凯蒂蛋糕
每次我做Katy蛋糕时，它总是和我记忆中的一样：松软的蛋糕层，浓厚的巧克力水果奶油和葡萄干，上面覆盖着蓬松的蛋白霜。制作过程很简单，只需在蛋糕层、奶油和蛋白霜之间稍加耐心。当我需要一款更丰盛的家庭蛋糕，并且切起来很美观时，我总是会做这个蛋糕。 快速信息 总时间：大约2小时 + 冷却时间（理想情况下过夜） 准备时间：40-50分钟 蛋糕层烘烤时间：3 x 7-8分钟 份量：24-30块，具体取决于切割方式 难度：中等，需要对蛋糕层稍加注意和耐心 食谱类型：家常蛋糕，适合拼盘或节日 配料 蛋糕层： 200克黄油（82%脂肪），软化 150克细砂糖 5个蛋黄 3汤匙牛奶 3汤匙酸奶油 2包香草糖 1瓶香草精 1小撮盐 1包泡打粉 大约550-600克面粉 奶油： 200克黄油（82%脂肪） 4汤匙糖 100毫升牛奶 200克苦巧克力 1片（3片中的一片）碎片 100克葡萄干 2瓶朗姆酒精 300克杏子果酱 蛋白霜： 5个蛋白 180克糖 1包香草糖 3-4汤匙柠檬汁 1小撮盐 装饰： 80克刨碎的巧克力 制作步骤 1. 准备蛋糕层的面团。 将软化的黄油放入一个大碗中。加入一小撮盐、糖和香草糖。搅拌至奶油状。逐个加入蛋黄，然后加入牛奶和酸奶油。充分混合。 2. 激活泡打粉。 用一汤匙柠檬汁熄灭泡打粉，然后倒入混合物中。搅拌。 3. 加入面粉。 逐渐加入面粉，开始用汤匙搅拌，然后用手揉捏，直到得到不粘手、适度柔软、易于擀开的面团。 4. 让面团静置。 将面团在室温下静置20分钟。将烤箱预热至180°C。 5. 分割并烘烤蛋糕层。 将面团分成3份，尽量均匀。将每块面团擀成薄层，铺在烤盘的背面（铺上铝箔或烘焙纸），大小为40x30厘米。逐个烘烤每层7-8分钟，直到边缘微微变色。取出并让蛋糕层冷却。 6. 准备奶油。 选择一片蛋糕层，通常是那片看起来不太美观的，粗略地将其捏碎（要有大块，而不仅仅是屑）。 将黄油、糖和牛奶放入小锅中，用小火加热。搅拌直到黄油和糖融化。将锅从火上移开，加入切成小块的巧克力。搅拌直到完全融化，得到均匀的奶油。让其冷却15分钟。 将温暖的混合物倒在碎蛋糕层上。加入葡萄干、朗姆酒精和杏子果酱。充分搅拌，使所有配料均匀分布。 7. 组装蛋糕。 将第一片烤好的蛋糕层放在盘子上。将温暖的奶油倒在上面，轻轻抹平。将第二片蛋糕层放在上面，轻轻按压。用铝箔覆盖蛋糕，并放置一个平坦的重物（如烤盘或木板）来压实层次。让其在冰箱中冷却过夜。 8. 制作蛋白霜。 第二天，将蛋白与一小撮盐打至起泡。逐勺加入糖，每次都搅拌至完全融化，形成坚硬光滑的蛋白霜。加入香草糖，逐渐加入柠檬汁。蛋白霜需要非常坚硬。 9. 摊开并冷却蛋白霜。 从冰箱中取出蛋糕。将蛋白霜均匀涂抹在蛋糕上。再放入冰箱冷却至少一个小时，以便蛋白霜定型。 10. 装饰并切块。 刨碎巧克力并撒在上面。用锋利的刀将蛋糕切成方块或长方形，按个人喜好。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为可以提前做好，放在冰箱中可以保存几天。层次交融，蛋糕不会变干。切块时适合放在拼盘上，不会漏汁或崩溃。适合节日或有很多客人时。 建议和变体 建议 在使用之前，耐心等待蛋糕层完全冷却，否则可能会断裂。 对于蛋白霜，确保在一个完全干净和干燥的碗中打蛋白，否则不会硬化。 使用至少50%可可的巧克力制作奶油。 替代品 杏子果酱可以用酸果酱（如杏子、桃子或甚至李子）替代。 可以使用金色或深棕色的葡萄干，事先在温水或朗姆酒中稍微浸泡。 变体 可以在奶油中加入少许橙皮屑，以增强风味。 如果想要更脆的口感，可以在奶油中撒上切碎的坚果。 蛋白霜可以快速在火焰下或烤架上烧焦，如果你喜欢略微焦糖化的表面（这不是必须的）。 上菜建议 用热水浸泡的刀切割效果最佳，以获得干净的份量。 可以与其他家常蛋糕一起放在拼盘上，或者单独与咖啡或茶享用。 常见问题 1. 可以不放杏子果酱吗？ 可以，你可以用任何酸果酱替代，但杏子果酱提供了独特的香气，与巧克力搭配得很好。 2. 如何防止蛋白霜变硬？ 如果不覆盖蛋白霜，或者放在热蛋糕上，蛋白霜会变硬。在涂抹蛋白霜之前，让一切完全冷却，并在冰箱中覆盖。 3. 可以同时烘烤所有蛋糕层吗？ 不可以，每层蛋糕都需要单独在烤盘的背面烘烤，以均匀上色。面团不能像底座那样倒入，需要擀成薄层。 4. 可以在奶油中使用其他干果吗？ 可以，如果没有葡萄干，可以尝试使用干蔓越莓或切碎的脱水杏子，但味道会略有不同。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐冷冻。蛋糕层和蛋白霜的质地会改变，解冻后不会再一样。 营养价值 每份（约60-70克）的估算： 卡路里：290-340 kcal 蛋白质：4-5克 碳水化合物：35-38克 脂肪：16-18克 这些值是估算的，取决于奶油的厚度、装饰用巧克力的数量以及切块的大小。 保存和重新加热 在冰箱中密封保存，或用铝箔覆盖。可以保存3-4天而不改变味道或质地。不需要重新加热。蛋白霜在几天后可能会变得稍微脆，但蛋糕仍然美味。
成分
- 面团：200克黄油（82%脂肪）150克细砂糖5个蛋黄3汤匙牛奶3汤匙酸奶油2包香草糖1瓶香草精1小撮盐1包泡打粉约550-600克面粉 奶油：200克黄油（82%脂肪）4汤匙糖100毫升甜牛奶200克黑巧克力1片压碎的华夫饼100克葡萄干2瓶朗姆酒精300克杏子果酱 蛋白霜：5个蛋白180克糖1包香草糖3-4汤匙柠檬汁1小撮盐 装饰：80克磨碎的巧克力
