Osso buco con gremolata

Name: Osso buco con gremolata - Ilinca A.
Ingredients: 6 piezas de jarrete de res con hueso y médula; sal; pimienta; harina; aceite de oliva; un poco de mantequilla; una cebolla picada; una zanahoria más grande picada; un chirivía picada; dos tallos de apio picados; medio pimiento amarillo picado; una lata de tomates asados al fuego en cubos con su jugo (aproximadamente 500 ml); alrededor de 15 dientes de ajo; 10 picados; 5 aplastados con un prensa; ajo; un manojo de perejil fresco; picado y dividido en dos; 2 ramitas de romero; hojas picadas finamente; 5; 6 ramitas de tomillo; enteras; ralladura de un limón; ralladura de una naranja; una taza de prosciutto en cubos (jamón de cerdo ahumado); una taza (250 ml) de vino blanco; chardonnay; un litro de caldo de pollo sin sal y sin grasa.

Diverso - Osso buco con gremolata por Ilinca A. - Recetas Recipia

La carne se sala y se pica a fondo, asegurando que cada pieza adquiera un sabor intenso y sabroso. Luego, se empaniza con harina por ambos lados, un paso esencial para lograr una corteza perfecta al cocinar. Después de terminar de preparar la carne, la colocamos en la parrilla caliente, añadiendo unas gotas de aceite de oliva para dorarla uniformemente por ambos lados. Cuando la carne se vuelve dorada y apetitosa, la retiramos con cuidado y la ponemos a un lado en una fuente, dejando que sus sabores se asienten. En una olla de hierro fundido, calentamos un poco de aceite de oliva junto con un trozo de mantequilla, que añadirá una nota de riqueza a nuestro plato. Comenzamos sofriendo la cebolla y el apio, removiendo constantemente durante 3-5 minutos hasta que se vuelvan translúcidos y liberen sus aromas. Luego, agregamos el jamón cortado en cubitos, dejándolo dorar durante 3 minutos, seguido del ajo picado finamente, las zanahorias, el chirivía, el pimiento, el romero, el tomillo y la mitad del perejil. Estas verduras se saltean juntas durante unos 10 minutos hasta que se vuelven tiernas y aromáticas. Una vez que tenemos una mezcla de verduras llena de sabor, agregamos el vino lentamente, dejándolo evaporarse gradualmente. Después de dos minutos, colocamos la carne sobre las verduras, seguida de los tomates cortados en cubitos. Cubrimos todo con caldo de pollo y reducimos el fuego al mínimo, poniendo la tapa en la olla. Dejamos hervir a fuego lento durante dos horas, hasta que la carne se vuelva tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Para comprobar si la carne está lista, usamos un tenedor; si entra fácilmente, podemos prepararnos para terminar la salsa. Retiramos la tapa y dejamos que la salsa reduzca durante una hora a fuego muy bajo. Teniendo en cuenta que hemos obtenido una cantidad considerable de salsa, decidí transferirla a una sartén y dejarla a fuego medio durante 20 minutos, hasta que espese a un tercio. Preparamos gremolata mezclando la mitad del perejil picado con la cáscara de limón, la cáscara de naranja y el ajo triturado. Esta mezcla añadirá un toque de frescura y sabor a nuestro plato, así que la mantenemos fría hasta que el osso bucco esté listo. Cuando el osso bucco esté listo, retiramos con cuidado las piernas, teniendo cuidado de no romperlas del hueso, y las colocamos en un plato. Encima, añadimos un poco de salsa y espolvoreamos la gremolata para aportar un contraste de sabores. Este plato se sirve junto a un medallón de polenta cremosa, a la que hemos añadido un poco de mantequilla y crema líquida dulce, enfriada posteriormente en pequeños recipientes redondos. Por último, completamos la comida con una ensalada de hierbas con vinagreta, proporcionando un equilibrio perfecto entre los ricos sabores del osso bucco y la frescura de la ensalada. Esta receta es una verdadera celebración de sabores, perfecta para cualquier ocasión especial.

Ingredientes

6 piezas de jarrete de res con hueso y médula
sal
pimienta
harina
aceite de oliva
un poco de mantequilla
una cebolla picada
una zanahoria más grande picada
un chirivía picada
dos tallos de apio picados
medio pimiento amarillo picado
una lata de tomates asados al fuego en cubos con su jugo (aproximadamente 500 ml)
alrededor de 15 dientes de ajo
10 picados
5 aplastados con un prensa
ajo
un manojo de perejil fresco
picado y dividido en dos
2 ramitas de romero
hojas picadas finamente
5
6 ramitas de tomillo
enteras
ralladura de un limón
ralladura de una naranja
una taza de prosciutto en cubos (jamón de cerdo ahumado)
una taza (250 ml) de vino blanco
chardonnay
un litro de caldo de pollo sin sal y sin grasa.