Торт Клаудия (или Маленький Белый Торт)

Пирожное Клаудия, также известное как Альбиница, готовится из четырех тонких коржей с медом, кремом из манной крупы и двумя видами варенья. Коржи выпекаются на обратной стороне противня, затем пирожное оставляется под прессом до следующего дня. Крему нужно время, чтобы размягчить коржи, поэтому это не десерт, который можно подавать сразу после сборки. На следующий день его посыпают сахаром и нарезают на порции. Быстрая информация Общее время: не указано в рецепте; пирожное оставляется под прессом до следующего утра Время приготовления: не указано Время выпекания: коржи выпекаются при 165°C до легкой золотистой корочки Порции: количество зависит от размера противня и способа нарезки пирожного Сложность: средняя Тип рецепта: пирожное с коржами, кремом из манной крупы и вареньем Ингредиенты Для коржей 180 г сахарного песка 600 г белой муки, просеянной 4 столовые ложки меда 1 чайная ложка соды 1 яйцо 5-6 столовых ложек молока 80 г масла комнатной температуры Для крема из манной крупы 250 мл холодного молока 2 пакетика ванильного сахара 1 столовая ложка меда 180 г сахарного песка 1 пачка масла 100 г манной крупы Для начинки и декора 3 столовые ложки клубничного варенья 3 столовые ложки розового варенья 2 столовые ложки сахарной пудры Способ приготовления 1. Приготовление сиропа для коржей В кастрюле соедините мед, масло и сахар для коржей. Держите кастрюлю на слабом огне и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Сироп должен немного изменить цвет на золотистый. Не давайте ему слишком сильно потемнеть. Когда будет готово, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси хорошо остыть. 2. Формирование теста После полного остывания сиропа добавьте яйцо, молоко, просеянную муку и соду. Замесите тесто до эластичного и однородного состояния. Молоко добавляется постепенно, начиная с 5 столовых ложек. При необходимости используйте шестую ложку, чтобы тесто можно было раскатать, но не делайте его слишком мягким. Разделите тесто на четыре равные части. Важно, чтобы коржи были одинаковой толщины, чтобы пирожное равномерно легло. 3. Выпекание коржей Смажьте обратную сторону противня маслом. Раскатайте каждую часть теста прямо на обратной стороне противня, затем проколите корж в нескольких местах вилкой. Выпекайте корж при 165°C, пока он не станет слегка золотистым. Точное время не указано в рецепте и может варьироваться в зависимости от толщины коржа и духовки, поэтому следите за цветом. Коржи не должны сильно темнеть. Проведите так же с остальными тремя частями теста. После выпекания коржи аккуратно перемещайте, особенно пока они еще горячие. 4. Приготовление крема из манной крупы В кастрюле соедините молоко, мед и сахар. Нагревайте смесь на слабом огне. Когда молоко начнет закипать, добавляйте манную крупу, непрерывно помешивая. Таким образом вы снизите риск образования комочков. Варите массу, помешивая, пока манная крупа не загустеет, и не получится густой крем. Снимите кастрюлю с огня и дайте крему остыть. После полного остывания крема добавьте ванильный сахар и масло комнатной температуры. Взбейте до получения воздушной и однородной массы. 5. Сборка пирожного Поместите первый корж на блюдо или на подходящую поверхность для сборки. Нанесите сверху половину крема из манной крупы. Положите второй корж и покройте его клубничным и розовым вареньем. Оба вида варенья равномерно распределите по коржу. Поместите третий корж на слой варенья и нанесите оставшийся крем из манной крупы. Завершите последним коржом. 6. Прессование и размягчение коржей Накройте пирожное деревянной доской, которая полностью охватывает поверхность. Сверху положите груз весом около 6 кг. Пирожное оставляется под прессом до утра. Этот шаг помогает крему равномерно проникнуть в коржи и размягчить их. Не рекомендуется нарезать пирожное сразу после сборки, так как коржи будут еще жесткими. На следующий день уберите груз и доску. Посыпьте пирожное сахарной пудрой, затем нарежьте его на куски и подавайте. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится это пирожное, потому что его можно приготовить за день до подачи, и оно становится лучше, когда коржи достаточно времени находятся в контакте с кремом. У него простая, но приятная структура: коржи с медом, нежный крем из манной крупы и слой варенья между ними. Это также практичный десерт для семейных обедов, так как его легко нарезать после размягчения. Вкус розового варенья отличается от вкуса клубничного, и вместе они придают начинке специфический вкус этому пирожному. Советы Дайте сиропу из меда, масла и сахара хорошо остыть перед добавлением яйца и остальных ингредиентов. Если он еще горячий, яйцо может свернуться. Не спешите с выпеканием коржей, увеличивая температуру. Рецепт указывает 165°C, и коржи должны слегка подрумяниться. Проколите коржи вилкой перед выпеканием. Дырочки помогают тесту оставаться равномерным во время выпекания. Крем должен остыть перед смешиванием с маслом. Масло используется при комнатной температуре, а не растопленное. Груз весом около 6 кг помещается на деревянную доску, а не непосредственно на верхний корж. Доска распределяет давление по всей поверхности пирожного. Замены Рецепт использует как клубничное, так и розовое варенье. Если у вас нет одного из них, его можно заменить другим, но вкус в конечном итоге будет другим. Для крема рекомендуется использовать масло, так как оно способствует воздушной текстуре после взбивания. Источник не указывает вес упаковки масла, поэтому лучше использовать количество, указанное на доступной упаковке, не предполагая точную меру, которая не указана в рецепте. Вариации Вы можете распределить оба варенья в один слой, как описано в рецепте, или распределить их отдельно по коржу. В обоих случаях слой должен быть тонким и равномерным, чтобы коржи не скользили при сборке. Для простого вида пирожное посыпается только сахаром. Декор не добавляется перед прессованием, а только на следующий день, после того как коржи размягчились. Идеи для подачи Нарезайте пирожное острым ножом после того, как оно постояло ночь под прессом. Куски могут быть нарезаны прямоугольными или квадратными, в зависимости от размера противня. Подавайте с сахаром, без дополнительных добавок. Для более аккуратной нарезки полезно не посыпать сахарной пудрой до удаления доски и груза. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должно пройти перед подачей пирожного? Пирожное оставляется под прессом до следующего дня. Это время необходимо для того, чтобы крем из манной крупы увлажнил и размягчил коржи. Сразу после сборки коржи еще жесткие. При какой температуре выпекаются коржи? Коржи выпекаются при 165°C, пока они не станут слегка золотистыми. Рецепт не указывает фиксированное количество минут, так как длительность зависит от толщины коржей и духовки. Почему груз помещается на пирожное? Груз помогает слоям оставаться склеенными и равномерно прижимает коржи к крему. Доска распределяет давление по всей поверхности. Что делать, если у меня нет розового варенья? Вы можете использовать больше клубничного варенья, но пирожное будет иметь другой вкус по сравнению с вариантом, в котором используются оба вида варенья, указанных в рецепте. Можно ли нарезать пирожное в тот же день? Можно, но не рекомендуется. Коржи еще не будут размягчены кремом, и текстура не будет такой, как задумано в рецепте. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и могут быть неточными, так как рецепт не указывает вес упаковки масла и количество порций. В качестве ориентира, если рассматривать упаковку масла в 200 г и пирожное нарезать на 16 частей, одна порция может содержать примерно: 430 ккал 55-60 г углеводов 17-19 г жиров 5-7 г белков Ценности могут варьироваться в зависимости от реального количества масла, типа варенья, размера порции и того, сколько сахарной пудры попадает на каждый кусок. Оценка включает сахар из коржей и крема, мед, муку, манную крупу, масло, молоко, яйцо и варенья. Хранение и разогрев Храните пирожное в закрытом виде, в прохладном месте или в холодильнике, после того как оно постояло ночь под прессом. Если хранить в холодильнике, крем затвердеет, и пирожное нужно оставить немного при комнатной температуре перед подачей. Это не пирожное, которое можно разогревать. Подается холодным или после того, как немного постоит на воздухе, чтобы крем слегка размягчился. Храня в закрытом виде, оно хорошо сохраняет текстуру после того, как коржи размягчились.