Stufato di patate con salsicce affumicate e rosmarino

Non passa un mese senza che faccia uno stufato di patate con salsicce affumicate e rosmarino. Soprattutto quando ho della buona carne affumicata dal mercato e le patate germogliate sono già sullo scaffale. Anche con ingredienti comuni, risulta sostanzioso e saporito, senza troppi problemi. Il rosmarino aggiunge una nota diversa rispetto al prezzemolo classico, ma non c'è nulla di complicato da gestire in questa ricetta. Tempo totale: 1 ora Porzioni: 4 Difficoltà: facile Ingredienti: 500 g di patate (scegliete patate adatte per la cottura, non troppo farinose) 500 g di salsicce affumicate, fresche o semi-secche 200 g di carne affumicata (spalla o pancetta) 4 cipolle verdi (o una cipolla gialla media) 100 ml di olio 1/2 cucchiaino di paprika dolce (va bene anche affumicata, se ce l'avete) 1 cucchiaio di farina bianca sale, a piacere (fare attenzione al sale delle carni affumicate) rosmarino fresco (un rametto piccolo, tritato finemente) persino, per servire Metodo di preparazione: 1. Sbucciate le patate e tagliatele a cubi abbastanza grandi, circa 3-4 cm. Lasciatele in acqua fredda per evitare l'ossidazione mentre preparate il resto. 2. Fate bollire le salsicce e la carne affumicata in acqua bollente per 4-5 minuti. Rimuovete, lasciate raffreddare leggermente, quindi tagliate le salsicce a pezzi dello spessore di due dita. Anche la carne affumicata va tagliata a cubetti o fette, a piacere. La sbollentatura tempera il sale e il grasso. 3. Tagliate la cipolla a rondelle non troppo sottili. Se usate cipolla gialla, tritatela semplicemente. 4. Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete le salsicce e la carne affumicata e rosolate per circa 2 minuti, giusto il tempo per far prendere sapore e dorare leggermente. 5. Aggiungete la cipolla sopra le carni affumicate e mescolate. Soffriggete fino a quando non si ammorbidisce leggermente, non deve diventare dorata. 6. Cospargete la paprika e la farina, mescolate rapidamente per non far bruciare. Versate subito una tazza di acqua (circa 250 ml), mescolando per evitare grumi. 7. Aggiungete le patate scolate. Se il liquido non le copre, completate con acqua calda finché non sono quasi coperte. Non aggiungete troppa acqua all'inizio, poiché le patate rilasciano anche liquido. Aggiungete un po' di sale, assaggiando verso la fine. 8. Cuocete a fuoco basso-medio, coperto, per 25-30 minuti, fino a quando le patate sono tenere ma non si sfaldano. Mescolate di tanto in tanto e controllate il liquido: se si riduce troppo, aggiungete acqua. 9. Quando le patate sono cotte, spegnete il fuoco e aggiungete il rosmarino tritato. Coprite per altri 5 minuti. 10. Cospargete di prezzemolo sopra al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta: La faccio spesso perché è veloce, non richiede ingredienti rari e può essere adattata a ciò che ho in frigorifero. Riscalda bene, sazia e si conserva senza perdere sapore. Va bene sia per il pranzo che per la cena, e non è esigente nel riscaldamento. Consigli e variazioni Consigli: Usate una salsiccia affumicata di buona qualità, non quelle molto economiche o molto grasse – il sapore finale dipende molto dalla carne affumicata. Non friggete troppo la paprika, può diventare amara. Se volete una salsa più densa, lasciate la pentola scoperta negli ultimi 5-10 minuti. Controllate sempre il sale alla fine, le carni affumicate possono essere molto salate a volte. Sostituzioni: Invece di cipolle verdi, va bene anche una cipolla gialla comune. La carne affumicata può essere omessa se avete solo salsicce. Il rosmarino può essere sostituito con timo o alloro. Per una versione senza carne, usate solo patate, paprika, cipolla e condite con rosmarino. Variazioni: Per un sapore più ricco, aggiungete all'inizio mezzo peperone rosso a cubetti. Si possono anche aggiungere alcuni grani di pepe o foglie di alloro durante la cottura, se desiderate un sapore più classico. Coloro che preferiscono il piccante possono usare salsicce piccanti o aggiungere un po' di peperoncino. Idee di servizio: Lo stufato è buono sia da solo che con pane fresco o polenta. Se necessario, va bene anche come contorno a un'insalata semplice di cavolo o cetrioli sott'aceto. Domande frequenti: 1. Posso usare patate novelle? Sì, ma cuociono un po' più velocemente, quindi controllate dopo 20 minuti per non farle sfaldare. 2. Posso congelare lo stufato? Sì, ma la consistenza delle patate cambierà leggermente dopo lo scongelamento, diventando più morbide. Per un consumo rapido, va bene. 3. Quante patate devo mettere se voglio che sia più sostanzioso? Puoi aumentare la quantità a 700-800 g, riducendo un po' la carne se necessario. 4. Quale tipo di salsiccia è più adatto? Le salsicce affumicate fresche o semi-secche sono le migliori. Le salsicce molto secche possono diventare troppo dure nello stufato. 5. Si può fare senza farina? Sì, solo che la salsa risulterà più liquida, ma sarà comunque gustosa. Valori nutrizionali: Una porzione (su 4) ha circa 500 calorie. Proteine: 18 g Grassi: 28 g Carboidrati: 45 g I valori possono variare a seconda delle salsicce e di quanta grasso ha la carne affumicata. Conservazione e riscaldamento: Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni senza problemi. Quando riscaldate, aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Può essere riscaldata a fuoco basso sul fornello o nel microonde. La ricetta rimane una delle opzioni più pratiche quando hai bisogno di qualcosa di sostanzioso, veloce e dal sapore familiare. Cambia le erbe o il tipo di salsiccia se vuoi un'altra sfumatura, ma la base è sempre la stessa: patate, carne affumicata e alcune spezie.

Ingredienti

500 g di patate 500 g di salsiccia fresca affumicata 200 g di carne affumicata 4 cipolle verdi 1/2 cucchiaino di paprika 1 cucchiaio di farina 100 ml di olio sale rosmarino verde prezzemolo verde

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Categoria: Carne Autore: Lucia L. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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