चिकन और एवोकाडो पेस्ट की एंपनाडा

मुझे कुछ बार ऐसा हुआ है कि जब मेरे पास फ्रिज में अधिक चिकन होता है या अन्य भोजन से कुछ पका हुआ चिकन बचता है, तो मैंने एंपानाडा बनाया है। आमतौर पर मैं इसके साथ एक एवोकाडो पेस्ट भी बनाता हूँ, क्योंकि यह सब्जियों और आटे के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। आटा मैं पाउला (पोलियाना/एंजॉय डेसर्ट) से ली गई एक सरल रेसिपी के अनुसार बनाता हूँ, और जब मैंने इसे थोड़ा अधिक समय तक ठंडा रखा, तो मुझे कोई समस्या नहीं हुई। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे को ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 20-30 मिनट, ओवन के आधार पर पोषण: 12-15 एंपानाडा, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: नमकीन नाश्ता या ऐपेटाइज़र सामग्री आटा: - 250 ग्राम आटा - 120 ग्राम मक्खन (ठंडा, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ) - 3 चम्मच ठंडा पानी - 1 अंडा - 1 चम्मच चीनी - 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर - एक चुटकी नमक भराई: - 1 चिकन ब्रेस्ट - 1 लाल प्याज - 1 गाजर - 100 ग्राम मशरूम (बारीक कटे हुए) - नमक, काली मिर्च - तेल (भूनने के लिए) एवोकाडो पेस्ट: - 2 एवोकाडो - 3 चम्मच नींबू का रस - 1 लाल प्याज - 1 टमाटर - 1 चम्मच जैतून का तेल - नमक, काली मिर्च इसके अलावा: - 1 अंडा (ब्रश करने के लिए) - एक चुटकी नमक - तिल (वैकल्पिक, सजावट के लिए) विधि 1. आटा एक बड़े बाउल में आटा छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें ठंडा मक्खन, एक चुटकी नमक, चीनी, अंडा और बेकिंग पाउडर डालें। अपनी उंगलियों के टिप्स से धीरे-धीरे मिलाएं, बिना अधिक मेहनत किए, जब तक कि आप एक भुरभुरी आटा प्राप्त न कर लें। धीरे-धीरे 3 चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें और जल्दी से गूंधें, बस इतना कि सामग्री एक साथ बंध जाएं। जब आप समाप्त करें, तो आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे क्लिंग फिल्म से ढकें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैंने इसे और अधिक समय तक भी रखा, कुछ भी गलत नहीं होता। 2. भराई प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आंच पर भूनें। जब यह नरम हो जाए, तो गाजर और थोड़ा नमक डालें और सब्जियों को नरम होने तक और पकाएं। सूखे मशरूम डालें (यदि वे कैन में हैं, तो पहले अच्छी तरह से सूखा लें), सब कुछ 1-2 मिनट और भूनें और अलग रख दें। चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक और पैन में थोड़ा सा तेल डालें और चिकन को हल्का भूनें। जब यह पक जाए, तो जो तरल निकलता है उसे छान लें और चिकन के टुकड़ों को भुनी हुई सब्जियों पर डालें। स्वाद को नमक और काली मिर्च से मिलाएं। आटे को भरने से पहले सब कुछ पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. एवोकाडो पेस्ट लाल प्याज को छीलें और जितना संभव हो सके बारीक काटें। टमाटर को धोकर, डंठल हटाकर, छोटे टुकड़ों में काट लें। एवोकाडो को आधा काटें, बीज निकालें, फिर चम्मच से गूदा निकाल लें। एवोकाडो, प्याज, टमाटर, नींबू का रस और जैतून का तेल को ब्लेंडर में डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ तब तक ब्लेंड करें जब तक कि आपको एक चिकनी पेस्ट न मिल जाए। इसका उपयोग करने तक इसे फ्रिज में रखें। 4. एंपानाडा का आकार और बेकिंग आटा फ्रिज से निकालें। आटे के काम की सतह पर आटे का छिड़काव करें, एक पतली शीट में बेलें। लगभग 10 सेमी व्यास के गोलों को काटें। प्रत्येक गोल पर एक चम्मच चिकन और सब्जियों का मिश्रण डालें। प्रत्येक गोल को आधा मोड़ें, ताकि एक अर्धचंद्राकार आकार प्राप्त हो सके। एक कांटा से किनारों को अच्छी तरह से दबाएं, ताकि भराई सील हो जाए। एंपानाडा को बेकिंग पेपर के साथ बिछाए गए ट्रे में रखें। एक अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और प्रत्येक पाई पर लगाएं। यदि आप चाहें, तो ऊपर थोड़ा तिल छिड़कें। 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में तब तक बेक करें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं (20-30 मिनट, ओवन के आधार पर)। इन्हें गर्मागर्म परोसें, एवोकाडो पेस्ट के साथ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मेरे लिए, चिकन एंपानाडा व्यावहारिक होते हैं जब मैं कुछ नमकीन लेना चाहता हूं, या मेहमानों के आने पर मेज पर रखना चाहता हूं। आटा जल्दी बनता है और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। भराई बहुपरकारी है, और एवोकाडो पेस्ट सब कुछ अच्छी तरह से पूरा करती है। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को अधिक न गूंधें, ताकि यह कुरकुरा बना रहे। - भराई को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए इससे पहले कि आप आटे को भरें, अन्यथा यह आटे को नरम कर देगा। - यदि आपके पास समय है, तो बेहतर बनावट के लिए आटे को अधिक समय तक ठंडा रखें। वैकल्पिक सामग्री - आप ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे अधिक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। - यदि आपके पास चिकन ब्रेस्ट नहीं है, तो आप बोनलेस चिकन थाई का भी उपयोग कर सकते हैं। - ब्रश करने के लिए अंडे को थोड़े दूध से बदल सकते हैं। विविधताएँ - भराई में यदि आपको पसंद हो तो आप शिमला मिर्च या मकई भी जोड़ सकते हैं। - यदि आपके पास चर्बी नहीं है तो आप केवल मक्खन से आटा बना सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा कम कुरकुरा होगा। - हल्का मसालेदार स्वाद के लिए, एवोकाडो पेस्ट में थोड़ा चिली डालें। सेवा के विचार - ये गर्म या कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं। - आप इन्हें पिकनिक या ऑफिस ले जा सकते हैं। - इन्हें एक साधारण सलाद के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ग्राउंड बीफ, टर्की, या यहां तक कि बचे हुए रोस्ट मांस का उपयोग कर सकते हैं। बस पैन में पकाने का समय समायोजित करें। 2. क्या मैं एंपानाडा को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि उन्हें बेकिंग से पहले फ्रीज करें। उन्हें ट्रे में रखें, फ्रीजर में डालें, फिर एक बैग में स्थानांतरित करें। वे सीधे फ्रीज से बेक होते हैं, बस ओवन में थोड़ा अधिक समय लेते हैं। 3. अगर आटे को बेलते समय टूट जाए तो मैं क्या करूँ? इसे फिर से इकट्ठा करें, हल्का गूंधें और फिर से बेलें। यदि यह बहुत जल्दी टूटता है, तो इसे थोड़ी देर और ठंडा करें। 4. क्या मैं आटा बनाने के लिए मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी। मक्खन से अधिक कुरकुरा बनता है। 5. एवोकाडो पेस्ट फ्रिज में कितने समय तक रहती है? आदर्श रूप से इसे उसी दिन में खाना चाहिए, क्योंकि एवोकाडो जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है, लेकिन इसे 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, सतह पर कवर करके। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक एवोकाडो पेस्ट के साथ एंपानाडा: कैलोरी: 170-200 kcal प्रोटीन: 7-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-17 ग्राम वसा: 9-11 ग्राम यह मान इस बात पर निर्भर करता है कि आप एंपानाडा को कितना बड़ा बनाते हैं और आपके पास कितनी एवोकाडो पेस्ट है। इस रेसिपी में मांस से प्रोटीन, एवोकाडो और मक्खन से स्वस्थ वसा, और सब्जियों से फाइबर शामिल हैं। ये अनुमान हैं, सटीक मान नहीं। संग्रहण और पुनः गर्म करना एंपानाडा को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। ओवन में पुनः गर्म करने पर वे अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखते हैं, लेकिन इन्हें कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है। एवोकाडो पेस्ट को कवर करके रखना चाहिए और इसे जल्दी से खाना चाहिए, आदर्श रूप से उसी दिन।

तैयारी

आटा: एक कटोरे में आटे को छान लें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें कटे हुए मक्खन, चर्बी, नमक, चीनी और अंडा डालें। अपनी उंगलियों के टिप्स से मिलाएं जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। अंत में, फ्रिज से ठंडा पानी डालें और पूरी तरह से मिलाने तक थोड़ा और गूंधें। फिर आटे को एक घंटे के लिए ठंडा करें (मैंने इसे 20 मिनट और छोड़ दिया, लेकिन इससे कुछ नहीं हुआ)। भराई: प्याज को छीलें, बारीक काटें, और गाजर को कद्दूकस करें। एक पैन में थोड़े से तेल में प्याज को भूनें। जब यह नरम हो जाए, तो गाजर, थोड़ा नमक डालें और सब्जियों को अच्छी तरह से नरम होने तक भूनें। फिर, मशरूम (पहले से छानकर) डालें, 1-2 मिनट और पकने दें और फिर अलग रख दें। दूसरी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें, फिर क्यूब्स में कटे चिकन ब्रेस्ट को डालें और हल्का भूनें। जब चिकन ब्रेस्ट पक जाए, तो उसमें से छोड़ी गई पानी को छान लें, इसे सब्जियों पर डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें। एवोकाडो पेस्ट: प्याज को छीलें, बारीक काटें, फिर टमाटर को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक एवोकाडो को आधा काटें, बीज निकालें, फिर एक चम्मच से गूदा निकालें। एवोकाडो का गूदा ब्लेंडर के कटोरे में डालें, प्याज और टमाटर, नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से मिलाना शुरू करें जब तक कि एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। इसे ठंडा करने के लिए रख दें जब तक कि आप एंपानाडा बनाना खत्म नहीं कर लेते। तैयारी: आटे को फ्रिज से निकालें और एक पतली शीट बेलें जिससे आप लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास के घेरे काटेंगे। प्रत्येक घेरे पर एक चम्मच भराई रखें, फिर आटे को मोड़ें और कांटे से किनारों को अच्छी तरह से दबाएं। जब तक सारा आटा इस्तेमाल न हो जाए, तब तक यही प्रक्रिया दोहराएं। सभी पेस्ट्री को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, उन्हें दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और जब तक वे ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं तब तक बेक करें। एवोकाडो पेस्ट के साथ परोसें। आपका भोजन स्वादिष्ट हो!

सामग्री

आटा: 250 ग्राम आटा 120 ग्राम मक्खन 3 चम्मच ठंडा पानी 1 अंडा 1 चम्मच चीनी 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक भरावन: 1 चिकन ब्रेस्ट 1 लाल प्याज 1 गाजर 100 ग्राम बारीक कटा हुआ मशरूम नमक काली मिर्च तेल एव