεν προτείνω να καταψύξετε την συναρμολογημένη τάρτα, καθώς η κρέμα και τα φρούτα χάνουν την υφή τους κατά την απόψυξη. 4. Τι τύπο αλευριού να χρησιμοποιήσω; Το αλεύρι τύπου 000 (για κέικ) δίνει καλύτερο αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το κανονικό σιτάρι. 5. Πώς να αποφύγω να κόψει η κρέμα βανίλιας με το βούτυρο; Βεβαιωθείτε ότι και οι δύο είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αναμείξετε. Η κρέμα πρέπει να είναι τελείως κρύα.

Συστατικά

Ζύμη: (για δύο βάσεις τάρτας) 250 ml κρύο νερό 4 κουταλιές της σούπας λάδι αλεύρι για να αποκτήσουμε κατάλληλη σύσταση ζύμης μια πρέζα αλάτι Για άλειμμα: 200 γρ λαρδί (ή βούτυρο) 7 κουταλιές της σούπα
2 κρόκοι αυγών
200 γρ ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ βούτυρο 80% λιπαρών 300 γρ σταφύλια.