अंगूर की टार्ट और वनीला क्रीम

एक देर से गिरावट में, जब मैं अभी भी बगीचे में अंगूर की बेल पर अंगूर पा रहा था, मैंने सभी को इकट्ठा करने और उन्हें फ्रीजर में रखने का फैसला किया। मुझे यकीन नहीं था कि क्या वे अपनी बनावट बनाए रखेंगे, लेकिन जब मैंने उन्हें पिघलाया, तो कुछ हफ्तों बाद भी, वे ऐसे व्यवहार करते थे जैसे कि उन्हें अभी इकट्ठा किया गया हो। मैंने उनमें से कुछ का उपयोग एक वनीला क्रीम टार्ट में किया, जो हर बार जब मैंने बनाया तो अच्छा निकला। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 40 मिनट (आटे को ठंडा करने का समय शामिल है) बेकिंग का समय: 30-40 मिनट पोर्टियन: 8-10 स्लाइस कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: घरेलू मिठाई, किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए (दो टार्ट क्रस्ट के लिए): - 250 मिली ठंडा पानी - 4 बड़े चम्मच तेल - पर्याप्त आटा (लगभग 400-450 ग्राम, आवश्यकतानुसार समायोजित करें) - एक चुटकी नमक लगाने के लिए: - 200 ग्राम लार्ड (या मक्खन) - 7 बड़े चम्मच आटा वनीला क्रीम के लिए: - 800 मिली दूध - 2 अंडे की जर्दी - 200 ग्राम चीनी - 3 बड़े चम्मच आटा - वनीला एक्सट्रेक्ट (स्वादानुसार) - 250 ग्राम 80% वसा वाला मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 300 ग्राम अंगूर (छोटे दाने वाले होना पसंद करते हैं) निर्माण विधि 1. आटा एक कटोरे में, ठंडा पानी, तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक कि एक उचित कठोरता का आटा न बन जाए, थोड़ा लचीला। आटे को दो समान भागों में बाँटें। 2. टार्ट क्रस्ट की तैयारी दोनों आटे के टुकड़ों को बारी-बारी से पतली परतों में बेलें। हल्के पिघले हुए लार्ड (या मक्खन) को 7 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। इस मिश्रण का उपयोग करके प्रत्येक परत के पूरे सतह को लगाएं। 3. रोलिंग और ठंडा करना प्रत्येक लिपटे हुए परत को कसकर रोल करें, जैसे एक रोल। उन्हें 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि वे सख्त हो जाएं। 4. बेस का निर्माण रोल को फ्रिज से निकालें और फिर से बेलें, इस बार उन्हें टार्ट पैन के लिए गोल आकार में बेलें। एक परत को चुपड़े हुए टार्ट पैन में रखें, हल्का दबाएं, और यदि आप चाहें तो अतिरिक्त आटे को काट सकते हैं। 5. बेकिंग टार्ट के नीचे को कांटे से जगह-जगह छिद्रित करें। यदि आप बेस के फूलने से बचना चाहते हैं, तो ऊपर एक बेकिंग पेपर रखें और 200 ग्राम सूखी बीन्स को वजन के रूप में डालें। बेस को ओवन में कम तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। क्रीम डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 6. वनीला क्रीम 500 मिली दूध को 100 ग्राम चीनी के साथ गर्म करें, इसे उबालने दें। इस बीच, दो अंडे की जर्दी को 100 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच आटा, वनीला एक्सट्रेक्ट और बाकी 300 मिली ठंडे दूध के साथ मिलाएं, जब तक यह समरूप न हो जाए। जब दूध उबलने लगे, तो अंडे और आटे का मिश्रण डालें, लगातार कम आंच पर हिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, जैसे एक गाढ़ा क्रीम। पैन को आंच से हटा दें और क्रीम को ठंडा होने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि इसके ऊपर परत न बने। 7. क्रीम को पूरा करना जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। धीरे-धीरे ठंडी वनीला क्रीम को मक्खन में मिलाएं, जब तक यह चिकना और समरूप न हो जाए। 8. अंगूर डालना अंगूर को क्रीम में डालें और हल्का हिलाएं। यदि आपके पास छोटे अंगूर हैं, तो अधिकांश पूरे रहेंगे। यदि उनकी त्वचा बहुत मोटी नहीं है, तो आपको उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। 9. असेंबली बेस को टार्ट पैन से निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें। अंगूर के साथ क्रीम को बेस पर समान रूप से फैलाएं। 10. ठंडा करना और परोसना टार्ट को काटने से पहले लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा करने के बाद इसे काटना बहुत आसान होता है। आप अपनी पसंद के अनुसार ताजे फलों या कैंडी के साथ सजावट कर सकते हैं। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूं यह टार्ट विशेष रूप से तब व्यावहारिक होती है जब मेरे पास ताजे या जमी हुई अंगूर होती हैं। आटा आसानी से काम करता है, और वनीला क्रीम कई प्रकार के फलों के साथ अच्छी तरह से जाती है। बेस कुरकुरा होता है, क्रीम गाढ़ी होती है, और अंगूर ताजगी और बनावट जोड़ते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - ताकि बेस असमान रूप से न उठे, सूखे बीन्स या सिरेमिक बेकिंग बॉल का उपयोग करें। - इस आटे का उपयोग नमकीन टार्ट के लिए भी किया जा सकता है, बिना चीनी के। - क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाएगी। - यदि अंगूर में बीज हैं, तो आप उन्हें पहले हटा सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - लार्ड को अधिक नाजुक स्वाद के लिए मक्खन से बदला जा सकता है। - आप पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - यदि आपके पास वनीला एक्सट्रेक्ट नहीं है, तो आप वनीला चीनी डाल सकते हैं। विविधताएँ - यह अन्य फलों के साथ भी उतना ही अच्छा है, जैसे आड़ू, खुबानी या बेरी। - क्रीम को नींबू या संतरे के छिलके से सुगंधित किया जा सकता है। - यदि आप पतला बेस चाहते हैं, तो आप केवल एक परत का उपयोग कर सकते हैं। परोसने के सुझाव - परोसने से पहले थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। - यह नाश्ते में भी अच्छा है, कॉफी के साथ। - आयोजनों के लिए, आप छोटे टार्ट बना सकते हैं, व्यक्तिगत आकार में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमे हुए अंगूर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमे हुए अंगूर अच्छे काम करते हैं। उन्हें पिघलने दें और सीधे क्रीम में डालें। 2. क्या मैं लार्ड के बजाय मक्खन के साथ बेस बना सकता हूँ? हाँ, मक्खन भी पत्तियों को लगाने के लिए अच्छा है और थोड़ा अलग स्वाद देता है। 3. क्या तैयार होने के बाद मैं टार्ट को फ्रीज़ कर सकता हूँ? मैं असेंबल किए गए टार्ट को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम और फल पिघलने पर अपनी बनावट खो देते हैं। 4. मुझे किस प्रकार का आटा उपयोग करना चाहिए? 000 प्रकार का आटा (केक के लिए) अधिक बारीक परिणाम देता है, लेकिन सामान्य गेहूं का आटा भी ठीक है। 5. मैं वनीला क्रीम को मक्खन के साथ टूटने से कैसे रोक सकता हूँ? यह सुनिश्चित करें कि दोनों कमरे के तापमान पर हैं जब आप उन्हें मिलाते हैं। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी 10 स्लाइस के लिए अनुमान: लगभग 330 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम, वसा: 20 ग्राम, प्रोटीन: 5 ग्राम। मूल्य उस क्रीम की मोटाई और जिस प्रकार के मक्खन का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक अपेक्षाकृत समृद्ध मिठाई है, लेकिन अत्यधिक मीठी नहीं है। संग्रहण और पुन: गर्म करना टार्ट को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। क्रीम अच्छी रहती है, लेकिन बेस एक दिन बाद नरम हो सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह नरम हो जाता है और क्रीम की बनावट बदल जाती है। यदि कुछ बचता है, तो आप इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से खा सकते हैं।

सामग्री

आटा: (दो टार्ट के लिए) 250 मिली ठंडा पानी 4 चम्मच तेल आटे को एक उपयुक्त आटा स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक चुटकी नमक के साथ आटा: 200 ग्राम चर्बी (या मक्खन) 7 चम्मच आटा क्रीम: 800 मिली दूध
2 अंडे की जर्दी
200 ग्राम चीनी
3 चम्मच आटा
वनीला एक्सट्रेक्ट
250 ग्राम मक्खन 80% वसा 300 ग्राम अंगूर।