餃子鍋貼 (中国の餃子)
自家製の中華餃子が食べたいと思ったら、箸で食べると手が汚れるタイプのこのレシピは本当に試す価値があります。特別なものが食べたいときに、材料があまり複雑でないこのレシピをよく作るようになりました。具材はシンプルで、肉とキャベツがメインで、調理法は揚げることと茹でることを組み合わせているので、面白い食感の組み合わせが楽しめます。 クイック情報 総時間：約2時間30分（休憩時間を含む） 準備時間：1時間30分（成形、刻む、具材作り） 調理時間：各バッチの餃子に6-8分 分量：3-4人前 難易度：中程度 レシピタイプ：中華餃子、家族の食事や特別な場面に適しています 材料 生地： 250gの小麦粉 約130mlの熱湯 具材： 200gの牛ひき肉（または豚肉） 150gの白菜 2本の青葱 2片のにんにく 小さな生姜の塊 2大さじの醤油 1大さじの片栗粉 1大さじのごま油 1大さじの水 塩 胡椒 チリパウダー（お好みで） さらに： 4大さじのごま油（揚げ用） 1/2個のKnorrチキンブイヨン（または同様のもの） サーブ用： 醤油 酢 つぶしたにんにく 作り方 1. 生地 大きなボウルに小麦粉を入れます。熱湯を少しずつ注ぎ、スプーンや手で混ぜながら、すべてが柔らかくてべたつかない生地になるまで混ぜます。粉を振った台の上で3-4分間こねて、弾力が出るまでこねます。清潔な布巾をかぶせて、1時間休ませます。生地がリラックスし、伸ばしやすくなります。 2. 具材 白菜をできるだけ細かく刻み、少し塩を振りかけて10分間置いて水分を抜きます。その間に、フードプロセッサーに牛ひき肉、粗く切った青葱、つぶしたにんにく、擦り下ろした生姜、1大さじの水、ごま油、醤油、少しの塩（醤油はすでに塩味があります）、胡椒、チリを入れます。数秒間混ぜて、均一になるまで処理します。 白菜が塩を振った後、水分をしっかり絞ります。片栗粉と肉の混合物を混ぜます。具材を冷蔵庫で約1時間置いておきます。 3. 餃子の成形 生地からくるみ大の大きさの部分を取り、粉を振った台の上で薄い円形に伸ばします。中央に1大さじの具材を置きます。円の縁を少し水で湿らせ、具材の上に生地を折りたたんで半月形にします。上の縁を指でしっかりと押さえ、片側にひだを作ります。縁がしっかりと閉じていることが重要で、調理中に具材が漏れないようにします。 4. 調理 フライパンに4大さじのごま油を熱します。ひだが上になるように餃子を並べ、底がきつね色になるまで揚げます。あまり動かさないようにして、破れないようにします。底がきつね色になったら、フライパンに熱湯を注ぎ、餃子の半分を覆うくらいまで注ぎます。半分のKnorrブイヨンを加えます。蓋をして、約5-6分間煮ます。水分がほぼ蒸発するまで煮ます。慎重に餃子を取り出し、皿に盛ります。 5. サーブ用のソース 醤油、酢、少しのつぶしたにんにくを混ぜます。これだけで十分で、味がバランスよくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか 複雑な材料を探す必要がなく、餃子が美味しく、冷蔵庫にあるものでアレンジできるので、このレシピが好きです。事前に準備でき、最初の試みの後は生地のステップも難しくありません。 ヒントとバリエーション ヒント 初めて餃子を包む場合は、ひだを急がず、最も重要なのは縁をしっかりと閉じることです。 手に軽く小麦粉を振りかけて、生地がくっつかないようにできます。 生地が乾燥しないように、使わないときは常に覆っておいてください。 代替品 牛肉は問題なく豚肉や鶏肉に置き換えられます。 通常の醤油も使えますので、特別なバージョンは必要ありません。 チリが苦手な方は、味があまり変わらないので省略できます。 バリエーション 具材に擦り下ろした人参を少し加えることができます。 きのこ、キャベツ、人参を使ったベジタリアン餃子も作れます。 微妙な風味を求める場合は、生姜の量を減らすことができます。 サーブのアイデア 餃子は熱々で、シンプルな酢と醤油のソースで食べるのが一番美味しいです。上に刻んだ青葱を少し載せても良いでしょう。 よくある質問 1. 餃子を前日に作れますか？ はい、包んで冷蔵庫に入れておけば大丈夫です。サーブする前に調理するのが最適です。 2. ノンスティックのフライパンがない場合はどうすればいいですか？ 普通のフライパンでも大丈夫ですが、くっつかないように注意してください。油を多めに使い、くっつかないように確認してください。 3. 餃子を調理前に冷凍できますか？ はい、生の餃子をトレイに乗せて冷凍し、その後袋に移せます。冷凍のまま調理できますが、少し長めに時間がかかります。 4. 生地は室温の水で作れますか？ できますが、食感は同じにはなりません。熱湯を使うと、よりよく伸びます。 5. Knorrブイヨンの代わりに何を使えますか？ 普通の塩や、手元にある場合は少しのスープを使用できます。 栄養価 推定で、1人前（レシピの1/4）：330-350 kcal、12-15gのタンパク質、35-40gの炭水化物、14-16gの脂肪。この値は、使用する肉の種類や調理時に吸収される油の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 新鮮な餃子が最も美味しいですが、残った場合は冷蔵庫でカバーをして最大2日間保存できます。再加熱する場合は、再びフライパンで少し水または油を加えて、電子レンジではなく、そうすることで食感がより良く保たれます。冷凍した場合は、解凍せずに直接調理します。
材料
- 生地用：小麦粉250g、約130mlの水。具材用：牛ひき肉200g、白キャベツ150g、青ねぎ2本、少量の生姜、醤油大さじ2、片栗粉大さじ1、にんにく2片、ゴマ油大さじ1、水大さじ1、塩、こしょう、チリ。さらに：ゴマ油大さじ4、Knorr鶏肉キューブ1/2個。
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