Дзяодзы Гуо-тие (Китайские пельмени)

Если у вас есть желание поесть домашних китайских пельменей, которые едят палочками и пачкают руки, этот рецепт для jiaozi guo-tie действительно стоит попробовать. Я стал готовить их довольно часто, когда мне хочется чего-то особенного, но без необходимости в сложных ингредиентах. Начинка простая, с мясом и капустой, а метод приготовления включает как жарку, так и варку, так что получается интересное сочетание текстур. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 30 минут (включая время отдыха) Время подготовки: 1 час 30 минут (лепка, нарезка, приготовление начинки) Время готовки: 6-8 минут для каждой партии пельменей Порции: 3-4 Сложность: средняя Тип рецепта: китайские пельмени, подходящие для семейных обедов или особых случаев Ингредиенты Для теста: 250 г муки около 130 мл горячей воды Для начинки: 200 г мясного фарша (говядина или свинина) 150 г белокочанной капусты 2 зеленых лука 2 зубчика чеснока небольшой кусочек свежего имбиря 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка крахмала 1 столовая ложка кунжутного масла 1 столовая ложка воды соль перец порошок чили (по вкусу) Дополнительно: 4 столовые ложки кунжутного масла (для жарки) 1/2 кубика бульона Knorr из курицы (или аналогичного) Для подачи: соевый соус уксус раздавленный чеснок Способ приготовления 1. Тесто Положите муку в большую миску. Постепенно добавляйте горячую воду, перемешивая ложкой или рукой, пока все не соединится в мягкое и не липкое тесто. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 3-4 минут, пока оно не станет эластичным. Накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть в течение часа. Тесто расслабится и будет легче раскатывать. 2. Начинка Нашинкуйте капусту как можно мельче, посыпьте ее немного солью и оставьте на 10 минут, чтобы слить воду. Тем временем в кухонном комбайне смешайте мясной фарш, крупно нарезанный зеленый лук, раздавленный чеснок, тертый имбирь, столовую ложку воды, кунжутное масло, соевый соус, щепотку соли (осторожно, соевый соус уже соленый), перец и чили. Измельчите все в течение нескольких секунд, пока не станет однородным. После того как капуста постояла с солью, хорошенько отожмите ее. Смешайте ее с одной столовой ложкой крахмала и мясной смесью. Дайте начинке постоять в холодильнике около часа. 3. Формирование пельменей Отрывайте кусочки теста размером с грецкий орех и раскатывайте каждый в тонкий круг на посыпанной мукой поверхности. В центр положите столовую ложку начинки. Смочите край круга немного водой, затем сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц. Сожмите верхний край пальцами, делая складки с одной стороны. Края должны быть хорошо склеены, чтобы начинка не вытекла во время готовки. 4. Готовка Нагрейте 4 столовые ложки кунжутного масла на сковороде с антипригарным покрытием. Уложите пельмени складками вверх и жарьте до золотистой корочки снизу. Не двигайте их слишком много, чтобы не сломать. Когда они подрумянятся, влейте горячую воду в сковороду, почти покрывая их наполовину. Добавьте половину кубика бульона Knorr. Накройте крышкой и готовьте 5-6 минут, пока вода почти не выпарится. Осторожно выньте и положите на тарелку. 5. Соус для подачи Смешайте соевый соус с уксусом и немного раздавленным чесноком. Больше ничего не нужно, вкус сбалансирован так. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что не нужно искать сложные ингредиенты, а пельмени получаются вкусными и могут быть адаптированы в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. Их можно приготовить заранее, а этап с тестом несложен после первых попыток. Советы и вариации Советы Если вы впервые лепите пельмени, не спешите с складками, самое главное, чтобы края были хорошо запечатаны. Вы можете работать с чуть присыпанными мукой руками, чтобы тесто не прилипало. Если тесто высохнет, всегда накрывайте его, когда не работаете с ним. Замены Говядину можно легко заменить свининой или даже курицей. Классический соевый соус тоже подойдет, нет необходимости в специальных вариантах. Кто не хочет чили, может пропустить его, не потеряв много во вкусе. Вариации Вы можете добавить немного тертой моркови в начинку, если хотите. Можно также сделать вегетарианские, с грибами, капустой и морковью. Если хотите более тонкий вкус, уменьшите количество имбиря. Идеи для подачи Пельмени лучше всего подавать горячими, с простым соусом из уксуса и соевого соуса. Их также можно подавать с мелко нарезанным зеленым луком сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать пельмени за день до? Да, вы можете слепить их и хранить в холодильнике, хорошо накрытыми. Лучше всего готовить их перед подачей. 2. Что делать, если у меня нет сковороды с антипригарным покрытием? Обычные сковороды тоже подойдут, но нужно быть осторожным, чтобы не прилипли; используйте больше масла и проверяйте, чтобы не прилипли. 3. Могу ли я заморозить пельмени перед приготовлением? Да, их можно заморозить сырыми, на противне, а затем переложить в пакет. Готовьте их прямо из морозильника, только потребуется немного больше времени. 4. Можно ли сделать тесто с водой комнатной температуры? Можно, но текстура не будет такой эластичной; горячая вода помогает лучше раскатывать. 5. Чем можно заменить кубик Knorr? Вы можете использовать обычную соль или немного бульона, если у вас есть под рукой. Пищевая ценность Приблизительно, на одну порцию (1/4 рецепта): 330-350 ккал, 12-15 г белка, 35-40 г углеводов, 14-16 г жиров. Эти значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого мяса и количества масла, впитываемого при приготовлении. Хранение и разогрев Свежие пельмени лучше всего, но если они остались, вы можете хранить их в холодильнике, хорошо накрытыми, до 2 дней. Для разогрева снова используйте сковороду с небольшим количеством воды или масла, не используйте микроволновую печь – так текстура лучше сохраняется. После заморозки готовьте их прямо, не размораживая.