Кекс Кэти

Сколько раз я готовил торт Katy, он выходил ровно таким, каким я его знаю: тонкие коржи, густой шоколадный крем с фруктами и изюмом, а сверху - воздушный безе. Процесс прост, нужно только немного терпения между слоями теста, крема и безе. Я всегда готовлю его, когда мне нужно более плотное домашнее пирожное, которое хорошо нарезается. Быстрая информация Общее время: около 2 часов + время охлаждения (желательно на ночь) Время приготовления: 40-50 минут Время выпекания коржей: 3 x 7-8 минут Порции: 24-30 кусочков, в зависимости от того, как вы нарезаете Сложность: средняя, требует немного внимания к коржам и терпения при сборке Тип рецепта: домашний торт, хорош для подносов или праздничных дней Ингредиенты Коржи: 200 г масла (82% жира), мягкого 150 г сахарного песка 5 желтков 3 столовые ложки молока 3 столовые ложки сметаны 2 пакетика ванильного сахара 1 флакон экстракта ванили 1 щепотка соли 1 пакетик разрыхлителя теста примерно 550-600 г муки Крем: 200 г масла (82% жира) 4 столовые ложки сахара 100 мл молока 200 г горького шоколада 1 корж (из 3) крошеный 100 г изюма 2 флакона экстракта рома 300 г абрикосового варенья Безе: 5 белков 180 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 3-4 столовые ложки лимонного сока 1 щепотка соли Декор: 80 г тертого шоколада Способ приготовления 1. Подготовьте тесто для коржей. Положите мягкое масло в большую миску. Добавьте щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбейте до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте желтки, затем молоко и сметану. Хорошо перемешайте. 2. Активируйте разрыхлитель. Погасите пакетик разрыхлителя столовой ложкой лимонного сока, затем влейте в смесь. Перемешайте. 3. Добавьте муку. Постепенно добавляйте муку, сначала перемешивая ложкой, затем замешивая руками, пока не получите не липкое, достаточно мягкое тесто, которое легко раскатывается. 4. Дайте тесту отдохнуть. Оставьте тесто отдохнуть на 20 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180°C. 5. Разделите и выпекайте коржи. Разделите тесто на 3 равные части. Раскатайте каждую часть теста на обратной стороне противня (выстланного фольгой или пергаментной бумагой) в тонкий слой, размером 40x30 см. Выпекайте каждый корж по отдельности в течение 7-8 минут, пока края слегка не подрумянятся. Выньте и дайте коржам остыть. 6. Приготовьте крем. Выберите один из коржей, обычно тот, который выглядит менее эстетично, и крупно раскрошите его (чтобы были и более крупные кусочки, а не только крошки). Положите масло, сахар и молоко в небольшую кастрюлю на медленном огне. Перемешивайте, пока масло и сахар не растопятся. Снимите с огня и добавьте поломанный шоколад. Перемешивайте, пока он полностью не растает и не станет однородным кремом. Дайте остыть в течение 15 минут. Вылейте теплую смесь на раскрошенный корж. Добавьте изюм, экстракт рома и абрикосовое варенье. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. 7. Соберите торт. Положите первый испеченный корж на блюдо. Вылейте теплый крем на него и слегка выровняйте. Уложите второй корж сверху и слегка прижмите. Накройте торт пленкой и положите на него плоский груз (противень, деревянную доску), чтобы прижать слои. Оставьте в холодильнике на ночь. 8. Приготовьте безе. На следующий день взбейте белки с щепоткой соли, пока не образуется пена. Постепенно добавляйте сахар, по одной ложке, взбивая после каждого добавления, пока он полностью не растворится и не образуется плотное и блестящее безе. Добавьте ванильный сахар и постепенно лимонный сок. Безе должно быть очень крепким. 9. Распределите и охладите безе. Достаньте торт из холодильника. Равномерно распределите безе сверху. Оставьте в холодильнике как минимум на час, чтобы безе застыло. 10. Украсьте и нарежьте. Натрите шоколад и посыпьте сверху. Нарежьте торт очень острым ножом на квадраты или прямоугольники, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что его можно приготовить заранее и он хорошо хранится несколько дней в холодильнике. Слои переплетаются, и торт не становится сухим. Он идеально подходит для нарезки на тарелки и не течет и не разваливается при порционировании. Это практично для праздничных дней или когда у меня много гостей. Советы и вариации Советы Имейте терпение, чтобы хорошо охладить слои перед использованием, иначе они могут сломаться. Для безе взбивайте белки в идеально чистой и сухой миске, иначе они не упрямятся. Используйте шоколад с минимум 50% какао для крема. Замены Абрикосовое варенье можно заменить любым кислым вареньем (абрикосовым, персиковым или даже сливовым). Вы можете использовать золотистые или темные изюмы, предварительно немного замочив их в теплой воде или руме. Вариации Можно добавить немного тертой апельсиновой корки в крем для более интенсивного вкуса. Можно посыпать измельченными орехами в крем, если хотите более хрустящую текстуру. Безе можно быстро поджарить на огне или под грилем, если вы предпочитаете слегка карамелизированный слой (это не обязательно). Идеи для подачи Лучше всего нарезать ножом, опущенным в горячую воду, чтобы получить чистые порции. Можно подавать на ассорти с другими домашними пирожными или просто с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать без абрикосового варенья? Да, вы можете заменить его любым кислым вареньем, но абрикосовое варенье придает особый аромат и хорошо сочетается с шоколадом. 2. Как сделать так, чтобы безе не затвердело? Безе затвердевает, если его не накрыть или если оно положено на еще горячий торт. Дайте всему полностью остыть, прежде чем распределять безе и накройте его в холодильнике. 3. Могу ли я испечь все коржи одновременно? Нет, каждый корж выпекается отдельно на обратной стороне противня, чтобы равномерно подрумяниться. Тесто не может быть вылито как бисквит, нужны тонкие раскатанные коржи. 4. Можно ли использовать другие сушеные фрукты в креме? Да, если у вас нет изюма, вы можете попробовать с сушеными клюквами или мелко нарезанными сушеными абрикосами, но вкус будет немного другим. 5. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую замораживать. Коржи и безе меняют текстуру и после размораживания не будут такими же. Пищевая ценность Оценка для одной порции (примерно 60-70 г): калории: 290-340 ккал белки: 4-5 г углеводы: 35-38 г жиры: 16-18 г Значения являются ориентировочными и зависят от толщины слоя крема, сколько шоколада используется для украшения и насколько крупные вы нарезаете порции. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, в контейнере с крышкой или накрытым пленкой. Хранится 3-4 дня, не меняя вкус или текстуру. Не требует разогрева. Безе может немного крошиться через несколько дней, но торт остается вкусным.

Ингредиенты

Тесто: 200 г масла (82% жира) 150 г мелкого сахара 5 желтков 3 столовые ложки молока 3 столовые ложки сметаны 2 пакетика ванильного сахара 1 флакон ванильной эссенции 1 щепотка соли 1 пакетик разрыхли
600 г муки Крем: 200 г масла (82% жира) 4 столовые ложки сахара 100 мл сладкого молока 200 г горького шоколада 1 раскрошенный вафель 100 г изюма 2 флакона рюмочной эссенции 300 г абрикосового варенья
4 столовые ложки лимонного сока 1 щепотка соли Декорация: 80 г тертого шоколада

Категория: Пустыня Автор: Corina J. Просмотры: 1076 Дата: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Пустыня - Кекс Кэти ot Corina J. - Рецепты Recipia 1

Пустыня - Кекс Кэти ot Corina J. - Рецепты Recipia 2

Ингредиенты

Категории