Pastel de queso

Cuando hice este pastel de queso con mucho queso, partí de una necesidad simple: tener un buen postre para las festividades que le guste a todos, sin complicaciones innecesarias. Observé que esta receta nunca me da problemas, aunque a primera vista parece bastante clásica. Elegí usar queso dulce y muchas pasas, y los bordes de la masa no solo se ven bien, sino que mantienen todo en su lugar. Cada vez, la textura es esponjosa y equilibrada entre la base y el relleno. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media – 3 horas (incluyendo el levado) Tiempo de preparación efectiva: aproximadamente 35-40 minutos Tiempo de levado: 1-1,5 horas Tiempo de horneado: 40-45 minutos (los primeros 15 minutos a fuego alto, luego 25-30 minutos a fuego bajo) Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: postre tradicional, adecuado generalmente para Pascua Ingredientes Para la masa 500 g de harina blanca 250 ml de leche 150 g de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado 30 g de levadura fresca 150 g de mantequilla 2 huevos la cáscara de 1 limón Para el relleno 500 g de queso dulce de vaca 150 g de pasas 3 sobres de azúcar vainillado 2 cucharadas de azúcar 2 huevos Para el acabado (opcional) 1 huevo para barnizar los bordes semillas de amapola para decorar los bordes Instrucciones 1. Disolver la levadura en la leche tibia, añadir una cucharada del azúcar preparado para la masa. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos hasta que empiece a hacer espuma en la superficie. 2. En un bol grande, colocar la harina. Añadir el azúcar restante, los huevos, la cáscara de limón, el azúcar vainillado y la levadura activada con la leche. Comenzar a amasar e ir incorporando la mantequilla blanda, cortada en trozos. Continuar amasando hasta obtener una masa elástica, bastante suave pero no pegajosa. 3. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar levar la masa en un lugar cálido, al menos una hora o hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, preparar el relleno. 4. Para el relleno, mezclar el queso dulce con las pasas, el azúcar vainillado, el azúcar y los huevos. No insistir demasiado, solo lo suficiente para que todo esté homogéneo. 5. Una vez que la masa haya crecido, preparar la superficie de trabajo: verter un poco de aceite sobre la mesa (no usar harina para no cargar la masa). Extender con las manos una hoja del tamaño adecuado para el molde utilizado (generalmente un molde rectangular o redondo de tamaño medio). 6. Engrasar el molde con mantequilla o un poco de aceite, colocar la hoja de masa en el molde, presionando suavemente para cubrir el fondo y los bordes. Si tengo suficiente masa, formar bordes ligeramente elevados para mantener el relleno en el centro. 7. Verter el relleno de queso en el molde, sobre la base. Distribuir uniformemente. 8. Con la masa restante, formar bordes más gruesos o incluso trenzar un borde, si tengo ganas de algo vistoso. Cubrir el relleno por los bordes, para que no se derrame al hornear. 9. Barnizar los bordes con huevo batido y espolvorear semillas de amapola por encima, si las uso. 10. Dejar el molde levar otros 15 minutos en un lugar cálido, para que la masa descanse. 11. Mientras tanto, precalentar el horno (190-200°C al principio). Colocar el molde en el horno, en la rejilla del medio. Los primeros 15 minutos dejar el fuego más fuerte, luego reducir a 160°C y mantener otros 25-30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso cuajado. 12. Sacar el molde y cubrir el pastel con un paño limpio. Dejar enfriar completamente antes de cortarlo. A nosotros nos gusta más frío, pero también se puede servir tibio. Por qué hago la receta a menudo Es una de las pocas recetas de pastel en la que la proporción de queso es realmente generosa, y la base se mantiene suave y aireada. Nunca se seca demasiado, ni queda cruda. Para las festividades, se conserva bien varios días y no he tenido quejas, ni de aquellos que no aprecian los postres demasiado dulces. Consejos y variaciones Consejos Si el queso de vaca es demasiado húmedo, dejarlo escurrir en un colador durante unas horas antes de preparar. No insistir con el amasado; la masa se trabaja fácilmente, siempre que no sea demasiado dura. Los bordes de la masa realmente ayudan a mantener el relleno, especialmente cuando el queso tiene mucha humedad. Es bueno no cubrir demasiado el queso, para que no se seque por encima. Sustituciones Se pueden usar pasas doradas o negras, según preferencia. El azúcar vainillado se puede sustituir por esencia de vainilla. Si no tiene semillas de amapola, se puede dejar el pastel simple o espolvorear con azúcar glas después de hornear. Variaciones Se puede añadir un poco de cáscara de naranja rallada al relleno. El queso dulce se puede mezclar, al gusto, con una parte de ricotta para una textura más fina. Se puede modelar con la masa una cruz decorativa en la parte superior, como en el pastel tradicional. Ideas de servicio Se sirve bien frío, directamente del refrigerador, cortado en rebanadas gruesas. Va bien para el desayuno, con un té simple o un café. Se puede espolvorear azúcar glas por encima al servir. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si el queso suelta suero durante el horneado? Si el queso es demasiado aguado, escurrirlo antes de usar. Un poco de sémola (1 cucharada) en la mezcla puede ayudar, pero en esta receta no se menciona, así que solo escurra el queso. 2. ¿Se puede preparar la masa con levadura seca? Sí, 10-11 g de levadura seca pueden reemplazar la levadura fresca. Se activa también en leche tibia. 3. ¿Cómo sé si el pastel está horneado? La base debe estar dorada, y el relleno firme al tacto, no debe "moverse" si se sacude suavemente el molde. 4. ¿Se puede congelar el pastel? La textura no será la misma después de congelarlo, así que no lo recomiendo. 5. ¿Puedo hacer el relleno sin pasas? Sí, se pueden omitir las pasas si no las desea, no afecta el resultado. Valores nutricionales Una porción de pastel (de 12 porciones) tiene aproximadamente 300-350 kcal, dependiendo de cuán generosa sea la porción. La mayoría de las calorías provienen del queso, la mantequilla y el azúcar. Aproximadamente, por porción: 8-9 g de proteína, 12-14 g de grasas, 35-40 g de carbohidratos. Son valores aproximados, no he calculado al detalle. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Es más sabroso frío, pero se puede calentar unos segundos en el microondas si lo prefiere. No recomiendo conservarlo más tiempo o congelarlo, ya que la textura del queso se ve afectada. Si sobra, está bueno incluso al día siguiente, o incluso al tercer día.

Ingredientes

• MASA 500 g de harina 250 ml de leche 150 g de azúcar 1 paquete de vainilla 30 g de levadura 150 g de mantequilla 2 huevos ralladura de limón RELLENO 500 g de queso dulce

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