Оссо буко с гремолатой

Мясо тщательно солят и перчат, обеспечивая, чтобы каждый кусок приобрел интенсивный и вкусный вкус. Затем его обсыпают мукой с обеих сторон, что является необходимым шагом для достижения идеальной корочки при приготовлении. После того, как мы закончили подготовку мяса, мы кладем его на разогретый гриль, добавляя несколько капель оливкового масла, чтобы равномерно подрумянить с обеих сторон. Когда мясо становится золотистым и аппетитным, мы осторожно вынимаем его и откладываем в сторону на тарелку, позволяя его ароматам отдохнуть. В чугунной кастрюле мы разогреваем немного оливкового масла вместе с кусочком масла, который добавит богатства нашему блюду. Начинаем с обжаривания лука и сельдерея, постоянно помешивая в течение 3-5 минут, пока они не станут прозрачными и не освободят свои ароматы. Затем добавляем нарезанный кубиками ветчину, даем ей подрумяниться в течение 3 минут, а затем вводим мелко нарезанный чеснок, морковь, пастернак, сладкий перец, розмарин, тимьян и половину петрушки. Эти овощи обжариваются вместе около 10 минут, пока не станут мягкими и ароматными. После того как мы получили ароматную овощную смесь, медленно добавляем вино, позволяя ему постепенно испаряться. Через две минуты кладем мясо сверху на овощи, затем добавляем нарезанные кубиками помидоры. Накрываем все куриным бульоном и уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой кастрюлю. Даем медленно кипеть в течение двух часов, пока мясо не станет нежным и не отойдет от кости. Чтобы проверить, готово ли мясо, используем вилку; если она легко входит, мы можем подготовиться к завершению соуса. Снимаем крышку и даем соусу увариться в течение часа на очень слабом огне. Учитывая, что мы получили значительное количество соуса, я решил перелить его в сковороду и оставить на среднем огне на 20 минут, пока он не загустеет до одной трети. Готовим gremolata, смешивая половину нарезанной петрушки с лимонной цедрой, апельсиновой цедрой и давленым чесноком. Эта смесь добавит свежесть и вкус нашему блюду, поэтому мы храним ее в холодильнике, пока оссо буко не будет готово. Когда оссо буко готово, мы осторожно вынимаем голени, стараясь не отломать их от кости, и выкладываем на тарелку. Сверху добавляем немного соуса и посыпаем gremolata, чтобы создать контраст вкусов. Это блюдо подается с медальоном кремовой поленты, в который мы добавили немного масла и сладкой жидкой сметаны, охлажденной затем в маленьких круглых контейнерах. Наконец, мы дополняем блюдо салатом из трав с винегретом, обеспечивая идеальный баланс между богатыми вкусами оссо буко и свежестью салата. Этот рецепт является настоящим праздником вкусов, идеальным для любого особого случая.