Сырный пирог

Когда я готовила этот кулич с большим количеством творога, я исходила из простой необходимости: иметь хороший десерт для праздников, который понравится всем, без лишних сложностей. Я заметила, что этот рецепт никогда не вызывает у меня проблем, хотя на первый взгляд он кажется довольно классическим. Я выбрала использовать сладкий творог и много изюма, а края теста не только хорошо выглядят, но и удерживают все на месте. Каждый раз текстура получается воздушной и сбалансированной между коржом и начинкой. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 - 3 часа (включая расстойку) Время активной подготовки: примерно 35-40 минут Время расстойки: 1-1,5 часа Время выпечки: 40-45 минут (первые 15 минут на сильном огне, затем 25-30 минут на слабом) Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный десерт, обычно подходящий для Пасхи Ингредиенты Для теста 500 г белой муки 250 мл молока 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 30 г свежих дрожжей 150 г масла 2 яйца цедра 1 лимона Для начинки 500 г сладкого творога 150 г изюма 3 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки сахара 2 яйца Для отделки (по желанию) 1 яйцо для смазывания краев маковые семена для украшения краев Способ приготовления 1. Растворите дрожжи в слегка теплом молоке, добавьте одну ложку сахара, предназначенного для теста. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут, пока не появится пена на поверхности. 2. В большой миске положите муку. Добавьте оставшийся сахар, яйца, лимонную цедру, ванильный сахар и активированные дрожжи с молоком. Начните замешивать, постепенно добавляя мягкое масло, нарезанное кусочками. Продолжайте замешивать, пока не получится эластичное, достаточно мягкое, но не липкое тесто. 3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте как минимум на час или пока оно не удвоится в объеме. Тем временем займитесь начинкой. 4. Для начинки смешайте сладкий творог с изюмом, ванильным сахаром, сахаром и яйцами. Не перемешивайте слишком долго, просто до однородной массы. 5. После того как тесто поднялось, подготовьте рабочую поверхность – налейте немного масла на поверхность (не используйте муку, чтобы не перегрузить тесто). Раскатайте руками пласт теста подходящего размера для используемой формы (обычно прямоугольной или круглой средней величины). 6. Смажьте форму маслом или немного растительным маслом, положите пласт теста в форму, слегка прижмите, чтобы он закрыл дно и края. Если теста достаточно, сформируйте слегка приподнятые края, чтобы удерживать начинку в центре. 7. Вылейте начинку из творога в форму на корж. Равномерно распределите. 8. Из оставшегося теста сформируйте более толстые края или, если хотите, сплетите бордюр, чтобы сделать его более эффектным. Закройте начинку по краям, чтобы она не вытекала во время выпечки. 9. Смажьте края взбитым яйцом и посыпьте маковыми семенами сверху, если используете. 10. Оставьте форму подниматься еще на 15 минут в теплом месте, чтобы тесто отдохнуло. 11. Тем временем разогрейте духовку (190-200°C в начале). Поместите форму в духовку на среднюю полку. Первые 15 минут держите на сильном огне, затем уменьшите до 160°C и выпекайте еще 25-30 минут, пока края не подрумянятся, а творог не схватится. 12. Доставайте форму и накройте кулич чистым полотенцем. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Мы предпочитаем его холодным, но его можно подавать и теплым. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из немногих рецептов кулича, где пропорция творога действительно щедрая, а корж остается мягким и воздушным. Он никогда не пересыхает и не остается сырым. На праздники он хорошо хранится несколько дней, и у меня не было жалоб, даже от тех, кто не любит слишком сладкие десерты. Советы и вариации Советы Если творог слишком влажный, оставьте его стекать в сите на несколько часов перед приготовлением. Не переусердствуйте с замешиванием; тесто легко замешивается, если не слишком жесткое. Края теста действительно помогают удерживать начинку, особенно когда творог содержит много влаги. Лучше не перекрывать творог, чтобы он не пересох сверху. Заменители Можно использовать золотистый или черный изюм по желанию. Ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией. Если у вас нет маковых семян, кулич можно оставить простым или посыпать сахаром-пудрой после выпечки. Вариации Можно добавить немного тертой апельсиновой цедры в начинку. Сладкий творог можно смешать, по желанию, с частью рикотты для более тонкой текстуры. Вы можете сделать из теста и декоративный крестик сверху, как на традиционном куличе. Идеи для подачи Подается хорошо холодным, из холодильника, нарезанным толстыми ломтями. Подходит на завтрак с простым чаем или кофе. Можно посыпать сахаром-пудрой сверху при подаче. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если творог выделяет сыворотку во время выпечки? Если творог слишком мокрый, отцеживайте его перед использованием. Щепотка манной крупы (1 столовая ложка) в начинке может помочь, но в этом рецепте это не указано, так что просто отцеживание творога. 2. Можно ли приготовить тесто с сухими дрожжами? Да, 10-11 г сухих дрожжей могут заменить свежие дрожжи. Их также активируют в теплой воде. 3. Как узнать, что кулич готов? Корж должен быть румяным, а начинка должна быть плотной на ощупь, не "играть", если слегка покачать форму. 4. Можно ли заморозить кулич? После заморозки текстура уже не будет такой, поэтому я не рекомендую. 5. Могу ли я сделать начинку без изюма? Да, изюм можно исключить, если вы его не хотите, это не повлияет на успех. Пищевая ценность Один кусок кулича (из 12 порций) содержит примерно 300-350 ккал, в зависимости от того, насколько щедрая порция. Большинство калорий поступает из творога, масла и сахара. Приблизительно на порцию: 8-9 г белка, 12-14 г жиров, 35-40 г углеводов. Это приблизительные значения, я не считал до запятой. Хранение и разогрев Кулич хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Он вкуснее холодным, но его можно разогреть несколько секунд в микроволновке, если вы предпочитаете. Не рекомендую хранить дольше или замораживать, так как текстура творога страдает. Если останется, он хорош и на второй, даже на третий день.

Ингредиенты

ТЕСТО 500 г муки 250 мл молока 150 г сахара 1 пакетик ванили 30 г дрожжей 150 г масла 2 яйца цедра лимона НАЧИНКА 500 г сладкого сыра 150 г изюма 3 пакетика ванильн

Сырный пирог

Ингредиенты

Теги

Категории