Cytrynowy posset z okruszkami shortbread

Cytrynowy posset z okruszkami shortbread to brytyjski deser śmietanowy, który tężeje dzięki świeżemu sokowi i skórce z cytryny. Po schłodzeniu staje się gładki i kremowy, z wyraźną cytrusową nutą; tuż przed podaniem posypuje się go pokruszonymi ciasteczkami shortbread. Masę śmietanową przygotujesz w kilka minut na kuchence, ale żeby dobrze stężała, musi długo chłodzić się bez mieszania. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 8 minut. Chłodzenie: 4 godziny 10 minut. Łącznie: 4 godziny 28 minut. 6 porcji. Około 640 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

Na posset

2 cytryny (skórka i sok)
600 ml śmietanki kremówki 36%
150 g drobnego cukru

Do podania

6 ciasteczek shortbread

Przygotowanie

1. Drobno zetrzyj skórkę z 2 cytryn i wyciśnij 75 ml soku. 2. Wlej do rondla 600 ml śmietanki kremówki 36%, dodaj 150 g drobnego cukru i skórkę z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a śmietanka zacznie wrzeć — około 5 minut. Gotuj jeszcze 3 minuty, mieszając; masa będzie mocno bulgotać i gęstnieć. 3. Zdejmij rondel z ognia, wmieszaj 75 ml soku z cytryny i odstaw na 10 minut. 4. Przelej masę przez drobne sitko do sześciu małych szklanek, rozdzielając ją równo. 5. Schładzaj przez 4 godziny, aż deser stężeje. Pokrusz 6 ciasteczek shortbread i posyp nimi desery tuż przed podaniem.

Uwagi

Użyj niewoskowanych cytryn i ścieraj tylko żółtą skórkę — biała albedo może być gorzka. Śmietanka kremówka 36% najpewniej tężeje, więc nie zastępuj jej śmietanką o niższej zawartości tłuszczu. Utrzymuj równomierne wrzenie; jeśli śmietanka zacznie kipieć, na chwilę zdejmij rondel z ognia. W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowych ciasteczek shortbread; deser zawiera nabiał, a ciasteczka gluten. Podawaj każdą porcję z dodatkowymi ciasteczkami do maczania. Przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni. Okruszki dodaj dopiero przy podaniu, żeby pozostały chrupiące.