Ragoût de pommes de terre avec des saucisses fumées et du romarin

Name: Ragoût de pommes de terre avec des saucisses fumées et du romarin - Lucia L.
Ingredients: 500 g de pommes de terre 500 g de saucisse fraîche fumée 200 g de viande fumée 4 oignons verts 1/2 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de farine 100 ml dhuile sel romarin vert persil vert

Viande - Ragoût de pommes de terre avec des saucisses fumées et du romarin par Lucia L. - Recettes Recipia

Je ne passe pas un mois sans faire un ragoût de pommes de terre avec des saucisses fumées et du romarin. Surtout quand j'ai de la bonne viande fumée du marché et que les pommes de terre germées sont déjà sur l'étagère. Même avec des ingrédients ordinaires, cela s'avère consistant et savoureux, sans trop de tracas. Le romarin apporte une note différente par rapport au persil classique, mais il n'y a rien de compliqué à gérer dans cette recette. Temps total : 1 heure Portions : 4 Difficulté : facile Ingrédients : 500 g de pommes de terre (choisissez des pommes de terre adaptées à la cuisson, pas trop farineuses) 500 g de saucisses fumées, fraîches ou semi-séchées 200 g de viande fumée (épaule ou lard) 4 oignons verts (ou un oignon jaune moyen) 100 ml d'huile 1/2 cuillère à café de paprika doux (fumé fonctionne aussi, si vous en avez) 1 cuillère à soupe de farine blanche sel, au goût (attention au sel des viandes fumées) romarin frais (une petite branche, finement hachée) persil, pour servir Méthode de préparation : 1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes assez gros, d'environ 3-4 cm. Laissez-les dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation pendant que vous préparez le reste. 2. Faites bouillir les saucisses et la viande fumée dans de l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Retirez, laissez refroidir légèrement, puis coupez les saucisses en morceaux de la taille de deux doigts. Coupez également la viande fumée en cubes ou en tranches, selon votre préférence. Le blanchiment tempère le sel et la graisse. 3. Coupez l'oignon en rondelles pas trop fines. Si vous utilisez un oignon jaune, hachez-le simplement. 4. Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les saucisses et la viande fumée et faites frémir pendant environ 2 minutes, juste assez pour qu'elles prennent du goût et dorent légèrement. 5. Ajoutez l'oignon sur les viandes fumées et mélangez. Faites revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, il ne doit pas devenir doré. 6. Saupoudrez le paprika et la farine, mélangez rapidement pour éviter de brûler. Versez immédiatement une tasse d'eau (environ 250 ml), en remuant pour éviter les grumeaux. 7. Ajoutez les pommes de terre égouttées. Si le liquide ne les couvre pas, complétez avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient presque couvertes. Ne mettez pas trop d'eau au départ, car les pommes de terre vont aussi libérer du liquide. Ajoutez un peu de sel, en goûtant vers la fin. 8. Faites mijoter à feu doux à moyen, couvert, pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se décomposent pas. Remuez de temps en temps et surveillez le liquide – si cela réduit trop, ajoutez plus d'eau. 9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteignez le feu et ajoutez le romarin haché. Couvrez pendant encore 5 minutes. 10. Saupoudrez de persil sur le dessus au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette : Je la fais souvent parce qu'elle est rapide, ne nécessite pas d'ingrédients rares et peut être adaptée avec ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle réchauffe bien, rassasie et se conserve sans perdre de sa saveur. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et n'est pas exigeante lors du réchauffage. Conseils et variations Conseils : Utilisez une bonne saucisse fumée, pas celles très bon marché ou très grasses – le goût final dépend beaucoup de la viande fumée. Ne faites pas trop frémir le paprika, cela peut devenir amer. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez la casserole découverte les 5-10 dernières minutes. Vérifiez toujours le sel à la fin, les viandes fumées peuvent être très salées parfois. Substitutions : Au lieu d'oignons verts, une oignon jaune ordinaire fonctionne aussi. La viande fumée peut être omise si vous n'avez que des saucisses. Le romarin peut être remplacé par du thym ou des feuilles de laurier. Pour une version végétarienne, utilisez seulement des pommes de terre, du paprika, de l'oignon et assaisonnez avec du romarin. Variations : Pour une saveur plus riche, ajoutez au début un demi-poivron rouge coupé en dés. Vous pouvez également ajouter quelques grains de poivre ou des feuilles de laurier lors de l'ébullition si vous souhaitez une saveur plus classique. Ceux qui préfèrent le piquant peuvent utiliser des saucisses épicées ou ajouter un peu de piment. Idées de service : Le ragoût est bon aussi bien seul qu'avec du pain frais ou de la polenta. Si nécessaire, il fonctionne comme accompagnement avec une simple salade de chou ou de concombres marinés. Questions fréquentes : 1. Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ? Oui, mais elles cuisent un peu plus vite, alors vérifiez après 20 minutes pour ne pas qu'elles se décomposent. 2. Puis-je congeler le ragoût ? Oui, mais la texture des pommes de terre changera légèrement après décongélation, elles deviendront plus molles. Pour une consommation rapide, c'est bon. 3. Combien de pommes de terre dois-je mettre si je veux que ce soit plus consistant ? Vous pouvez augmenter la quantité à 700-800 g, en réduisant un peu la viande si nécessaire. 4. Quel type de saucisse est le plus adapté ? Les saucisses fumées fraîches ou semi-séchées sont les meilleures. Les saucisses très sèches peuvent devenir trop dures dans le ragoût. 5. Peut-on le faire sans farine ? Oui, mais la sauce sera plus liquide, mais elle sera toujours savoureuse. Valeurs nutritionnelles : Une portion (sur 4) contient environ 500 calories. Protéines : 18 g Graisses : 28 g Glucides : 45 g Les valeurs peuvent varier en fonction des saucisses et de la quantité de graisse de la viande fumée. Conservation et réchauffage : Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours sans problème. Lors du réchauffage, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau si la sauce a épaissi trop. Peut être réchauffé à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. La recette reste l'une des options les plus pratiques lorsque vous avez besoin de quelque chose de nourrissant, rapide et au goût familier. Changez les herbes ou le type de saucisse si vous voulez une autre nuance, mais la base est toujours la même : pommes de terre, viande fumée et quelques épices.

Ingrédients

500 g de pommes de terre 500 g de saucisse fraîche fumée 200 g de viande fumée 4 oignons verts 1/2 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de farine 100 ml dhuile sel romarin vert persil vert

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Catégorie: Viande Auteur: Lucia L. Vues: 1 Date: 05.10.2024

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