Frucht- und Nuss-Guguluf (Vegan)

Name: Frucht- und Nuss-Guguluf (Vegan) - Constanta L.
Ingredients: 2 große reife Bananen; 200 g Puderzucker; 150 ml Öl; 5 Clementinen; 250 g frisch gesiebtes Mehl; 1/2 Teelöffel Backpulver; 120 g gehackte Walnüsse; 1 Zitronenessenz; eine Prise Salz. Glasur: 150 g Zucker; 60 ml Wasser; 2 Esslöffel Kakao; bunte Bonbons zur Dekoration.

Wüste - Frucht- und Nuss-Guguluf (Vegan) von Constanta L. - Recipia Rezepte

Mein erstes Fasten-Guguluf war ein kleines Desaster, ich lüge nicht. Ich habe die Bananen zu kalt hineingelegt, das Backpulver vergessen und hätte es fast im Ofen verbrannt. Glücklicherweise konnte ich es mit der Glasur retten. Jetzt, nach etwa 7-8 Versuchen, habe ich diese Variante gefunden, die mich wirklich zufriedenstellt und die ich von Zeit zu Zeit mache, besonders wenn ich überreife Bananen und vergessene Clementinen auf dem Tisch habe. Es sieht nicht immer super aus, das hängt davon ab, wie reif die Früchte sind, aber der Geschmack ist immer gut und passt hervorragend zu Kaffee oder Tee, besonders zum Frühstück oder als schnelles Fasten-Dessert. Es ist auch einfach zuzubereiten, stressfrei, du brauchst keinen Mixer oder irgendwelche speziellen Utensilien. So viel dazu, lass uns zur Sache kommen. Schnelle Infos Zubereitung: 15 Minuten (inklusive Nüsse schneiden und Clementinen schälen). Backzeit: etwa 40-45 Minuten, je nach Ofen (bei mir sind 43 Minuten ideal, aber ich sage 40, um nicht zu riskieren, dass es austrocknet). Portionen: etwa 10 ordentliche Scheiben. Schwierigkeitsgrad: leicht, erfordert keine besonderen Fähigkeiten, aber pass auf die Glasur auf, denn du kannst sie verbrennen, wenn du nicht daneben stehst. Zutaten und ihre Rollen 2 große, reife Bananen – sorgen für Süße, halten die Mischung zusammen, geben etwas Volumen und den typischen Geschmack von reifen Bananen; es funktioniert nicht mit grünen Bananen, ich habe es versucht, es hat keinen Reiz. 5 Clementinen – ebenfalls reif, für Aroma und Saftigkeit; ich nehme sie ohne Kerne, sonst schmeckt es bitter, also schäle sie gut. 200 g Puderzucker – sorgt für Süße und eine feinere Textur, man spürt keine Kristalle im Teig (geht auch mit Kristallzucker, aber gut zu Beginn vermischen). 150 ml Öl – jedes neutrale Öl funktioniert, ich verwende Sonnenblumenöl; wenn es zu wenig ist, wird es trocken, wenn du zu viel nimmst, „schwimmt“ es. 250 g gesiebtes Mehl – immer gesiebt, sonst gibt es Klumpen; genug, um alles zu binden, ohne dass die Mischung schwer wird. 1/2 Teelöffel Natron – hilft beim Aufgehen und macht es fluffig, aber nicht zu viel, sonst schmeckt es seltsam. 1 Zitronenextrakt – schneidet die Süße und den Geruch der Banane, ist aber nicht zwingend notwendig, wenn du es nicht magst. 120 g gehackte Walnüsse – ich röste sie nicht vorher, ich nehme sie roh und schneide sie mit einem Messer, nicht zu klein. Eine Prise Salz – hebt die Aromen hervor. Für die Glasur: 150 g Zucker – ich verwende weißen, für eine gleichmäßige Farbe. 60 ml Wasser – aus dem Wasserhahn, nichts Besonderes. 2 Esslöffel Kakao – gut, nicht billig, damit es Geschmack hat. Bunte Streusel – nur zur Dekoration, beeinflussen den Geschmack nicht (du kannst sie weglassen, wenn du es einfacher magst). Zubereitung 1. Ich beginne mit den Bananen. Ich schäle sie und gebe sie direkt in die Schüssel der Küchenmaschine oder, wenn ich die Maschine nicht spülen möchte, benutze eine Gabel und mache ein Püree, so gut ich kann. Es muss nicht perfekt sein, nur gut zerdrückt. 2. Ich schäle die Clementinen, schneide sie in große Stücke, entferne die Kerne, falls welche vorhanden sind, und werfe sie dann über die Bananen und lasse die Maschine wieder laufen (wenn du keine Maschine hast, geht auch ein Handmixer). Die Mischung sollte eine dicke, leicht flüssige Paste sein. 3. Ich gebe den Puderzucker über die Obstmasse, plus die Prise Salz, und vermische alles gut. Du wirst sehen, dass es sich etwas verflüssigt, lass dich nicht erschrecken. 4. Ich beginne, das Öl langsam hinzuzufügen und mixe nach jeder Zugabe. Wenn du das gesamte Öl auf einmal hinzufügst, vermischt es sich nicht gut. Hab Geduld, es ist keine große Philosophie, aber mach es nicht „nach Augenmaß“. 5. Separat vermische ich das Mehl mit dem Natron, rühre mit einem Löffel, ich mache es mir nicht kompliziert. Dann füge ich den Zitronenextrakt hinzu (wenn ich ihn verwende) und vermische vorsichtig. 6. Ich füge die Mehlmischung in 2-3 Portionen zur feuchten „Basis“ hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Ich rühre mit einem Holzlöffel, nicht mit dem Mixer, denn wenn ich zu viel schlage, wird es dicht und gummiartig. Es muss nicht perfekt glatt sein, nur keine sichtbaren trockenen Mehlreste. 7. Zum Schluss gebe ich die gehackten Walnüsse hinzu, rühre vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken. Wenn du die Nüsse zu früh hinzufügst, werden sie von der Mischung vollständig überdeckt und sinken auf den Boden, ich bevorzuge es, sie ganz zum Schluss hinzuzufügen. 8. Ich bereite die Guguluf-Form vor: ich fette sie gut mit Öl ein, helfe mit einem Pinsel, damit alles bedeckt ist, sonst bleibt es kleben. Manchmal streue ich auch etwas Mehl hinein, wenn ich Angst habe, dass es kleben bleibt. 9. Ich gieße die Mischung hinein, glätte sie ein wenig mit einem Spatel, klopfe nicht auf den Boden, denn ich will die Luft nicht aus dem Teig herausdrücken. Ich schiebe es in den vorgeheizten Ofen (auf 175 °C, denn mein Ofen ist nicht sehr präzise), auf die mittlere Schiene. 10. Nach 35 Minuten schaue ich durch die Ofentür (ohne zu öffnen), um zu sehen, ob es aufgegangen ist. Nach 40 Minuten steche ich mit einem Zahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn nicht, lasse ich es noch 3-5 Minuten, aber nicht länger, sonst wird es zu trocken. 11. Ich nehme es aus dem Ofen und lasse es etwa 10 Minuten in der Form, damit es nicht bricht, wenn ich es herausnehme. Wenn du es zu schnell herausnimmst, kann es reißen. 12. In der Zwischenzeit mache ich die Glasur: Ich erhitze das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und rühre ständig, damit es nicht anbrennt. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, füge ich den Kakao hinzu, rühre gut um und lasse es kurz aufkochen. Lass es nicht zu lange auf dem Herd, denn es karamellisiert und läuft nicht mehr. 13. Wenn der Guguluf etwas abgekühlt ist (er sollte warm, aber nicht heiß sein), stürze ich ihn auf einen Teller und gieße die Glasur langsam darüber, um alles zu bedecken. Wenn die Glasur zu dick ist, füge einen Teelöffel Wasser hinzu und rühre um, wenn sie zu dünn ist, koche sie etwas länger. 14. Ich streue die bunten Streusel darüber, solange die Glasur noch feucht ist, damit sie haften bleiben. Wenn du möchtest, kannst du auch gehackte Nüsse oder Kokosraspeln hinzufügen. 15. Ich lasse es vollständig abkühlen, mindestens 30-40 Minuten, damit die Glasur fest wird. Warum ich dieses Rezept oft mache In erster Linie, weil ich die Früchte loswerde, die kurz davor sind, schlecht zu werden. Und weil es keine Eier oder Milch enthält und immer während der Fastenzeit oder wenn ich vegane Gäste habe (ist mir schon passiert) passt. Ich finde es nicht schwer zu machen, es wird nicht viel Geschirr schmutzig und es sind keine teuren Zutaten nötig. Was mir gefällt, ist, dass es ziemlich sättigend ist, aber nicht das schwere Gefühl im Magen hinterlässt, wie es einige Fasten-Kuchen tun. Es eignet sich hervorragend in Scheiben geschnitten für die Schulpause oder zur Arbeit. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack von den Clementinen, die Bananen machen es ein wenig feucht, und die Nüsse bringen die knusprige Textur, die mich jedes Mal begeistert. Tipps, Variationen und Serviervorschläge Tipps Verwende keine grünen Bananen, es funktioniert nicht. Sie sollten so reif wie möglich sein, sogar braun auf der Schale. Öffne den Ofen nicht vor 35 Minuten, sonst sinkt es in der Mitte und geht nicht schön auf. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben, ebenso die Früchte – wenn sie kalt sind, gerinnt die Mischung und vermischt sich nicht gut. Die Guguluf-Form muss überall gefettet sein, sonst riskierst du, dass der Kuchen nicht ganz herauskommt. Wenn du die Glasur machst, bleib neben dem Topf, denn sonst klebt der Zucker sofort an den Wänden. Austausch und Anpassungen Wenn du keine Clementinen hast, gehen auch Orangen, aber sie sollten süß sein. Die Walnüsse können durch Haselnüsse, Mandeln oder sogar Rosinen ersetzt werden, wenn du etwas fruchtigeres möchtest. Für glutenfrei kannst du Mandelmehl verwenden (ca. 200 g, mit 50 g Maisstärke oder Tapiokastärke), aber die Textur wird feuchter und krümeliger sein. Wenn du weniger Zucker möchtest, kannst du auf 150 g im Teig und 100 g in der Glasur reduzieren – es schmeckt genauso gut, nur etwas „sanfter“. Du kannst die Glasur weglassen, wenn du etwas Einfacheres möchtest, oder warmen Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade hinzufügen. Wenn du keinen Mixer oder Blender hast, zerdrücke die Bananen und Clementinen separat und vermische sie dann gut mit einer Gabel. Variationen Füge 2-3 Esslöffel Kakaopulver direkt in den Teig hinzu, und es wird eine Art Schokoladenkuchen mit Früchten. Füge Zitronen- oder Orangenschale für intensiveres Aroma hinzu. Anstelle von Clementinen kannst du geriebene Äpfel verwenden, aber es wird dichter, achte auf die Flüssigkeit (reduziere das Öl um 20 ml). Wenn du Lust auf extra Crunch hast, streue vor dem Backen Mandelblättchen darüber. Wenn du möchtest, dass es „wow“ aussieht, mache ein Muster mit einer Gabel auf der Glasur oder ziehe Linien mit einem Zahnstocher, solange es noch feucht ist. Serviervorschläge Passt gut zu Kaffee, schwarzem Tee oder sogar zu einer heißen Schokolade, wenn es kein strenges Fasten ist. In dünne Scheiben geschnitten, eignet es sich auch für die Schulpause. Du kannst es mit einer Fruchtsauce oder einem Löffel pflanzlichem Joghurt servieren. Es ist auch gut zum Frühstück, mit etwas Marmelade oder Kompott obendrauf. Wenn du Gäste hast, sieht es gut aus, wenn du es in Scheiben schneidest und auf einer Platte mit frischen Früchten anrichtest. Häufig gestellte Fragen 1. Was kann ich verwenden, wenn ich keine Guguluf-Form habe? Es kann auch in einer normalen Kastenform oder sogar in einer runden Form (20-22 cm) gemacht werden, solange du sie gut mit Öl einfettest. Die Backzeit ist ungefähr die gleiche, aber überprüfe nach 35-40 Minuten mit einem Zahnstocher. 2. Kann ich andere Früchte anstelle von Bananen verwenden? Die Bananen halten die Mischung zusammen, aber du kannst es mit gut ausgepressten geriebenen Äpfeln oder sehr reifen Birnen versuchen. Allerdings wird es ohne Bananen nicht so fluffig und feucht, aber es wird trotzdem essbar sein. 3. Ich habe keinen Puderzucker, funktioniert es mit normalem Zucker? Ja, aber es ist gut, ihn zu Beginn sehr gut mit den Früchten zu vermischen, damit er sich vollständig auflöst und keine Kristalle zurückbleiben. 4. Kann man den Guguluf einfrieren? Ja, er kann in Scheiben geschnitten und ohne Glasur eingefroren werden. Lass ihn bei Zimmertemperatur auftauen, dann kannst du die Glasur daraufgeben (oder auch nicht). 5. Die Glasur ist zu fest geworden, was soll ich tun? Wenn sie sich bereits auf dem Guguluf festgesetzt hat, kannst du nicht viel tun, aber wenn sie noch im Topf ist, füge einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und rühre gut um, bis sie wieder flüssig wird. Nährwerte (ungefähr) Wenn ich pro Portion (ca. 10 Scheiben aus einem mittleren Guguluf) rechne: eine Scheibe hat etwa 260-280 kcal, davon etwa 35-40 g Kohlenhydrate, 10-12 g Fett (aus Öl und Nüssen), 3-4 g Eiweiß (aus Nüssen und Mehl), der Rest sind Ballaststoffe aus Früchten und Mehl. Es ist ziemlich „süß“, aber nicht so kalorienreich wie ein Kuchen mit Eiern und Butter. Der Zucker ist hauptverantwortlich für die Kalorien, wenn du es leichter haben möchtest, reduziere den Zucker oder die Glasur. Es ist kein Diät-Dessert, aber wenn du es zum Frühstück oder nach der Hauptmahlzeit isst, belastet es deinen Magen nicht. Es enthält auch etwas Ballaststoffe und Mineralien aus Nüssen und Früchten, was die Verdauung unterstützt. Wie man es aufbewahrt und aufwärmt Bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit Folie oder einem sauberen Tuch, hält es sich etwa 3-4 Tage problemlos. Nach 2 Tagen kann die Glasur fester werden, aber der Kuchen bleibt weich. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, lege es in den Kühlschrank (besonders im Sommer), aber lass es vor dem Essen wieder auf Zimmertemperatur kommen, sonst ist es zu fest. Zum Aufwärmen kannst du ein Stück für 15-20 Sekunden in die Mikrowelle legen, damit es weich wird. Wenn du die Scheiben eingefroren hast, lass sie natürlich auftauen, dann lege sie für 10 Sekunden in die Mikrowelle oder dämpfe sie (wenn du möchtest, dass die Glasur nicht austrocknet). Die Glasur wird beim Aufwärmen etwas glänzend, aber der Geschmack bleibt gut. Ich bestreiche manchmal ein Stück mit etwas Marmelade, wenn es an den Rändern trocken geworden ist.

Zubereitung

Wir zerdrücken die Bananen und Clementinen in einer Küchenmaschine. Wir fügen Puderzucker, eine Prise Salz hinzu und träufeln das Öl beim Mischen ein. Wir fügen das mit Backpulver vermischte Mehl, Zitronenessenz und gehackte Nüsse hinzu. Wir gießen die Mischung in eine gefettete Gugelhupfform und backen sie 40 Minuten bei moderater Temperatur. Wir machen den Zahnstocher-Test und wenn nötig, lassen wir sie etwas länger backen. Nachdem wir den Gugelhupf aus dem Ofen genommen haben, bereiten wir während des Abkühlens den Zuckerguss vor. Wir geben Wasser in einen Topf auf den Herd, fügen Zucker und Kakaopulver hinzu. Wir lassen es bei schwacher Hitze köcheln, bis wir die gewünschte Konsistenz für den Zuckerguss erreichen. Wir dekorieren den Gugelhupf mit dem Zuckerguss, bestreuen ihn mit bunten Bonbons und lassen ihn abkühlen. Guten Appetit!