गर्मोलाटा के साथ ओसो बुको

मांस को अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च दिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर टुकड़ा एक तीव्र और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। फिर, इसे दोनों तरफ आटे से छिड़का जाता है, यह एक आवश्यक कदम है ताकि पकाने पर एक परिपूर्ण परत प्राप्त की जा सके। जब हम मांस की तैयारी पूरी कर लेते हैं, तो हम इसे गर्म ग्रिल पर रखते हैं, इसे दोनों तरफ समान रूप से भूरा करने के लिए कुछ बूंदें जैतून का तेल डालते हैं। जब मांस सुनहरा और आकर्षक हो जाता है, तो हम इसे सावधानी से निकालते हैं और इसे एक प्लेट पर अलग रख देते हैं, इसके स्वाद को आराम करने देते हैं। एक कास्ट आयरन पॉट में, हम थोड़ी जैतून का तेल और एक टुकड़ा मक्खन गर्म करते हैं, जो हमारे पकवान में समृद्धि का एक नोट जोड़ता है। हम प्याज और अजवाइन को भूनने से शुरू करते हैं, लगातार 3-5 मिनट तक हिलाते हैं, जब तक वे पारदर्शी नहीं हो जाते और अपनी सुगंध छोड़ने लगते हैं। फिर, हम क्यूब में कटे हुए हैम को जोड़ते हैं, इसे 3 मिनट तक भूनने देते हैं, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन, गाजर, पार्सनिप, बेल मिर्च, रोज़मेरी, थाइम और आधी मात्रा में अजमोद डालते हैं। ये सब्जियाँ लगभग 10 मिनट तक एक साथ भुनी जाती हैं, जब तक कि वे नरम और सुगंधित नहीं हो जातीं। जब हम एक स्वादिष्ट सब्जी मिश्रण प्राप्त कर लेते हैं, तो हम धीरे-धीरे शराब डालते हैं, इसे धीरे-धीरे वाष्पित होने देते हैं। दो मिनट बाद, हम सब्जियों के ऊपर मांस रखते हैं, उसके बाद कटे हुए टमाटर डालते हैं। हम सब कुछ चिकन शोरबा के साथ कवर करते हैं और आंच को कम से कम कर देते हैं, पॉट के ऊपर ढक्कन लगाते हैं। हम इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालने देते हैं, जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। यह जांचने के लिए कि क्या मांस तैयार है, हम एक कांटा का उपयोग करते हैं; यदि यह आसानी से अंदर जाता है, तो हम सॉस को पूरा करने के लिए तैयार हो सकते हैं। हम ढक्कन हटा देते हैं और सॉस को एक घंटे के लिए बहुत कम आंच पर कम होने देते हैं। यह देखते हुए कि हमने सॉस की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्राप्त की है, मैंने इसे एक पैन में स्थानांतरित करने और 20 मिनट के लिए मध्यम आंच पर छोड़ने का निर्णय लिया, जब तक यह एक तिहाई तक गाढ़ा न हो जाए। हम gremolata तैयार करते हैं, बारीक कटी हुई अजमोद की आधी मात्रा को नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाकर। यह मिश्रण हमारे पकवान में ताजगी और स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ता है, इसलिए हम इसे ठंडा रखते हैं जब तक osso bucco तैयार नहीं हो जाता। जब osso bucco तैयार हो जाता है, तो हम सावधानी से जांघों को निकालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे हड्डी से टूट न जाएं, और उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं। इसके ऊपर, हम थोड़ा सॉस डालते हैं और gremolata छिड़कते हैं, ताकि स्वादों का एक विरोधाभास लाया जा सके। यह पकवान एक मलाईदार पोलेंटा मेडलियन के साथ परोसा जाता है, जिसमें हमने थोड़ा मक्खन और मीठी तरल क्रीम मिलाई है, जिसे बाद में छोटे गोल कंटेनरों में ठंडा किया जाता है। अंत में, हम एक विनेग्रेट के साथ जड़ी-बूटियों की सलाद के साथ भोजन को पूरा करते हैं, जो osso bucco के समृद्ध स्वाद और सलाद की ताजगी के बीच एकदम सही संतुलन प्रदान करता है। यह नुस्खा वास्तव में स्वादों का एक उत्सव है, जो किसी भी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है।