Тушеный картофель с копчеными колбасами и розмарином

Не проходит и месяца, чтобы я не приготовил рагу из картофеля с копченой колбасой и розмарином. Особенно когда у меня под рукой есть хорошая копченая колбаса с рынка, а картошка уже начала прорастать. Даже с обычными ингредиентами получается сытно и ароматно, без особых хлопот. Розмарин придает особую нотку по сравнению с классической петрушкой, но в этом рецепте нет ничего сложного. Общее время: 1 час Порции: 4 Сложность: легкая Ингредиенты: 500 г картофеля (выберите картошку, подходящую для варки, не слишком крахмалистую) 500 г копченой колбасы, свежей или полусухой 200 г копченого мяса (лопатка или бекон) 4 пера зеленого лука (или одна средняя желтая луковица) 100 мл масла 1/2 чайной ложки сладкой паприки (можно и копченую, если есть) 1 столовая ложка белой муки соль по вкусу (осторожно с солью в копченостях) свежий розмарин (маленькая веточка, мелко нарезанная) зелень петрушки для подачи Способ приготовления: 1. Очистите картошку и нарежьте ее довольно крупными кубиками, примерно по 3-4 см. Оставьте в холодной воде, чтобы не окислилась, пока готовите остальное. 2. В кипящую воду положите колбасы и копченое мясо, варите 4-5 минут. Выньте, дайте немного остыть, затем нарежьте колбасы на кусочки толщиной в два пальца. Копченое мясо также нарежьте кубиками или ломтиками, по желанию. Бланширование немного снижает соль и жир. 3. Нарежьте лук не слишком тонкими кольцами. Если используете желтый лук, просто нарежьте его. 4. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасы и копченое мясо и обжаривайте около 2 минут, только чтобы они немного подрумянились и пропитались вкусом. 5. Добавьте лук к копченостям и перемешайте. Обжаривайте до легкого размягчения, не нужно, чтобы он стал золотистым. 6. Посыпьте паприкой и мукой, быстро перемешайте, чтобы не подгорело. Сразу влейте стакан воды (примерно 250 мл), помешивая, чтобы не образовались комки. 7. Добавьте отцеженный картофель. Если жидкости недостаточно, добавьте теплой воды, чтобы картофель был почти покрыт. Не добавляйте слишком много воды с самого начала, картофель тоже даст сок. Соли добавьте немного, попробуйте в конце. 8. Варите на маленьком до среднего огне с крышкой 25-30 минут, пока картошка не станет мягкой, но не развалится. Время от времени помешивайте и следите за жидкостью – если она слишком сильно уменьшится, добавьте воды. 9. Когда картошка готова, выключите огонь и добавьте нарезанный розмарин. Накройте крышкой еще на 5 минут. 10. Перед подачей посыпьте сверху зеленью петрушки. Почему я часто готовлю этот рецепт: Я готовлю его часто, потому что он быстрый, не требует редких ингредиентов и может быть адаптирован в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. Хорошо согревает, насыщает и сохраняется без потери вкуса. Подходит как на обед, так и на ужин и не требует особых условий при разогреве. Советы и вариации Советы Используйте качественную копченую колбасу, не из очень дешевых или слишком жирных – конечный вкус во многом зависит от копчения. Не жарьте паприку слишком долго, она может стать горькой. Если хотите более густой соус, оставьте кастрюлю открытой последние 5-10 минут. Всегда проверяйте соль в конце, копчености иногда бывают очень солеными. Замены Вместо зеленого лука можно использовать обычный желтый лук. Копченое мясо можно пропустить, если есть только колбасы. Розмарин можно заменить тимьяном или лавром. Для безмясной версии используйте только картофель, паприку, лук и приправьте розмарином. Вариации Для более насыщенного вкуса добавьте в начале полперца красного, нарезанного кубиками. Можно добавить несколько горошин перца или лавровых листьев при варке, если хотите более классический аромат. Тем, кто предпочитает острое, можно использовать острые колбасы или добавить немного острого перца. Идеи подачи Рагу хорошо как само по себе, так и с свежим хлебом или полентой. При необходимости можно подавать как гарнир к простому салату из капусты или маринованных огурцов. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать новые картошки? Да, но они готовятся немного быстрее, поэтому проверяйте через 20 минут, чтобы не развалились. 2. Могу ли я заморозить рагу? Да, но текстура картошки немного изменится после разморозки, она станет более мягкой. Для быстрого потребления это нормально. 3. Сколько картошки мне положить, если я хочу, чтобы было более сытно? Вы можете увеличить количество до 700-800 г, немного уменьшив количество мяса, если это необходимо. 4. Какой тип колбасы самый подходящий? Свежие или полусухие копченые колбасы – самые лучшие. Очень сухие колбасы могут стать слишком жесткими при варке. 5. Можно ли сделать без муки? Да, только соус получится более жидким, но все равно вкусным. Пищевая ценность Одна порция (из 4) содержит около 500 калорий. Белки: 18 г Жиры: 28 г Углеводы: 45 г Ценности могут варьироваться в зависимости от колбасы и от того, сколько жира в копченом мясе. Хранение и разогрев Храните в холодильнике в закрытой емкости 2-3 дня без проблем. При разогреве добавьте 1-2 столовые ложки воды, если соус слишком загустел. Может быть разогрет на слабом огне на плите или в микроволновке. Рецепт остается одним из самых практичных вариантов, когда вам нужно что-то сытное, быстрое и с привычным вкусом. Меняйте травы или тип колбасы, если хотите другой оттенок, но основа всегда остается той же: картофель, копчености и несколько специй.

Ингредиенты

500 г картофеля 500 г свежей копченой колбасы 200 г копченого мяса 4 зеленых лука 1/2 чайной ложки паприки 1 столовая ложка муки 100 мл масла соль зеленый розмарин зелень петрушки

Тушеный картофель с копчеными колбасами и розмарином

Ингредиенты

Теги

Категории