Pastel Katy

Cada vez que hice el pastel Katy, salió exactamente como lo conozco: capas tiernas, crema densa de chocolate con frutas y pasas, y un merengue esponjoso por encima. El proceso es simple; solo ten un poco de paciencia entre las capas de masa, crema y merengue. Siempre lo hago cuando necesito un pastel casero más sustancial que se corta bien. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas + tiempo de enfriamiento (idealmente durante la noche) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado para las capas: 3 x 7-8 minutos Porciones: 24-30 piezas, dependiendo de cómo lo porciones Dificultad: media, requiere un poco de atención a las capas y paciencia al montar Tipo de receta: pastel casero, bueno para bandejas o días festivos Ingredientes Capas: 200 g de mantequilla (82% grasa), suave 150 g de azúcar fino 5 yemas de huevo 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de crema agria 2 paquetes de azúcar de vainilla 1 frasco de esencia de vainilla 1 pizca de sal 1 paquete de levadura en polvo aproximadamente 550-600 g de harina Crema: 200 g de mantequilla (82% grasa) 4 cucharadas de azúcar 100 ml de leche 200 g de chocolate negro 1 capa desmenuzada (de las 3) 100 g de pasas 2 frascos de esencia de ron 300 g de mermelada de albaricoque Merengue: 5 claras de huevo 180 g de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla 3-4 cucharadas de jugo de limón 1 pizca de sal Decoración: 80 g de chocolate rallado Método de preparación 1. Prepara la masa para las capas. Pon la mantequilla suave en un bol grande. Agrega una pizca de sal, el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezcla hasta que esté cremoso. Incorpora gradualmente las yemas de huevo, luego la leche y la crema agria. Mezcla bien. 2. Activa la levadura en polvo. Apaga el paquete de levadura en polvo con una cucharada de jugo de limón, luego viértelo sobre la mezcla. Revuelve. 3. Agrega la harina. Incorpora la harina gradualmente, inicialmente mezclando con una cuchara, luego amasando a mano hasta obtener una masa no pegajosa, suave y que se extienda fácilmente. 4. Deja reposar la masa. Deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°C. 5. Divide y hornea las capas. Divide la masa en 3 partes iguales. Extiende cada pieza de masa en la parte posterior de la bandeja (forrada con papel de aluminio o papel para hornear) en una capa delgada, del tamaño de una bandeja de 40x30 cm. Hornea cada capa, una a la vez, durante 7-8 minutos hasta que se coloreen ligeramente en los bordes. Retira y deja enfriar las capas. 6. Prepara la crema. Elige una de las capas, generalmente la que queda menos atractiva, y desmenúzala groseramente (debe haber trozos más grandes, no solo migas). Pon la mantequilla, el azúcar y la leche en una olla pequeña a fuego lento. Revuelve hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan. Retira la olla del fuego y agrega el chocolate roto en trozos. Revuelve hasta que se derrita completamente y tengas una crema homogénea. Deja enfriar durante 15 minutos. Vierte la mezcla tibia sobre la capa desmenuzada. Agrega las pasas, la esencia de ron y la mermelada de albaricoque. Mezcla bien para distribuir uniformemente todos los ingredientes. 7. Monta el pastel. Coloca la primera capa horneada en un plato. Vierte la crema caliente sobre ella y nivela suavemente. Coloca la segunda capa encima y presiona suavemente. Cubre el pastel con papel de aluminio y coloca un peso plano (una bandeja, un fondo de madera) para presionar las capas. Deja enfriar durante la noche en el refrigerador. 8. Haz el merengue. Al día siguiente, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar, cucharada a cucharada, mezclando después de cada una hasta que se disuelva completamente y forme un merengue firme y brillante. Agrega el azúcar de vainilla y, gradualmente, el jugo de limón. El merengue debe ser muy firme. 9. Extiende y enfría el merengue. Saca el pastel del refrigerador. Extiende el merengue uniformemente por encima. Enfría durante al menos una hora para que el merengue se asiente. 10. Decora y porciona. Ralla el chocolate y espolvorea por encima. Corta el pastel con un cuchillo muy afilado en cuadrados o rectángulos, según prefieras. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque se puede hacer con anticipación y se conserva bien durante varios días en el refrigerador. Las capas se entrelazan y el pastel no se seca. Es adecuado para cortar en bandejas y no gotea ni se desmorona al porcionar. Es práctico para días festivos o cuando tengo muchos invitados. Consejos y Variaciones Consejos Ten paciencia para enfriar bien las capas antes de usarlas, de lo contrario, pueden romperse. Para el merengue, bate las claras de huevo en un bol perfectamente limpio y seco; de lo contrario, no se endurecerá. Usa chocolate con al menos un 50% de cacao para la crema. Sustituciones La mermelada de albaricoque se puede reemplazar con cualquier mermelada ácida (de albaricoque, durazno o incluso ciruela). Puedes usar pasas doradas o oscuras después de hidratarlas un poco en agua caliente o ron. Variaciones Se puede agregar un poco de cáscara de naranja rallada a la crema para un sabor más intenso. Puedes espolvorear nueces picadas en la crema si deseas una textura más crujiente. El merengue se puede dorar rápidamente con una llama o bajo un grill si prefieres una capa ligeramente caramelizada (esto no es obligatorio). Ideas de servicio Se corta mejor con un cuchillo sumergido en agua caliente para porciones limpias. Se puede servir en bandejas junto con otros pasteles caseros o simplemente con café o té. Preguntas Frecuentes 1. ¿Se puede hacer sin mermelada de albaricoque? Sí, puedes sustituirla por cualquier mermelada ácida, pero la mermelada de albaricoque da un sabor único y combina bien con el chocolate. 2. ¿Cómo evito que el merengue se endurezca? El merengue se endurece si no lo cubres o si se coloca sobre el pastel aún caliente. Deja que todo se enfríe completamente antes de extender el merengue y cúbrelo en el refrigerador. 3. ¿Puedo hornear todas las capas a la vez? No, cada capa se hornea individualmente en la parte trasera de la bandeja para dorarse uniformemente. La masa no se puede verter como un batido; necesita ser extendida delgada. 4. ¿Se pueden usar otras frutas secas en la crema? Sí, si no tienes pasas, puedes intentar con arándanos secos o albaricoques deshidratados picados finamente, pero el sabor será ligeramente diferente. 5. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelar. Las capas y el merengue cambian de textura y no son los mismos después de descongelar. Valores Nutricionales Estimación para una porción (aproximadamente 60-70 g): calorías: 290-340 kcal proteínas: 4-5 g carbohidratos: 35-38 g grasas: 16-18 g Los valores son aproximados y dependen del grosor de la capa de crema, de cuánta chocolate se use para la decoración y de cuán grandes se corten las porciones. Almacenamiento y Recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa o cubierto con papel de aluminio. Dura de 3 a 4 días sin cambiar su sabor o textura. No necesita recalentamiento. El merengue puede volverse ligeramente quebradizo después de unos días, pero el pastel sigue siendo delicioso.

Ingredientes

• Masa: 200 g de mantequilla (82% de grasa) 150 g de azúcar fino 5 yemas de huevo 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de crema agria 2 sobres de azúcar vainillado 1 frasco de esencia de vainilla 1 pizca
• 600 g de harina Crema: 200 g de mantequilla (82% de grasa) 4 cucharadas de azúcar 100 ml de leche dulce 200 g de chocolate amargo 1 oblea triturada 100 g de pasas 2 frascos de esencia de ron 300 g de
• 4 cucharadas de jugo de limón 1 pizca de sal Decoración: 80 g de chocolate rallado

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