जियाओज़ी गुओ-टिये (चीनी डंपलिंग)

यदि आप घर पर बने चीनी मांस के बॉल्स खाना चाहते हैं, जो आप चॉपस्टिक से खाते हैं और हाथों में गंदगी लग जाती है, तो यह जियाओज़ी गुओ-तिए रेसिपी वास्तव में कोशिश करने लायक है। जब मुझे कुछ खास खाने का मन होता है, तो मैं इसे अक्सर बनाती हूं, लेकिन इसके लिए बहुत जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। भरावन सरल है, जिसमें मांस और गोभी है, और तैयारी की विधि में तलना और उबालना दोनों शामिल हैं, इसलिए यह बनावट का एक दिलचस्प संयोजन बनाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (आराम के समय सहित) तैयारी का समय: 1 घंटे 30 मिनट (आकार देना, काटना, भरावन बनाना) पकाने का समय: हर बैच के लिए 6-8 मिनट परोसने की मात्रा: 3-4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: चीनी मांस के बॉल्स, परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 250 ग्राम सफेद आटा लगभग 130 मिलीलीटर गर्म पानी भरावन के लिए: 200 ग्राम मांस (बीफ या पोर्क) 150 ग्राम सफेद गोभी 2 हरी प्याज 2 लहसुन की कलियाँ एक छोटा टुकड़ा ताजा अदरक 2 बड़े चम्मच सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच पानी नमक काली मिर्च चिली पाउडर (स्वादानुसार) इसके अलावा: 4 बड़े चम्मच तिल का तेल (तलने के लिए) 1/2 क्यूब नॉर चिकन (या समान) परोसने के लिए: सोया सॉस सिरका कुचला हुआ लहसुन निर्देश 1. आटा एक बड़े कटोरे में आटा डालें। गर्म पानी को धीरे-धीरे डालें, चम्मच या हाथ से मिलाते हुए, जब तक सब कुछ एक नरम और चिपचिपा आटे में नहीं बदल जाता। आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर 3-4 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए आराम करने दें। आटा आराम करेगा और इसे फैलाना आसान हो जाएगा। 2. भरावन गोभी को जितना संभव हो सके बारीक काटें, उस पर थोड़ा नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, फूड प्रोसेसर में मांस, बड़े टुकड़ों में कटी हरी प्याज, कुचला हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच पानी, तिल का तेल, सोया सॉस, एक चुटकी नमक (ध्यान दें, सोया सॉस पहले से ही नमकीन है), काली मिर्च और चिली डालें। सब कुछ को कुछ सेकंड के लिए बारीक करें, जब तक यह समान न हो जाए। जब गोभी नमक के साथ बैठ जाए, तो इसे अच्छे से निचोड़ लें। इसे एक बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और मांस के मिश्रण के साथ मिलाएं। भरावन को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 3. मांस के बॉल्स बनाना आटे से नट के आकार के टुकड़े तोड़ें और प्रत्येक को आटे से छिड़के हुए सतह पर गोल, पतला आकार दें। बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। गोलाई के किनारों को थोड़ा पानी से गीला करें, फिर भरावन के ऊपर आटा मोड़ें, ताकि यह अर्धचंद्राकार बन जाए। ऊपरी किनारे को उंगलियों से दबाकर, एक तरफ फोल्ड बनाएं। किनारे अच्छी तरह से बंद होने चाहिए ताकि पकाने के दौरान भरावन बाहर न निकले। 4. पकाना एक नॉन-स्टिक पैन में 4 बड़े चम्मच तिल का तेल गर्म करें। मांस के बॉल्स को मोड़ के साथ ऊपर की ओर रखें और नीचे से सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें ज्यादा न हिलाएं ताकि वे टूट न जाएं। जब नीचे सुनहरा हो जाए, तो पैन में गर्म पानी डालें, लगभग आधे बॉल्स को ढकने के लिए। आधा नॉर क्यूब डालें। ढक्कन लगाएं और 5-6 मिनट तक पकाएं, जब तक पानी लगभग वाष्पित न हो जाए। उन्हें सावधानी से निकालें और एक प्लेट पर रखें। 5. परोसने के लिए सॉस सोया सॉस, सिरका और थोड़ा कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। इसे और कुछ की आवश्यकता नहीं है, इसका स्वाद संतुलित है। मैं इस रेसिपी को क्यों अक्सर बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे जटिल सामग्री की तलाश नहीं करनी पड़ती, और मांस के बॉल्स स्वादिष्ट होते हैं और मैं उन्हें अपने फ्रिज में मौजूद चीजों के अनुसार अनुकूलित कर सकती हूं। इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है, और आटे का चरण पहले कुछ प्रयासों के बाद मुश्किल नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप पहली बार मांस के बॉल्स बना रहे हैं, तो फोल्ड्स में जल्दी न करें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किनारों को अच्छी तरह से सील करें। आप हाथों को थोड़ी सी आटे से छिड़क कर काम कर सकते हैं ताकि आटा चिपके नहीं। यदि आटा सूख जाता है, तो हमेशा इसे ढक कर रखें जब आप इसके साथ काम नहीं कर रहे हों। वैकल्पिक सामग्री बीफ को बिना किसी समस्या के पोर्क या चिकन से बदला जा सकता है। क्लासिक सोया सॉस भी काम करता है, विशेष संस्करण की आवश्यकता नहीं है। जो लोग चिली नहीं चाहते, वे इसे छोड़ सकते हैं, इससे स्वाद में बहुत अंतर नहीं आएगा। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो भरावन में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ गाजर डाल सकते हैं। आप शाकाहारी भी बना सकते हैं, जिसमें मशरूम, गोभी और गाजर हो। यदि आप एक अधिक सूक्ष्म स्वाद चाहते हैं, तो अदरक की मात्रा को कम करें। परोसने के विचार मांस के बॉल्स गर्मागर्म होते हैं, साधारण सिरका और सोया सॉस के साथ। इन्हें थोड़ी कटी हुई हरी प्याज के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मांस के बॉल्स एक दिन पहले बनाए जा सकते हैं? हाँ, आप उन्हें आकार दे सकते हैं और अच्छे से ढक कर फ्रिज में रख सकते हैं। सबसे अच्छा यह है कि इन्हें परोसने से पहले पकाया जाए। 2. अगर मेरे पास नॉन-स्टिक पैन नहीं है तो मैं क्या करूँ? सामान्य पैन भी काम करेंगे, लेकिन चिपकने के लिए ध्यान रखना होगा; अधिक तेल का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि वे चिपक न जाएं। 3. क्या मैं मांस के बॉल्स को पकाने से पहले फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, उन्हें कच्चे फ्रीज किया जा सकता है, फिर एक बैग में डाल सकते हैं। इन्हें सीधे फ्रीजर से पकाया जा सकता है, बस थोड़ा अधिक समय लगेगा। 4. क्या आटा कमरे के तापमान के पानी से बनाया जा सकता है? यह बन सकता है, लेकिन बनावट उतनी लचीली नहीं होगी; गर्म पानी इसे बेहतर तरीके से फैलाने में मदद करता है। 5. मैं नॉर क्यूब को किससे बदल सकता हूँ? आप साधारण नमक या यदि आपके पास हो तो थोड़ा स्पष्ट सूप का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमान के अनुसार, एक सर्विंग (रेसिपी का 1/4): 330-350 कैलोरी, 12-15 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14-16 ग्राम वसा। ये मान उस मांस के प्रकार और पकाने के समय में अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना ताजा मांस के बॉल्स सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो आप उन्हें फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रख सकते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, फिर से पैन में थोड़ा पानी या तेल का उपयोग करें, माइक्रोवेव नहीं - इससे बनावट बेहतर बनी रहती है। फ्रीज करने के बाद, इन्हें सीधे पकाएं, इन्हें डीफ्रॉस्ट न करें।