Лимонный поссет с крошкой из песочного печенья

Лимонный поссет с крошкой из песочного печенья — британский сливочный десерт с соком и цедрой свежего лимона. После охлаждения он становится нежным и плотным, с яркой цитрусовой ноткой; перед подачей его посыпают крошкой из песочного печенья. Сливочная основа готовится на плите всего несколько минут, а затем ей нужно долго постоять в холодильнике. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 8 минут. Охлаждение: 4 часа 10 минут. Всего: 4 часа 28 минут. На 6 порций. Около 640 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для поссета

2 лимона (цедра и сок)
600 мл жирных сливок
150 г мелкого сахара

Для подачи

6 песочных печений

Приготовление

1. Мелко натрите цедру с 2 лимонов и выжмите 75 мл сока. 2. Влейте в сотейник 600 мл жирных сливок, добавьте 150 г мелкого сахара и лимонную цедру. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, а сливки не закипят — около 5 минут. Затем кипятите 3 минуты, помешивая: смесь будет бурно пузыриться. 3. Снимите сотейник с огня, вмешайте 75 мл лимонного сока и оставьте на 10 минут. 4. Процедите смесь через мелкое сито в шесть небольших стаканчиков, распределив поровну. 5. Охлаждайте 4 часа, пока десерт не застынет. Раскрошите 6 печений и посыпьте ими десерт непосредственно перед подачей.

Примечания

Используйте лимоны без воскового покрытия и снимайте только жёлтую цедру: белая часть кожуры может горчить. Для надёжного застывания нужны сливки высокой жирности — не заменяйте их менее жирными. Поддерживайте ровное кипение; если сливки начнут подниматься, ненадолго снимите сотейник с огня. Для безглютенового варианта возьмите печенье без глютена; в поссете есть молочные продукты, а в печенье — глютен. Подавайте каждый стаканчик с дополнительным печеньем для макания. Накройте и храните в холодильнике до 3 дней; добавляйте крошку перед подачей, чтобы она оставалась хрустящей.