Гугулуф с фруктами и орехами (Веган)

Первый мой постный гугулф оказался небольшим бедствием, не вру. Я положила слишком холодные бананы, забыла про соду и чуть не сожгла его в духовке. К счастью, я спасла его с помощью глазури. Теперь, после 7-8 попыток, я дошла до этого варианта, который меня действительно устраивает и который я готовлю время от времени, особенно когда у меня есть перезревшие бананы и оставшиеся на столе мандарины. Он не всегда получается супер красивым, зависит от спелости фруктов, но вкус всегда хороший и отлично подходит к кофе или чаю, особенно на завтрак или как быстрый постный десерт. Готовить его просто, не вызывает стресса, не нужно миксера или каких-то особенных инструментов. Давайте приступим. Быстрая информация Приготовление: 15 минут (включая нарезку орехов и очистку мандаринов). Выпекание: около 40-45 минут, зависит от духовки (у меня 43 минуты идеально, но я говорю 40, чтобы не рисковать пересушить). Порции: около 10 серьезных кусочков. Сложность: легкая, не требует особых навыков, но будьте внимательны с глазурью, можно ее сжечь, если не следить. Ингредиенты и их роли 2 больших спелых банана – придают сладость, связывают состав, добавляют немного объема и характерный вкус спелого банана; не подходят зеленые бананы, я пробовала, не имеет очарования. 5 мандаринов – тоже спелых, для аромата и сочности; я очищаю их от косточек, иначе будет горечь, поэтому тщательно очистите. 200 г сахарной пудры – придает сладость и более тонкую текстуру, не ощущается гранулами в тесте (можно использовать и обычный сахар, но его нужно хорошо перемешать в начале). 150 мл масла – подойдет любое нейтральное масло, я использую подсолнечное; если масла слишком мало, получится сухим, если слишком много, оно «разделится». 250 г просеянной муки – всегда просеянной, иначе будут комки; достаточно, чтобы все связать, не делая состав тяжелым. 1/2 чайной ложки соды – помогает подняться и сделать его воздушным, но не больше, иначе будет странный вкус. 1 эссенция лимона – немного «срезает» сладость и запах банана, не обязательно, если не нравится. 120 г нарезанных орехов – я не обжариваю их заранее, кладу сырыми и нарезаю ножом, не слишком мелко. Щепотка соли – подчеркивает ароматы. Для глазури: 150 г сахара – я использую белый, для равномерного цвета. 60 мл воды – из-под крана, ничего особенного не нужно. 2 столовые ложки какао – хорошего качества, не дешевая, чтобы был вкус. Цветные конфеты – только для декора, не влияют на вкус (можно обойтись без них, если хотите что-то более простое). Способ приготовления 1. Начинаю с бананов. Очищаю их и кладу прямо в чашу кухонного комбайна или, если не хочу мыть комбайн, использую вилку и делаю пюре, как могу. Не обязательно, чтобы было идеально, главное, чтобы было хорошо размято. 2. Очищаю мандарины, нарезаю их крупными кусками, убираю косточки, если есть, затем бросаю их к бананам и снова включаю комбайн (если нет комбайна, подойдет и ручной блендер). Состав должен получиться как густая паста, немного жидкая. 3. Насыпаю сахарную пудру в фруктовую смесь, добавляю щепотку соли и хорошо перемешиваю. Увидите, что она немного разжижается, не пугайтесь. 4. Начинаю постепенно добавлять масло, по чуть-чуть, и перемешиваю после каждого добавления. Если влить все масло сразу, не получится хорошей однородности. Наберитесь терпения, это не сложно, но и не делайте на глаз. 5. Отдельно смешиваю муку с содой, перемешиваю ложкой, не заморачиваюсь. Затем добавляю эссенцию лимона (если использую), аккуратно перемешиваю. 6. Вводим смесь муки в «влажную» основу, в 2-3 этапа, чтобы не образовались комки. Перемешиваю деревянной ложкой, не миксером, потому что если слишком сильно взбить, получится плотным и резиновым. Не обязательно, чтобы было идеально гладким, главное, чтобы не было видимой сухой муки. 7. В конце добавляю нарезанные орехи, аккуратно перемешиваю, не раздавливая. Если добавить орехи слишком рано, они полностью покроются тестом и опустятся на дно, я предпочитаю добавлять их в самом конце. 8. Подготавливаю форму для гугулфа: хорошо смазываю ее маслом, помогаю кисточкой, чтобы все было покрыто, иначе прилипнет. Иногда я еще посыпаю мукой, если боюсь, что он прилипнет. 9. Выливаю тесто, немного выравниваю лопаткой, не стучу по форме, не хочу выбивать воздух из теста. Ставлю в духовку (разогретую до 175°C, так как моя духовка не очень точная), на среднюю полку. 10. Через 35 минут заглядываю через дверцу духовки (не открывая), чтобы проверить, поднялся ли. Через 40 минут вставляю зубочистку в центр. Если выходит чистой, значит готово. Если нет, оставляю еще на 3-5 минут, но не дольше, иначе станет слишком сухим. 11. Вынимаю из духовки и оставляю в форме на 10 минут, чтобы не сломался при извлечении. Если вынуть слишком рано, может треснуть. 12. Тем временем готовлю глазурь: нагреваю воду с сахаром в кастрюле или ковшике на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда сахар полностью растворится, добавляю какао, хорошо перемешиваю и даю закипеть на короткое время. Не оставляйте слишком долго на огне, иначе карамелизуется и не будет течь. 13. Когда гугулф остынет немного (чтобы был теплым, но не горячим), переворачиваю его на тарелку и медленно заливаю глазурью, чтобы покрыть все. Если глазурь слишком густая, добавляю чайную ложку воды и перемешиваю, если слишком жидкая, немного кипячу. 14. Посыпаю цветными конфетами, пока глазурь еще влажная, чтобы они прилипли. Если хотите, можно добавить нарезанные орехи или кокосовые хлопья. 15. Оставляю полностью остыть, минимум на 30-40 минут, чтобы глазурь затвердела. Почему я часто готовлю этот рецепт Прежде всего, потому что избавляюсь от фруктов, которые могут испортиться. И потому что в нем нет яиц или молока, и он подходит для поста или если у меня в гостях веганы (такое случалось). Мне не кажется, что его трудно готовить, не пачкаю много посуды и не нужны дорогие ингредиенты. Что мне нравится, так это то, что он довольно сытный, но не оставляет ощущения тяжести в животе, как некоторые постные кексы. Отлично подходит нарезанным на кусочки для школьного или офисного ланча. Имеет легкий кисловатый вкус от мандаринов, бананы делают его немного влажным, а орехи придают ту хрустящую текстуру, которая радует меня каждый раз. Советы, вариации и идеи подачи Советы Не используйте зеленые бананы, не получится. Пусть будут как можно спелее, даже коричневыми на кожуре. Не открывайте духовку до 35 минут, иначе он оседает посередине и не поднимается красиво. Масло должно быть комнатной температуры, так же как и фрукты – если они холодные, тесто свернется, не смешается хорошо. Форма для гугулфа должна быть смазана со всех сторон, иначе рискуете не вытащить кекс целиком. Когда готовите глазурь, стойте рядом с кастрюлей, иначе сахар сразу прилипнет к стенкам. Замены и адаптации Если нет мандаринов, можно использовать и апельсины, но чтобы они были сладкими. Орехи можно заменить лесными орехами, миндалем или даже изюмом, если хотите что-то более фруктовое. Для безглютенового варианта можно использовать миндальную муку (около 200 г с 50 г кукурузного или тапиокового крахмала), но текстура будет более влажной и крошащейся. Если хотите меньше сахара, можно уменьшить до 150 г в тесте и до 100 г в глазури – получится так же вкусно, только более «мягко». Можно обойтись без глазури, если хотите что-то более простое, или добавить теплый абрикосовый или персиковый джем. Если нет комбайна или блендера, разомните бананы и мандарины отдельно, затем хорошо перемешайте вилкой. Вариации Добавьте 2-3 столовые ложки какао-порошка прямо в тесто, получится своего рода кекс с шоколадом и фруктами. Добавьте натертую лимонную или апельсиновую корку для более интенсивного аромата. Вместо мандаринов можно добавить натертое яблоко, но получится более плотным, будьте внимательны с жидкостью (уменьшите масло на 20 мл). Если хотите добавить хрусткости, посыпьте миндальными хлопьями сверху перед тем, как ставить в духовку. Если хотите, чтобы выглядело «вау», сделайте узор вилкой на глазури или проведите линиями зубочисткой, пока она еще влажная. Идеи подачи Отлично подходит к кофе, черному чаю или даже к горячему шоколаду, если не строгий пост. Нарезанный тонкими ломтиками, он также подойдет для школьного ланча. Можно подавать с фруктовым соусом или ложкой растительного йогурта. Хорошо также на завтрак с немного джема или компота сверху. Если у вас гости, выглядит хорошо, если нарезать и подать на подносе с свежими фруктами. Часто задаваемые вопросы 1. Что я могу использовать, если у меня нет формы для гугулфа? Можно сделать и в обычной форме для кекса или даже в круглой форме (20-22 см), только тщательно смажьте ее маслом. Время выпекания примерно то же самое, но проверьте с зубочисткой через 35-40 минут. 2. Могу ли я использовать другие фрукты вместо бананов? Бананы связывают состав, но можно попробовать с очень хорошо отжатым натертым яблоком или очень спелыми грушами. Однако без бананов не получится так воздушно и влажно, но все равно будет съедобно. 3. У меня нет сахарной пудры, можно использовать обычный сахар? Да, только лучше хорошо перемешать его с фруктами в начале, чтобы он полностью растворился и не осталось гранул. 4. Можно ли замораживать гугулф? Да, его можно замораживать нарезанным, без глазури. Дайте ему оттаять при комнатной температуре, затем можно добавить глазурь (или нет). 5. Глазурь слишком сильно затвердела, что делать? Если она уже затвердела на гугулфе, уже ничего не сделаешь, но если она еще в кастрюле, добавьте чайную ложку теплой воды и хорошо перемешайте, пока не вернется к жидкой консистенции. Пищевая ценность (приблизительно) Если рассчитать на порцию (около 10 кусочков из среднего гугулфа): один кусок содержит около 260-280 ккал, из которых примерно 35-40 г углеводов, 10-12 г жиров (из масла и орехов), 3-4 г белка (из орехов и муки), остальное — волокна из фруктов и муки. Он довольно «сладкий», но не такой калорийный, как кекс с яйцами и маслом. Сахар является основным виновником калорий, если хотите более легкий вариант, уменьшите сахар или глазурь. Это не совсем диетический десерт, но если есть его на завтрак или после основного блюда, он не перегружает желудок. В нем есть немного волокон и минералов из орехов и фруктов, что помогает пищеварению. Как хранить и разогревать Хранить при комнатной температуре, накрытым пленкой или чистым полотенцем, можно около 3-4 дней без проблем. Через 2 дня глазурь может стать более твердой, но кекс остается мягким. Если хотите сохранить его дольше, положите в холодильник (особенно летом), но дайте ему вернуться к комнатной температуре перед тем, как есть, иначе будет слишком твердым. Для разогрева можно положить кусок в микроволновку на 15-20 секунд, чтобы он размягчился. Если вы заморозили кусочки, дайте им оттаять естественным образом, затем положите на 10 секунд в микроволновку или разогрейте на пару (если хотите, чтобы глазурь не высохла). Глазурь станет немного блестящей при разогреве, но вкус останется хорошим. Я иногда намазываю кусок немного джемом, если он подсох по краям.

Приготовление

Мы разминаем бананы и мандарины в кухонном комбайне. Добавляем сахарную пудру, щепотку соли и тонкой струйкой вливаем масло, пока смешиваем. Вводим муку, смешанную с разрыхлителем, лимонной эссенцией и нарезанными орехами. Выливаем смесь в смазанную форму для кексов и выпекаем 40 минут при умеренной температуре. Проверяем готовность с помощью зубочистки, и если нужно, выпекаем немного дольше. После того как вынем кекс из духовки, пока он немного остывает, готовим глазурь. Наливаем воду в кастрюлю на огонь, добавляем сахар, смешанный с какао-порошком. Даем закипеть на медленном огне, пока не получим желаемую консистенцию глазури. Украшаем кекс глазурью, посыпаем цветными конфетами и оставляем остывать. Приятного аппетита!