Tavuk ve avokado ezmesi empanadaları
Buzdolabında daha fazla tavuk olduğunda veya diğer yemeklerden kalmış bir haşlanmış tavuk göğsü olduğunda empanada yapmam birkaç kez oldu. Genellikle sebzelerin ve hamurun lezzetiyle iyi giden bir avokado sosu da yaparım. Hamuru, Paula'dan (Poliana/Enjoy Dessert) aldığım basit bir tarifle yapıyorum ve onu biraz daha soğuk bıraktığımda bile sorun yaşamadım. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuması dahil) Hazırlık Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: 20-30 dakika, fırına bağlı olarak Porsiyon: 12-15 empanada, boyuta bağlı olarak Zorluk: orta Tarif Tipi: tuzlu atıştırmalık veya aperatif Malzemeler Hamur: - 250 g un - 120 g tereyağı (soğuk, küp şeklinde kesilmiş) - 3 yemek kaşığı soğuk su - 1 yumurta - 1 tatlı kaşığı şeker - 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu - bir tutam tuz İç Harcı: - 1 tavuk göğsü - 1 kırmızı soğan - 1 havuç - 100 g mantar (ince doğranmış) - tuz, karabiber - yağ (sotelemek için) Avokado Sosu: - 2 avokado - 3 yemek kaşığı limon suyu - 1 kırmızı soğan - 1 domates - 1 yemek kaşığı zeytinyağı - tuz, karabiber Ayrıca: - 1 yumurta (yağlamak için) - bir tutam tuz - susam (isteğe bağlı, süslemek için) Hazırlık Yöntemi 1. Hamur Unu geniş bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın ve oraya küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağını, bir tutam tuzu, şekeri, yumurtayı ve kabartma tozunu koyun. Parmak uçlarınızla, çok fazla yoğurmadan, ufalanana kadar hafifçe karıştırın. Yavaş yavaş 3 yemek kaşığı çok soğuk suyu ekleyin ve malzemeler birleşene kadar hızlıca yoğurun. İşiniz bittiğinde hamuru bir top haline getirin, üzerini streç filmle kaplayın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Ben daha uzun bıraktım, kötü bir şey olmuyor. 2. İç Harcı Soğanı soyun ve ince doğrayın. Havuçları küçük rendeleyin. Bir tavayı biraz yağ ile ısıtın ve soğanı orta ateşte sotelemek için ekleyin. Soğan yumuşadıktan sonra havucu ve biraz tuz ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Süzülmüş mantarları ekleyin (konserve ise iyice süzün) ve hepsini 1-2 dakika daha soteleyin ve kenara alın. Tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesin. Bir başka tavayı ateşe koyun ve biraz yağ ile tavukları hafifçe kızartın. Piştikten sonra saldığı sıvıyı süzün ve parçaları sotelenmiş sebzelerin üzerine koyun. Tadı tuz ve karabiberle ayarlayın. Hamuru doldurmadan önce her şeyin tamamen soğumasını bekleyin. 3. Avokado Sosu Kırmızı soğanı soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Domatesi yıkayın, sapını çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Avokadoyu ortadan ikiye kesin, çekirdeğini çıkarın ve ardından bir kaşıkla eti çıkarın. Avokado, soğan, domates, limon suyu ve zeytinyağını bir blendera koyun. Tadı tuz ve karabiberle ayarlayın. Her şeyi pürüzsüz bir sos haline gelene kadar karıştırın. Kullanana kadar buzdolabında saklayın. 4. Empanadaların Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi Hamuru buzdolabından çıkarın. Un serpilmiş bir yüzeyde ince bir hamur açın. Yaklaşık 10 cm çapında daireler kesin. Her dairenin üzerine bir kaşık tavuk ve sebze karışımından koyun. Her daireyi yarım ay şeklinde katlayın. Kenarlarını iyice bir çatal ile bastırarak iç harcı kapatın. Empanadaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Bir yumurtayı bir tutam tuz ile çırpın ve her empanadayı yağlayın. İsterseniz üzerine biraz susam serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengi alana kadar pişirin (20-30 dakika, fırına bağlı olarak). Sıcak servis yapın, yanında avokado sosu ile. Bu tarifi neden sık yapıyorum Bana göre tavuk empanadaları, tuzlu bir şey istediğimde, paket almak veya misafirler geldiğinde masaya koymak için pratik. Hamur hızlıca hazırlanıyor ve özel malzemeler gerektirmiyor. İç harcı çok yönlü ve avokado sosu her şeyi iyi tamamlıyor. Soğuk da yenilebilirler. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Hamuru fazla yoğurmayın, böylece gevrek kalır. - İç harcın, hamurları doldurmadan önce tamamen soğuması gerekir, aksi takdirde hamur yumuşar. - Zamanınız varsa, daha iyi bir doku için hamuru daha uzun süre buzdolabında bekletin. Yerine Geçme - Taze mantar kullanabilirsiniz, sadece suyunu tamamen çekene kadar daha fazla soteleyin. - Tavuk göğsü yoksa, kemiksiz tavuk butu da kullanabilirsiniz. - Yağlamak için yumurtayı biraz süt ile değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar - İç harcına biber veya mısır ekleyebilirsiniz, seviyorsanız. - Hamuru, eğer yağı yoksa sadece tereyağı ile yapabilirsiniz, ancak biraz daha az gevrek olacaktır. - Hafif baharatlı bir tat için, avokado sosuna biraz acı biber ekleyin. Servis Fikirleri - Sıcak veya oda sıcaklığında iyidir. - Pikniğe veya ofise götürebilirsiniz. - Yanında basit bir salata ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Başka bir et türü kullanabilir miyim? Evet, kıyma, hindi veya hatta et artıkları kullanabilirsiniz. Sadece tavada pişirme süresini ayarlayın. 2. Empanadaları dondurabilir miyim? Evet, ama en iyisi onları pişirmeden önce dondurmak. Tepsiye koyun, dondurucuya yerleştirin ve sonra bir torbaya aktarın. Dondurulmuş olarak pişirin, yalnızca fırında biraz daha uzun süre kalacaklardır. 3. Hamurumu açarken yırtılırsa ne yapmalıyım? Tekrar bir araya getirin, hafifçe yoğurun ve tekrar açın. Çok kolay yırtılıyorsa, biraz daha soğutun. 4. Hamuru margarin ile yapabilir miyim? Yapabilirsiniz, ancak son doku biraz farklı olacaktır. Tereyağı ile daha gevrek olur. 5. Avokado sosu buzdolabında ne kadar dayanır? Ideal olarak, aynı gün tüketilmesi gerekir, çünkü avokado hızla oksitlenir, ancak yüzeyine yapışık bir film ile 1-2 gün saklanabilir. Besin Değerleri Tahmini, bir avokado sosu ile bir empanada için: Kalori: 170-200 kcal Protein: 7-9 g Karbonhidrat: 15-17 g Yağ: 9-11 g Değer, yaptığınız empanadan ne kadar büyük olduğuna ve yanına ne kadar avokado sosu koyduğunuza bağlı olarak değişir. Tarif, etten protein, avokado ve tereyağından sağlıklı yağlar ve sebzelerden lif içerir. Bunlar tahminlerdir, kesin değerler değildir. Saklama ve Isıtma Empanadalar buzdolabında, kapalı bir kutuda 3 güne kadar saklanır. Fırında ısıtıldıklarında gevrek dokularını korurlar, ancak oda sıcaklığında da yenebilirler. Avokado sosu kapalı tutulmalı ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir, ideal olarak aynı gün.
Hazırlık
Hamur: Unu bir kaseye eleyin, ortasında bir çukur açın ve küp doğranmış tereyağını, içyağını, tuzu, şekeri ve yumurtayı ekleyin. Parmak uçlarınızla homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Son olarak, buzdolabından soğuk su ekleyin ve tamamen karışana kadar biraz daha yoğurun. Ardından hamuru bir saat soğutun (ben 20 dakika daha bıraktım, ama hiçbir şey olmadı). İç harcı: Soğanı soyun, ince doğrayın ve havucu rendeleyin. Bir tavada soğanı biraz yağ ile kavurun. Yumuşadığında havucu, bir tutam tuz ekleyin ve sebzeleri iyice yumuşayana kadar kavurun. Ardından önceden süzülmüş mantarları ekleyin, 1-2 dakika daha pişirin ve kenara alın. Başka bir tavaya biraz yağ ekleyin, ardından küp doğranmış tavuk göğsünü ekleyin ve hafifçe kızartın. Tavuk göğsü pişince, bıraktığı suyu süzün, sebzelerin üzerine ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve soğumaya bırakın. Avokado püresi: Soğanı soyun, ince doğrayın, ardından domatesi yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Her avokadoyu ikiye kesin, çekirdeğini çıkarın ve bir kaşıkla içini çıkarın. Avokado etini mikser kabına koyun, soğan ve domatesi ekleyin, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin ve püre haline gelene kadar iyice karıştırın. Empanadaları yapana kadar buzdolabında bekletin. Hazırlık: Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 10 cm çapında daireler kesmek için ince bir hamur açın. Her dairenin üzerine bir yemek kaşığı iç harcı koyun, ardından hamuru kapatın ve kenarlarını bir çatal ile iyice bastırın. Tüm hamuru kullanana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Tüm börekleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, üzerlerini sütle çırpılmış yumurta ile yağlayın ve üstleri güzelce kızarana kadar pişirin. Avokado püresi ile birlikte servis yapın. Afiyet olsun!
Malzemeler
- Hamur: 250 g un 120 g tereyağı 3 yemek kaşığı soğuk su 1 yumurta 1 tatlı kaşığı şeker 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 tutam tuz Harç: 1 tavuk göğsü 1 kırmızı soğan 1 havuç 100 g ince doğranmış mantar
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
