Голубцы

Эти сармале готовятся без обжаривания: мясо, частично отваренный рис, лук, морковь и зелень смешиваются прямо, затем начинка заворачивается в листья квашеной капусты. В кастрюле укладываются слоями, с кусочками копченого мяса между ними, добавляется немного бульона и горячей воды, а затем оставляется на огне примерно на два часа. Это простой вариант, с прямой подготовкой и без обжаривания ингредиентов. Быстрая информация Время подготовки: не указано в базовом рецепте Время приготовления: примерно 2 часа Общее время: время подготовки плюс примерно 2 часа приготовления Порции: не указаны; зависят от размера сармале и количества использованного мяса Сложность: легкая до средней Тип рецепта: традиционные сармале в листьях квашеной капусты с копченым мясом Ингредиенты 1/2 кг фарша свинины, как указано в базовом рецепте 1/4 стакана риса 2 небольшие луковицы 1 маленькая морковь 1 яйцо Петрушка Соль по вкусу Перец по вкусу 1 столовая ложка муки, по желанию Копченое мясо по предпочтению Бульон 1 квашеная капуста Горячая вода, чтобы покрыть сармале Способ приготовления 1. Подготовьте квашеную капусту Осторожно разберите листья квашеной капусты, чтобы они остались как можно более целыми. Слишком большие листья можно использовать целиком или разделить, в зависимости от желаемого размера сармале. Если у них очень толстые жилки, их можно удалить, чтобы лист легче сворачивался. Для дна кастрюли и для покрытия сармале оставьте несколько менее подходящих для упаковки листьев. 2. Частично отварите рис Положите рис вариться, но не позволяйте ему полностью свариться. Он должен быть только частично сварен, так как будет готовиться дальше в кастрюле вместе с мясом и капустой. После того как он готов, дайте ему остыть достаточно, чтобы его можно было смешать с остальными ингредиентами. 3. Подготовьте начинку Лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. В большой миске смешайте фарш свинины, предварительно отваренный рис, лук и морковь. Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу, затем добавьте петрушку. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились в начинке. Если смесь недостаточно однородная и кажется слишком тяжелой для формовки, можно добавить столовую ложку муки. В базовом варианте это опционально; я использовал ее, когда начинка нуждалась в небольшой связке. 4. Сформируйте сармале Возьмите лист капусты и положите на него подходящее количество начинки. Сверните лист и закройте концы, чтобы начинка осталась внутри. Не сжимайте слишком сильно, так как рис увеличит объем во время приготовления. Сармале должны быть закрыты, но иметь немного места внутри. 5. Уложите сармале в кастрюлю Перед тем как положить сармале, положите на дно кастрюли несколько листьев капусты. Они создают защитный слой и используют также листья, которые не подходят для упаковки. Положите первый слой сармале, затем добавьте кусочки копченого мяса. Продолжайте укладывать другие слои сармале и копчености, пока не закончите начинку. В конце добавьте столовую ложку бульона. Накройте все листьями капусты, затем налейте горячую воду, пока сармале не будут покрыты. 6. Готовьте сармале Поставьте кастрюлю на огонь и дайте сармале вариться примерно два часа. Рецепт готовится без обжаривания, и ингредиенты готовятся прямо в кастрюле. В процессе важно, чтобы жидкости было достаточно, чтобы сармале могли вариться. В конце лист капусты должен быть хорошо приготовлен, а начинка пропитана. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю сармале таким образом, потому что это не требует обжаривания лука, моркови или мяса заранее. Ингредиенты помещаются прямо в начинку и готовятся вместе в кастрюле, что упрощает подготовку. Мне также нравится, что копченость укладывается между слоями, а не только сверху. Кусочки равномерно распределяются между сармале, и вкус чувствуется в нескольких порциях. Рецепт легко адаптировать по размеру, в зависимости от того, сколько мяса и капусты доступно. Советы Рис не должен быть полностью отварен перед смешиванием. Если он слишком мягкий изначально, начинка может стать трудной для формовки. Если листья капусты очень большие, их можно разделить. Более тонкие листья легче сворачиваются, чем те, у которых толстые жилки. Соль добавляется осторожно, так как квашеная капуста и копченое мясо могут уже быть солеными. Лучше всего приправить начинку умеренно, не переусердствуя. Листья, уложенные на дно кастрюли, важны в этом варианте. Кроме того, что они используют остатки капусты, они создают слой между сармале и дном кастрюли. Если смесь недостаточно связывается, можно использовать столовую ложку муки, предусмотренную в рецепте. Не обязательно добавлять ее автоматически; она используется только при необходимости. Замены Копченое мясо можно выбирать в зависимости от того, что у вас есть под рукой, так как рецепт не требует определенного вида копчености. Важно, чтобы оно было нарезано на кусочки и уложено между слоями сармале. Для этого рецепта используется квашеная капуста, а не свежая. Квашеная капуста обеспечивает как листья для упаковки, так и специфический вкус блюда. Бульон добавляется в указанном количестве в базовом рецепте, то есть одну столовую ложку. Большое количество для этого варианта не требуется. Вариации Сармале могут быть сделаны меньше или больше, в зависимости от предпочтений. Главное - сохранить ту же идею укладки в слои и не переполнять листья. Вы можете добавить больше или меньше петрушки по вкусу. Соль и перец настраиваются в зависимости от того, насколько солены капуста и копченость. Если вы готовите большее количество, ингредиенты можно увеличить пропорционально, сохраняя ту же структуру рецепта: мясо, предварительно отваренный рис, лук, морковь, яйцо, зелень и специи. Идеи для подачи Сармале подаются горячими, прямо из кастрюли. Их можно положить на тарелку вместе с кусочками копченого мяса и немного из жидкости, в которой они варились. Капуста на дне или сверху кастрюли может подаваться вместе с сармале, особенно если она хорошо приготовлена и впитала вкус копчености и бульона. Часто задаваемые вопросы Нужно ли обжаривать лук заранее? Нет. В этом рецепте лук мелко нарезается и смешивается прямо с мясом, рисом, морковью, яйцом и петрушкой. Сармале готовятся без обжаривания. Почему рис варится только частично? Рис продолжает готовиться в кастрюле вместе с сармале. Если он сварен полностью заранее, он может стать слишком мягким в начинке и сделать ее трудной для формовки. Когда добавляется мука? Мука добавляется только если смесь недостаточно однородная и не связывается хорошо. Указанное количество - одна столовая ложка, и этот ингредиент опционален. Сколько воды добавлять? Наливайте горячую воду, пока сармале не будут покрыты. Не указано фиксированное количество, так как это зависит от формы и размера кастрюли, а также от количества сармале. Можно ли сделать сармале без копченого мяса? В базовом рецепте копченое мясо укладывается между слоями и добавляет вкус. Если оно недоступно, сармале можно приготовить без него, но результат не будет идентичен оригинальному варианту. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, так как рецепт не указывает точное количество мяса, копчености и количество порций. Для одной средней порции оценка может составлять примерно 300–450 ккал, в зависимости от того, сколько свинины и копчености входит в порцию. Белки: примерно 20–30 г Жиры: примерно 18–30 г Углеводы: примерно 15–25 г Клетчатка: примерно 2–4 г Наибольшее различие между порциями связано с содержанием жира в свинине и количеством использованной копчености. Капуста и морковь вносят мало калорий, в то время как рис приносит большую часть углеводов из начинки. Хранение и разогрев После того как они остынут, сармале хранятся в холодильнике в закрытом контейнере. Поскольку рецепт содержит мясо и копченость, их не следует оставлять долго при комнатной температуре. При разогреве их можно подогреть в кастрюле вместе с небольшим количеством жидкости, в которой они варились. Таким образом, они не пересохнут и разогреются более равномерно. Их также можно разогревать порционно по мере необходимости. Сармале хорошо хранятся в холодильнике для последующих приемов пищи, а вкус остается приятным и после разогрева. Главное, чтобы они хранились закрытыми и охлажденными перед хранением. Приятного аппетита!

Ингредиенты

1/2 свиного фарша четверть стакана риса 2 мелких лука 1 мелкая морковь 1 яйцо петрушка соль перец 1 столовая ложка муки (по желанию) копченое мясо на ваш выбор томатная п

Голубцы

Ингредиенты

Теги

Категории