Pastel Claudia (o Pastelito Blanco)

Name: Pastel Claudia (o Pastelito Blanco)
Ingredients: Hojas: 180 g de azúcar granulada; 600 g de harina blanca recién tamizada; 4 cucharadas de miel; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1 huevo; 5-6 cucharadas de leche; 80 g de mantequilla a temperatura ambiente. Crema: 250 ml de leche fría; 2 sobres de azúcar vainillado; 1 cucharada de miel; 180 g de azúcar granulada; 1 paquete de mantequilla; 100 g de sémola. Además: 3 cucharadas de mermelada de fresa; 3 cucharadas de mermelada de rosa; 2 cucharadas de azúcar glas para decorar el pastel.

Desierto - Pastel Claudia (o Pastelito Blanco) por Francesca B. - Recetas Recipia

La tarta Claudia, conocida también como Albinița, se elabora con cuatro capas finas de miel, crema de sémola y dos tipos de mermelada. Las capas se hornean al revés en la bandeja, luego la tarta se deja prensada hasta el día siguiente. La crema necesita tiempo para ablandar las capas, por lo que no es un postre que se sirva inmediatamente después de ensamblarlo. Al día siguiente, se espolvorea con azúcar y se corta en porciones. Info rápida Tiempo total: no se especifica en la receta; la tarta se deja prensada hasta la mañana siguiente Tiempo de preparación: no se especifica Tiempo de horneado: las capas se hornean a 165°C, hasta que se doren ligeramente Porciones: el número depende del tamaño de la bandeja y de cómo se corte la tarta Dificultad: media Tipo de receta: tarta con capas, crema de sémola y mermelada Ingredientes Para las capas 180 g de azúcar granulada 600 g de harina blanca, tamizada 4 cucharadas de miel 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 huevo 5-6 cucharadas de leche 80 g de mantequilla a temperatura ambiente Para la crema de sémola 250 ml de leche fría 2 sobres de azúcar vainillado 1 cucharada de miel 180 g de azúcar granulada 1 paquete de mantequilla 100 g de sémola Para el relleno y decoración 3 cucharadas de mermelada de fresa 3 cucharadas de mermelada de rosa 2 cucharadas de azúcar en polvo Instrucciones 1. Preparación del jarabe para las capas Coloca en una olla la miel, la mantequilla y el azúcar granulada para las capas. Mantén la olla a fuego bajo y mezcla constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente. El jarabe debe empezar a cambiar ligeramente de color hacia dorado. No lo dejes oscurecer demasiado. Cuando esté listo, retira la olla del fuego y deja enfriar bien la mezcla. 2. Formación de la masa Una vez que el jarabe se haya enfriado completamente, añade el huevo, la leche, la harina tamizada y el bicarbonato de sodio. Amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea. La leche se añade gradualmente, comenzando con 5 cucharadas. Si es necesario, utiliza la sexta cucharada, de modo que la masa pueda extenderse, pero sin que se vuelva demasiado blanda. Divide la masa en cuatro partes iguales. Es importante que las capas sean lo más parecidas posible en grosor, para que la tarta se asiente uniformemente. 3. Horneado de las capas Engrasa el reverso de la bandeja con aceite. Extiende cada trozo de masa directamente sobre el reverso de la bandeja, luego pincha la capa en varios lugares con un tenedor. Hornea la capa a 165°C, hasta que se dore ligeramente. El tiempo exacto no se especifica en la receta y puede variar según el grosor de la capa y el horno, así que observa el color. Las capas no deben dejarse oscurecer demasiado. Procede de la misma manera con los otros tres trozos de masa. Después de hornear, maneja las capas con cuidado, especialmente mientras aún están calientes. 4. Preparación de la crema de sémola Coloca en una olla la leche, la miel y el azúcar granulada. Calienta la mezcla a fuego bajo. Cuando la leche empiece a hervir, añade la sémola en lluvia, mezclando continuamente. De esta manera, reduces el riesgo de que se formen grumos. Hierve la composición y mezcla hasta que la sémola espese y obtengas una crema consistente. Retira el recipiente del fuego y deja enfriar la crema. Después de que la crema se haya enfriado completamente, añade el azúcar vainillado y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla hasta que la crema se vuelva espumosa y homogénea. 5. Montaje de la tarta Coloca la primera capa en un plato o en una superficie adecuada para el ensamblaje. Extiende sobre ella la mitad de la crema de sémola. Coloca la segunda capa y cúbrela con la mermelada de fresa y la mermelada de rosa. Ambos tipos de mermelada se extienden juntos, en una capa lo más uniforme posible. Coloca la tercera capa sobre la capa de mermelada y extiende el resto de la crema de sémola. Termina con la última capa. 6. Prensado y ablandamiento de las capas Cubre la tarta con una tabla de madera que cubra toda la superficie. Sobre esta, coloca un peso de aproximadamente 6 kg. La tarta se deja prensada hasta la mañana. Este paso ayuda a que la crema penetre uniformemente en las capas y las ablande. No se recomienda cortar la tarta inmediatamente después de ensamblarla, ya que las capas aún estarán duras. Al día siguiente, retira el peso y la tabla de madera. Espolvorea la tarta con azúcar en polvo, luego córtala en porciones y sírvela. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la tarta porque se puede preparar un día antes y es mejor después de que las capas han estado en contacto con la crema el tiempo suficiente. Tiene una estructura simple, pero agradable: capas con miel, crema fina de sémola y una capa de mermelada entre ellas. También es un postre práctico para las comidas familiares, ya que se corta fácilmente después de haberse ablandado. El sabor de la mermelada de rosa se siente diferente al de la mermelada de fresa, y juntas le dan al relleno un sabor característico de esta tarta. Consejos Deja que el jarabe de miel, mantequilla y azúcar se enfríe bien antes de añadir el huevo y el resto de los ingredientes. Si aún está caliente, el huevo puede coagularse. No apresures el horneado de las capas aumentando la temperatura. La receta indica 165°C, y las capas solo deben dorarse ligeramente. Pincha las capas con un tenedor antes de hornear. Los agujeros ayudan a que la masa permanezca lo más uniforme posible mientras se hornea. La crema debe estar fría antes de ser mezclada con la mantequilla. La mantequilla se utiliza a temperatura ambiente, no derretida. El peso de aproximadamente 6 kg se coloca sobre la tabla de madera, no directamente sobre la capa superior. La tabla distribuye la presión sobre toda la superficie de la tarta. Sustituciones La receta utiliza tanto mermelada de fresa como mermelada de rosa. Si no tienes una de ellas, puede ser reemplazada por la otra, aunque el sabor final no será el mismo. Para la crema, se recomienda la mantequilla, ya que contribuye a la textura espumosa después de mezclar. La fuente no especifica el peso del paquete de mantequilla, así que es bueno usar la cantidad indicada en el paquete disponible, sin asumir una medida exacta que no aparece en la receta. Variaciones Puedes extender las dos mermeladas en una sola capa, como se describe en la receta, o distribuirlas por separado sobre la capa. En ambos casos, la capa debe ser delgada y uniforme, para que las capas no resbalen al ensamblar. Para un aspecto simple, la tarta se espolvorea solo con azúcar. La decoración no se añade antes de prensar, sino hasta el día siguiente, después de que las capas se hayan ablandado. Ideas para servir Corta la tarta con un cuchillo bien afilado, después de haber estado prensada durante la noche. Las piezas pueden cortarse en rectángulos o cuadrados, dependiendo del tamaño de la bandeja. Se sirve espolvoreada con azúcar, sin ningún otro añadido. Para un corte más limpio, es útil no poner el azúcar en polvo hasta después de haber retirado la tabla y el peso. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar la tarta antes de servir? La tarta se deja prensada hasta el día siguiente. Este tiempo es necesario para que la crema de sémola humedezca y ablande las capas. Inmediatamente después de ensamblarla, las capas aún estarán duras. ¿A qué temperatura se hornean las capas? Las capas se hornean a 165°C, hasta que se doren ligeramente. La receta no especifica un número fijo de minutos, ya que la duración depende del grosor de las capas y del horno. ¿Por qué se coloca el peso sobre la tarta? El peso ayuda a que las capas se adhieran y presiona uniformemente las capas sobre la crema. La tabla de madera distribuye la presión sobre toda la superficie. ¿Qué hago si no tengo mermelada de rosa? Puedes usar más mermelada de fresa, pero la tarta tendrá un sabor diferente al de la versión con ambas mermeladas previstas en la receta. ¿Se puede cortar la tarta el mismo día? Se puede, pero no se recomienda. Las capas no estarán aún ablandadas por la crema, y la textura no será la deseada en la receta. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden no ser exactos, ya que la receta no especifica el peso del paquete de mantequilla ni el número de porciones. Como referencia, si se considera un paquete de mantequilla de 200 g y la tarta se corta en 16 piezas, una porción puede tener aproximadamente: 430 kcal 55-60 g de carbohidratos 17-19 g de grasas 5-7 g de proteínas Los valores pueden variar según la cantidad real de mantequilla, el tipo de mermelada, el tamaño de la porción y cuánto azúcar en polvo llegue a cada pieza. La estimación incluye el azúcar de las capas y la crema, la miel, la harina, la sémola, la mantequilla, la leche, el huevo y las mermeladas. Conservación y recalentamiento Guarda la tarta cubierta, en un lugar fresco o en el refrigerador, después de haber estado prensada durante la noche. Si se mantiene en el refrigerador, la crema se endurecerá, y la tarta debe dejarse un poco a temperatura ambiente antes de servir. No es una tarta que se recalienta. Se sirve fría o después de haber estado un poco afuera, para que la crema se ablande ligeramente. Almacenada cubierta, mantiene bien su textura después de que las capas se han ablandado.