Jiaozi Guo-tie (Empanadillas chinas)

Name: Jiaozi Guo-tie (Empanadillas chinas) - Dida O.
Ingredients: Para la masa: 250 g de harina; aproximadamente 130 ml de agua. Para el relleno: 200 g de carne de res picada; 150 g de repollo blanco; 2 cebollas verdes; un trocito de jengibre fresco; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de almidón; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de aceite de sésamo; 1 cucharada de agua; sal; pimienta; chile. Además: 4 cucharadas de aceite de sésamo; 1/2 cubo de pollo Knorr.

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Si tienes ganas de empanadillas chinas hechas en casa, del tipo que comes con palillos y te ensucias las manos, esta receta de jiaozi guo-tie realmente merece la pena probarla. Yo la hago bastante a menudo cuando tengo ganas de algo especial, pero sin necesitar ingredientes demasiado complicados. El relleno es sencillo, con carne y repollo, y el método de cocción implica tanto freír como hervir, lo que resulta en una combinación interesante de texturas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas 30 minutos (incluye tiempos de reposo) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos (dar forma, picar, hacer el relleno) Tiempo de cocción: 6-8 minutos por cada tanda de empanadillas Porciones: 3-4 Dificultad: media Tipo de receta: empanadillas chinas, aptas para comidas familiares o ocasiones especiales Ingredientes Para la masa: 250 g de harina de trigo aproximadamente 130 ml de agua caliente Para el relleno: 200 g de carne de res picada (o cerdo) 150 g de repollo blanco 2 cebollas verdes 2 dientes de ajo un trozo pequeño de jengibre fresco 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de almidón 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de agua sal pimienta pimienta roja en polvo (al gusto) Además: 4 cucharadas de aceite de sésamo (para freír) 1/2 cubo de caldo de pollo Knorr (o similar) Para servir: salsa de soja vinagre ajo machacado Método de preparación 1. La masa Coloca la harina en un tazón grande. Vierte el agua caliente poco a poco, mezclando con una cuchara o con las manos hasta que todo se una en una masa suave y no pegajosa. Amasa durante unos 3-4 minutos sobre una superficie enharinada hasta que se vuelva elástica. Cubre con un paño limpio y déjala reposar durante una hora. La masa se relajará y será más fácil de estirar. 2. El relleno Pica finamente el repollo, espolvorea un poco de sal sobre él y déjalo escurrir durante 10 minutos. Mientras tanto, coloca en el procesador de alimentos la carne picada, la cebolla verde picada en trozos grandes, el ajo machacado, el jengibre rallado, una cucharada de agua, el aceite de sésamo, la salsa de soja, una pizca de sal (ten cuidado, la salsa de soja ya es salada), pimienta y pimienta roja. Tritura todo durante unos segundos hasta que esté bien combinado. Después de que el repollo haya estado con sal, exprímelo bien para quitar el exceso de agua. Mezcla con una cucharada de almidón y la mezcla de carne. Deja que el relleno repose en el refrigerador durante aproximadamente una hora. 3. Formando las empanadillas Rompe trozos de masa del tamaño de una nuez y estira cada uno en una forma redonda y delgada sobre una superficie enharinada. Coloca una cucharada de relleno en el centro. Humedece el borde del círculo con un poco de agua, luego dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Aprieta el borde superior con los dedos, haciendo pliegues en un lado. Los bordes deben estar bien sellados para que el relleno no se escape durante la cocción. 4. Cocción Calienta 4 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén antiadherente. Coloca las empanadillas con los pliegues hacia arriba y fríelas hasta que estén doradas por la parte inferior. No las muevas demasiado para evitar que se rompan. Una vez doradas, vierte agua caliente en la sartén hasta que casi las cubra a la mitad. Agrega medio cubo de Knorr. Cubre y deja cocer durante 5-6 minutos, hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Retíralas con cuidado y colócalas en un plato. 5. Salsa para servir Mezcla salsa de soja con vinagre y un poco de ajo machacado. No necesita nada más; el sabor está equilibrado así. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque no tengo que buscar ingredientes complicados, y las empanadillas quedan sabrosas y se pueden adaptar según lo que tenga en la nevera. Se pueden preparar con antelación, y el paso de la masa no es difícil después de los primeros intentos. Consejos y variaciones Consejos Si es la primera vez que formas empanadillas, no te apresures con los pliegues; lo más importante es sellar bien los bordes. Puedes trabajar con las manos ligeramente enharinadas para evitar que la masa se pegue. Si la masa se seca, cúbrela siempre mientras no trabajas con ella. Sustituciones La carne de res se puede sustituir fácilmente por cerdo o incluso pollo. La salsa de soja normal también sirve; no es necesario usar variedades especiales. Si no quieres picante, puedes omitir el chile sin perder mucho sabor. Variaciones Puedes agregar un poco de zanahoria rallada al relleno si lo deseas. También se pueden hacer vegetarianas, con champiñones, repollo y zanahoria. Si quieres un sabor más sutil, reduce la cantidad de jengibre. Ideas para servir Las empanadillas son mejores calientes, con la sencilla salsa de vinagre y soja. También se pueden servir con un poco de cebolla verde picada por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer las empanadillas un día antes? Sí, puedes formarlas y guardarlas en el refrigerador, bien cubiertas. Lo mejor es cocinarlas antes de servir. 2. ¿Qué hago si no tengo una sartén antiadherente? Las sartenes normales también funcionan, pero debes tener cuidado con que no se peguen; usa más aceite y verifica que no se adhieran. 3. ¿Puedo congelar las empanadillas antes de cocinarlas? Sí, se pueden congelar crudas en una bandeja y luego transferirlas a una bolsa. Cocínalas directamente desde el congelador, pero necesitarán un poco más de tiempo. 4. ¿Se puede hacer la masa con agua a temperatura ambiente? Puede funcionar, pero la textura no será tan elástica; el agua caliente ayuda a que se estire mejor. 5. ¿Con qué puedo sustituir el cubo de Knorr? Puedes usar sal común o un poco de caldo claro si lo tienes a mano. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción (1/4 de la receta): 330-350 kcal, 12-15 g de proteínas, 35-40 g de carbohidratos, 14-16 g de grasas. Estos valores pueden variar según el tipo de carne utilizada y la cantidad de aceite absorbida durante la cocción. Almacenamiento y recalentamiento Las empanadillas frescas son las mejores, pero si te sobran, puedes guardarlas en el refrigerador, cubiertas, hasta por 2 días. Para recalentar, usa de nuevo la sartén con un poco de agua o aceite, no el microondas; así se conserva mejor la textura. Después de congelarlas, cocínalas directamente, no las descongeles.