Эмпанадас с курицей и авокадной пастой

Несколько раз мне приходилось готовить эмпанадас, когда у меня в холодильнике оставалось больше курицы или немного куриного филе от других блюд. Обычно я также готовлю пасту из авокадо, так как она хорошо сочетается со вкусом овощей и теста. Тесто я делаю по простому рецепту, который взяла у Паула (Poliana/Enjoy Dessert), и у меня не было с ним проблем, даже когда я оставила его немного дольше в холодильнике. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста) Время подготовки: 40-50 минут Время выпечки: 20-30 минут, в зависимости от духового шкафа Порции: 12-15 эмпанадас, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: соленая закуска или аппетит Ингредиенты Тесто: - 250 г муки - 120 г масла (холодного, нарезанного кубиками) - 3 столовые ложки холодной воды - 1 яйцо - 1 чайная ложка сахара - 1/2 чайной ложки разрыхлителя - щепотка соли Начинка: - 1 куриное филе - 1 красный лук - 1 морковь - 100 г грибов (мелко нарезанных) - соль, перец - масло (для жарки) Паста из авокадо: - 2 авокадо - 3 столовые ложки лимонного сока - 1 красный лук - 1 помидор - 1 столовая ложка оливкового масла - соль, перец Дополнительно: - 1 яйцо (для смазывания) - щепотка соли - кунжут (по желанию, для украшения) Способ приготовления 1. Тесто Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и положите туда холодное масло, нарезанное кубиками, щепотку соли, сахар, яйцо и разрыхлитель. Легко перемешайте кончиками пальцев, не слишком усердствуя, пока не получите крошковатое тесто. Постепенно добавляйте 3 столовые ложки очень холодной воды и быстро замесите, только чтобы ингредиенты соединились. Когда закончите, сформируйте тесто в шар, накройте пленкой и положите в холодильник минимум на час. Я оставила его дольше, ничего плохого не случится. 2. Начинка Очистите и мелко нарежьте лук. Натрите морковь на мелкой терке. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и положите туда лук для обжаривания на среднем огне. Как только он станет мягким, добавьте морковь и немного соли и оставьте на огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте отцеженные грибы (если они из банки, хорошо отцеживайте) и обжаривайте все еще 1-2 минуты, затем отложите в сторону. Нарежьте куриное филе мелкими кубиками. Поставьте другую сковороду на огонь с каплей масла и слегка обжарьте курицу. После того как она приготовится, слейте жидкость и положите кусочки на обжаренные овощи. Приправьте по вкусу солью и перцем. Дайте всему полностью остыть перед тем, как начинять тесто. 3. Паста из авокадо Очистите красный лук и нарежьте его как можно мельче. Вымойте помидор, удалите плодоножку и нарежьте его мелкими кубиками. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, затем извлеките мякоть с помощью ложки. Положите авокадо, лук, помидор, лимонный сок и оливковое масло в блендер. Приправьте по вкусу солью и перцем. Смешайте все до получения однородной пасты. Храните в холодильнике до использования. 4. Формирование и выпечка эмпанадас Достаньте тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тонкий пласт. Вырежьте круги диаметром около 10 см. На каждый круг положите столовую ложку куриного и овощного начинки. Сложите каждый круг пополам, чтобы получить полумесяц. Хорошо прижмите края вилкой, чтобы запечатать начинку. Выложите эмпанадас на противень, выстланный пергаментом. Взбейте яйцо с щепоткой соли и смажьте каждую эмпанадас. Если хотите, посыпьте немного кунжута сверху. Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу при 180°C до золотистого цвета (20-30 минут, в зависимости от духового шкафа). Подавайте горячими, с пастой из авокадо рядом. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня эмпанадас с курицей практичны, когда я хочу что-то соленое, чтобы взять с собой или поставить на стол, когда приходят гости. Тесто быстро готовится и не требует специальных ингредиентов. Начинка универсальна, а паста из авокадо хорошо дополняет все. Их можно есть и холодными. Советы и вариации Советы - Не работайте с тестом слишком долго, чтобы оно оставалось хрустящим. - Начинка должна быть полностью охлаждена перед тем, как начинять тесто, иначе оно станет мягким. - Если у вас есть время, оставьте тесто в холодильнике на более длительный срок для лучшей текстуры. Замены - Вы можете использовать свежие грибы, просто обжарьте их дольше, пока вся вода не испарится. - Если у вас нет куриного филе, подойдет и бескостное куриное бедро. - Яйцо для смазывания можно заменить немного молока. Вариации - В начинку можно добавить сладкий перец или кукурузу, если вам нравится. - Тесто можно сделать только с маслом, если у вас нет сала, но оно будет немного менее хрустящим. - Для легкого острого вкуса добавьте немного чили в пасту из авокадо. Идеи для подачи - Они хороши горячими или при комнатной температуре. - Вы можете взять их на пикник или в офис. - Их можно подавать с простым салатом рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, вы можете использовать говяжий фарш, индейку или даже остатки жаркого. Просто отрегулируйте время приготовления на сковороде. 2. Могу ли я заморозить эмпанадас? Да, но лучше всего замораживать их перед выпечкой. Положите их на противень, поместите в морозильник, а затем перенесите в пакет. Выпекайте их прямо из заморозки, только время в духовке увеличится. 3. Что делать, если тесто рвется, когда я его раскатываю? Соберите его обратно, слегка замесите и раскатайте снова. Если оно рвется слишком легко, оставьте его немного в холодильнике. 4. Могу ли я сделать тесто с маргарином? Можно, но финальная текстура будет немного другой. С маслом получается более хрустящим. 5. Как долго паста из авокадо хранится в холодильнике? Идеально, чтобы ее съели в тот же день, так как авокадо быстро окисляется, но ее можно хранить 1-2 дня с пленкой, прижатой к поверхности. Пищевая ценность Приблизительно, для одного эмпанада с пастой из авокадо: Калории: 170-200 ккал Белки: 7-9 г Углеводы: 15-17 г Жиры: 9-11 г Значение варьируется в зависимости от того, насколько большим вы делаете эмпанады и сколько пасты из авокадо кладете рядом. Рецепт содержит белки из мяса, полезные жиры из авокадо и масла, а также клетчатку из овощей. Это оценки, а не точные значения. Хранение и разогрев Эмпанадас хранятся в холодильнике, в закрытой упаковке, до 3 дней. Разогретые в духовке, они сохраняют свою хрустящую текстуру, но их также можно есть при комнатной температуре. Пасту из авокадо нужно хранить в закрытом виде и употребить как можно скорее, желательно в тот же день.

Приготовление

Тесто: Просейте муку в миску, сделайте углубление в центре и добавьте нарезанное кубиками масло, сало, соль, сахар и яйцо. Смешивайте кончиками пальцев, пока не получите однородное тесто. В конце добавьте холодную воду из холодильника и еще немного замесите, пока она полностью не соединится. Затем положите тесто в холодильник на час (я оставил его на 20 минут дольше, но с ним ничего не случилось). Начинка: Очистите лук, мелко нарежьте его и натрите морковь. На сковороде обжарьте лук на небольшом количестве масла. Как только он станет мягким, добавьте морковь, немного соли и оставьте овощи жариться, пока они не станут мягкими. Затем добавьте грибы (предварительно отцеженные), дайте им покипеть еще 1-2 минуты, а затем отложите в сторону. В другой сковороде добавьте немного масла, затем добавьте нарезанную кубиками куриную грудку и слегка обжарьте. Когда куриная грудка готова, слейте выделившуюся воду, добавьте ее к овощам, приправьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть. Авокадо-паста: Очистите лук, мелко нарежьте, затем помойте помидор и нарежьте его мелкими кубиками. Каждое авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и выньте мякоть ложкой. Мякоть авокадо положите в чашу блендера, добавьте лук и помидор, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу и начните хорошо смешивать, пока не получите однородную пасту. Уберите в холодильник, пока не закончите с эмпанадой. Приготовление: Достаньте тесто из холодильника и раскатайте тонкий лист, из которого вы вырежете круги диаметром около 10 см. На каждый круг положите столовую ложку начинки, затем сложите тесто и хорошо прижмите края вилкой. Повторяйте, пока не используете все тесто. Выложите все пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте их взбитым яйцом с молоком и выпекайте, пока они не станут красивого золотистого цвета сверху. Подавайте с пастой из авокадо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Тесто: 250 г муки 120 г масла 3 ст. ложки холодной воды 1 яйцо 1 чайная ложка сахара 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1 щепотка соли Начинка: 1 куриная грудка 1 красный лук 1 морковь 100 г мелко нарезанн

Эмпанадас с курицей и авокадной пастой

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории