Bolo de queijo

Quando fiz este bolo de queijo, comecei com uma necessidade simples: ter uma boa sobremesa para as festas, que agradasse a todos, sem complicações desnecessárias. Observei que esta receita nunca me dá dor de cabeça, mesmo que pare bastante clássica à primeira vista. Escolhi usar queijo doce e muitas passas, e as bordas de massa não apenas ficam bonitas, mas mantêm tudo no lugar. A cada vez, a textura é fofa e equilibrada entre a base e o recheio. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia – 3 horas (incluindo a fermentação) Tempo de preparo efetivo: aproximadamente 35-40 minutos Tempo de fermentação: 1-1,5 horas Tempo de cozimento: 40-45 minutos (os primeiros 15 minutos em fogo alto, depois 25-30 minutos em fogo baixo) Porções: 10-12 Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa tradicional, geralmente adequada para a Páscoa Ingredientes Para a massa 500 g de farinha de trigo 250 ml de leite 150 g de açúcar 1 pacote de açúcar vanilhado 30 g de fermento fresco 150 g de manteiga 2 ovos raspas de 1 limão Para o recheio 500 g de queijo cottage doce 150 g de passas 3 pacotes de açúcar vanilhado 2 colheres de açúcar 2 ovos Para finalizar (opcional) 1 ovo para pincelar as bordas sementes de papoula para decorar as bordas Modo de preparo 1. Dissolvo o fermento no leite morno, adiciono uma colher do açúcar preparado para a massa. Misturo bem e deixo de lado por alguns minutos até começar a espumar. 2. Em uma tigela grande, coloco a farinha. Adiciono o açúcar restante, os ovos, as raspas de limão, o açúcar vanilhado e o fermento ativado com o leite. Começo a amassar e, durante o processo, incorporo a manteiga amolecida, cortada em pedaços. Continuo a amassar até formar uma massa elástica, bastante macia, mas não pegajosa. 3. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa fermentar em um local quente, por pelo menos uma hora ou até dobrar de volume. Enquanto isso, preparo o recheio. 4. Para o recheio, misturo o queijo doce com as passas, o açúcar vanilhado, o açúcar e os ovos. Não insisto muito, apenas o suficiente para que tudo fique homogêneo. 5. Depois que a massa cresceu, preparo a superfície de trabalho – coloco um pouco de óleo na mesa (não uso farinha para não pesar a massa). Estendo com as mãos uma folha de tamanho adequado para a forma utilizada (geralmente uma forma retangular ou redonda de tamanho médio). 6. Unto a forma com manteiga ou um pouco de óleo, coloco a folha de massa na forma, pressionando levemente para cobrir o fundo e as bordas. Se tiver massa suficiente, modelo bordas levemente elevadas, para segurar o recheio no meio. 7. Despejo o recheio de queijo na forma, sobre a base. Distribuo de maneira uniforme. 8. Com a massa restante, formo bordas mais grossas ou, se estiver a fim de algo mais elaborado, trago uma borda trançada. Cubro o recheio nas bordas, para que não transborde durante o cozimento. 9. Pincelo as bordas com ovo batido e polvilho sementes de papoula por cima, se estiver usando. 10. Deixo a forma crescer por mais 15 minutos em um local quente, para que a massa descanse. 11. Enquanto isso, preaqueço o forno (190-200°C no início). Coloco a forma no forno, na prateleira do meio. Nos primeiros 15 minutos, deixo o fogo mais alto, depois reduzo para 160°C e mantenho por mais 25-30 minutos, até as bordas ficarem douradas e o queijo estiver firme. 12. Retiro a forma e cubro o bolo com um pano limpo. Deixo esfriar completamente antes de cortar. Gostamos mais frio, mas também pode ser servido morno. Por que faço esta receita com frequência É uma das poucas receitas de bolo em que a proporção de queijo é realmente generosa, e a base permanece macia e arejada. Nunca seca demais, nem fica crua. Para as festas, conserva-se bem por alguns dias e não tive reclamações, nem de quem não aprecia sobremesas muito doces. Dicas e variações Dicas Se o queijo cottage estiver muito úmido, deixo escorrendo em uma peneira por algumas horas antes de preparar. Não insisto muito na amassada; a massa é fácil de trabalhar, desde que não esteja muito dura. As bordas da massa realmente ajudam a segurar o recheio, especialmente quando o queijo tem muita umidade. É bom não cobrir demais o queijo, para que não seque por cima. Substituições Podem ser usadas passas douradas ou pretas, conforme a preferência. O açúcar vanilhado pode ser substituído por essência de baunilha. Se não tiver sementes de papoula, pode deixar o bolo simples ou polvilhar açúcar de confeiteiro após o cozimento. Variações Pode-se adicionar um pouco de raspas de laranja ao recheio. O queijo doce pode ser misturado, a gosto, com uma parte de ricota para uma textura mais fina. Você pode modelar com a massa uma cruz decorativa por cima, como no bolo tradicional. Ideias para servir Serve bem frio, direto da geladeira, cortado em fatias grossas. Combina com um chá simples ou um café no café da manhã. Pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro por cima na hora de servir. Perguntas frequentes 1. O que faço se o queijo soltar soro durante o cozimento? Se o queijo estiver muito aguado, escorra antes de usar. Um pouco de semolina (1 colher) na mistura pode ajudar, mas nesta receita não está mencionado, então apenas escorra o queijo. 2. Posso preparar a massa com fermento seco? Sim, 10-11 g de fermento seco podem substituir o fermento fresco. Deve ser ativado no leite morno. 3. Como sei se o bolo está assado? A base deve estar dourada e o recheio firme ao toque, não deve "balançar" se você mover a forma levemente. 4. Posso congelar o bolo? A textura não será a mesma após o congelamento, então não recomendo. 5. Posso fazer o recheio sem passas? Sim, as passas podem ser omitidas se você não quiser, isso não afeta o sucesso da receita. Valores nutricionais Uma fatia de bolo (de 12 porções) tem aproximadamente 300-350 kcal, dependendo de quão generosa é a porção. A maioria das calorias vem do queijo, manteiga e açúcar. Estimativamente, por porção: 8-9 g de proteína, 12-14 g de gorduras, 35-40 g de carboidratos. Esses são valores aproximados, não calculei ao detalhe. Conservação e reaquecimento O bolo conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. É mais saboroso frio, mas pode ser aquecido por alguns segundos no micro-ondas, se preferir. Não recomendo conservar por mais tempo ou congelar, pois a textura do queijo sofre. Se sobrar, é bom também no segundo, até no terceiro dia.

Ingredientes

MASSA 500 g de farinha 250 ml de leite 150 g de açúcar 1 pacote de baunilha 30 g de fermento 150 g de manteiga 2 ovos raspas de limão RECHEIO 500 g de queijo doce 150

Bolo de queijo

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