Guguluf de frutas y nueces (Vegano)

Name: Guguluf de frutas y nueces (Vegano)
Ingredients: 2 plátanos grandes y maduros; 200 g de azúcar en polvo; 150 ml de aceite; 5 clementinas; 250 g de harina recién tamizada; 1/2 cucharadita de bicarbonato; 120 g de nueces picadas; 1 esencia de limón; una pizca de sal. Glaseado: 150 g de azúcar; 60 ml de agua; 2 cucharadas de cacao; caramelos de colores para decorar.

Desierto - Guguluf de frutas y nueces (Vegano) por Constanta L. - Recetas Recipia

Mi primer guguluf de Cuaresma fue un pequeño desastre, no les miento. Puse los plátanos demasiado fríos, olvidé el bicarbonato y casi lo quemo en el horno. Menos mal que lo salvé con el glaseado. Ahora, después de unas 7-8 pruebas, he llegado a esta versión que realmente me satisface y que hago de vez en cuando, especialmente cuando tengo plátanos pasados y clementinas olvidadas en la mesa. No siempre queda muy bonito, depende de cuán maduros estén los frutos, pero el sabor es siempre bueno y va genial con café o té, especialmente en el desayuno o como un postre rápido de Cuaresma. Es fácil de hacer, no estresa, no necesitas batidora ni utensilios complicados. Eso es todo, pasemos a la acción. Info rápida Preparación: 15 minutos (incluyendo el corte de nueces y la peladura de clementinas). Horneado: alrededor de 40-45 minutos, depende del horno (en el mío, 43 minutos es ideal, pero digo 40 para no arriesgarme a secarlo). Porciones: alrededor de 10 rebanadas generosas. Dificultad: fácil, no requiere habilidades especiales, pero cuidado con el glaseado, porque puedes quemarlo si no estás atento. Ingredientes y sus funciones 2 plátanos grandes y maduros – aportan dulzura, mantienen la mezcla unida, dan un poco de volumen y ese sabor característico de plátano maduro; no sirve con plátanos verdes, lo he intentado, no tiene encanto. 5 clementinas – también maduras, para aroma y jugosidad; yo las pongo sin semillas, de lo contrario se siente amargo, así que pélalas bien. 200 g de azúcar glas – aporta dulzura y una textura más fina, no se siente granulada en la masa (también se puede usar azúcar normal, pero hay que mezclarlo bien al principio). 150 ml de aceite – cualquier aceite neutro sirve, yo uso aceite de girasol; si es muy poco, sale seco, si pones demasiado, se "separa". 250 g de harina tamizada – siempre tamizada, de lo contrario saldrán grumos; lo suficiente para unir todo sin que la mezcla sea pesada. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio – ayuda a que suba y sea esponjoso, pero no más, porque se siente un sabor extraño. 1 esencia de limón – corta un poco la dulzura y el olor a plátano, no es obligatorio si no te gusta. 120 g de nueces picadas – no las tuesto antes, las pongo crudas y las corto con un cuchillo, no muy pequeñas. Una pizca de sal – realza los sabores. Para el glaseado: 150 g de azúcar – yo uso blanco, para un color uniforme. 60 ml de agua – del grifo, no necesita ser nada especial. 2 cucharadas de cacao – de buena calidad, no barato, que tenga sabor. Confites de colores – solo para decorar, no afectan el sabor (puedes omitirlos si quieres algo más simple). Modo de preparación 1. Empiezo con los plátanos. Los pelo y los pongo directamente en el bol del procesador de alimentos o, si no quiero lavar el procesador, uso un tenedor y los hago puré, lo mejor que pueda. No tiene que ser perfecto, solo que estén bien desmenuzados. 2. Pelo las clementinas, las corto en trozos grandes, quito las semillas si las tienen, luego las echo sobre los plátanos y vuelvo a encender el procesador (si no tienes procesador, también sirve una batidora de mano). La mezcla debe ser como una pasta espesa, un poco líquida. 3. Echo el azúcar glas sobre la mezcla de frutas, más la pizca de sal, y mezclo bien. Verás que se espesa un poco, no te asustes. 4. Empiezo a verter el aceite, poco a poco, y mezclo después de cada adición. Si echas todo el aceite de una vez, no se homogeneiza bien. Ten paciencia, no es muy complicado, pero tampoco lo hagas a ojo. 5. Por separado, mezclo la harina con el bicarbonato, revuelvo con una cuchara, no me complico. Luego, añado la esencia de limón (si la uso), mezclo suavemente. 6. Incorporo la mezcla de harina sobre la "masa" húmeda, en 2-3 tandas, para que no se formen grumos. Mezclo con una cuchara de madera, no con la batidora, porque si bato demasiado, queda densa y gomosa. No tiene que estar perfectamente suave, solo que no haya harina seca visible. 7. Al final, añado las nueces picadas, mezclo suavemente, sin aplastarlas. Si pones las nueces demasiado pronto, quedan completamente cubiertas por la mezcla y se hunden, yo prefiero ponerlas justo al final. 8. Preparo el molde de guguluf: lo unto bien con aceite, ayudo con un pincel para que esté todo cubierto, de lo contrario se pega. A veces lo espolvoreo también con harina, si tengo miedo de que se quede pegado. 9. Vierto la mezcla, nivelando un poco con una espátula, no golpeo el molde, porque no quiero sacar el aire de la masa. Lo meto en el horno (precalentado a 175°C, porque mi horno no es muy preciso), en la rejilla del medio. 10. Después de 35 minutos, miro a través de la puerta del horno (sin abrirla), para ver si ha subido. Después de 40 minutos, inserto un palillo en el centro. Si sale limpio, está listo. Si no, lo dejo 3-5 minutos más, pero no más, de lo contrario se secará demasiado. 11. Saco del horno y dejo en el molde unos 10 minutos, para que no se rompa al sacarlo. Si lo sacas demasiado pronto, puede agrietarse. 12. Mientras tanto, hago el glaseado: caliento el agua con el azúcar en un cazo o sartén, a fuego bajo, mezclando continuamente para que no se pegue. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añado el cacao, mezclo bien, y lo dejo hervir brevemente. No lo dejes demasiado tiempo al fuego, porque se carameliza y ya no fluye. 13. Cuando el guguluf se ha enfriado un poco (que esté tibio, pero no caliente), lo vuelco sobre un plato y vierto el glaseado por encima, despacio, para cubrirlo todo. Si el glaseado está demasiado espeso, añado una cucharadita de agua y mezclo, si está demasiado líquido, lo hiervo un poco más. 14. Espolvoreo los confites de colores mientras el glaseado aún está húmedo, para que se peguen. Si quieres, también puedes poner nueces picadas o coco rallado. 15. Dejo enfriar completamente, al menos 30-40 minutos, para que el glaseado se endurezca. Por qué hago esta receta a menudo Primero, porque aprovecho las frutas que están a punto de estropearse. Y porque no lleva huevos ni leche y se puede hacer en cualquier momento de Cuaresma o si tengo invitados veganos (me ha pasado). No me parece difícil de hacer, no ensucio muchos utensilios y no necesito ingredientes caros. Lo que me gusta es que es bastante saciante, pero no te deja esa sensación pesada en el estómago como algunas tortas de Cuaresma. Va de maravilla cortado en rebanadas y puesto en el almuerzo escolar o en el trabajo. Tiene un sabor ligeramente ácido por las clementinas, los plátanos lo hacen un poco húmedo, y las nueces aportan esa textura crujiente que me encanta cada vez. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos No uses plátanos verdes, no saldrá bien. Deben estar lo más maduros posible, incluso marrones por fuera. No abras el horno antes de 35 minutos, de lo contrario se hunde en el medio y ya no sube bien. El aceite debe estar a temperatura ambiente, al igual que las frutas; si están frías, la mezcla se corta y no se mezcla bien. El molde de guguluf debe estar engrasado por completo, de lo contrario corres el riesgo de no poder sacar el pastel entero. Cuando hagas el glaseado, quédate junto a la sartén, porque de lo contrario el azúcar se adhiere inmediatamente a los lados. Sustituciones y adaptaciones Si no tienes clementinas, también sirve con naranjas, pero que sean dulces. Las nueces pueden ser reemplazadas por avellanas, almendras o incluso pasas, si quieres algo más afrutado. Para una versión sin gluten, puedes usar harina de almendra (unos 200 g, con 50 g de almidón de maíz o tapioca), pero la textura será más húmeda y desmenuzable. Si quieres menos azúcar, puedes reducir a 150 g en la masa y a 100 g en el glaseado; saldrá igual de bueno, solo que más "suave". Puedes omitir el glaseado si quieres algo más simple, o poner mermelada caliente de albaricoques o duraznos. Si no tienes procesador o batidora, aplasta los plátanos y las clementinas por separado, luego mezcla bien con un tenedor. Variaciones Añade 2-3 cucharadas de cacao en polvo directamente en la masa y saldrá una especie de pastel de chocolate y frutas. Agrega ralladura de limón o naranja para un sabor más intenso. En lugar de clementinas, puedes usar manzana rallada, pero saldrá más denso, así que ten cuidado con el líquido (reduce el aceite en 20 ml). Si quieres un extra crujiente, espolvorea láminas de almendra por encima antes de meter al horno. Si quieres que se vea "wow", haz un diseño con un tenedor en el glaseado o dibuja líneas con un palillo, mientras aún esté húmedo. Ideas de presentación Va bien con café, té negro o incluso junto a un chocolate caliente, si no es un ayuno estricto. Cortado en rebanadas delgadas, también sirve en el almuerzo escolar. Puedes acompañarlo con una salsa de frutas o una cucharada de yogur vegetal. Es bueno también para el desayuno, con un poco de mermelada o compota por encima. Si tienes invitados, se ve bien si lo cortas y lo pones en una bandeja con frutas frescas. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué puedo usar si no tengo un molde de guguluf? También se puede hacer en un molde de pastel normal o incluso en un molde redondo (20-22 cm), solo asegúrate de engrasarlo bien con aceite. El tiempo de horneado es aproximadamente el mismo, pero verifica con un palillo después de 35-40 minutos. 2. ¿Puedo poner otras frutas en lugar de plátanos? Los plátanos mantienen la mezcla unida, pero puedes intentar con manzanas ralladas muy bien escurridas o con peras muy maduras. Sin embargo, sin plátanos no saldrá igual de esponjoso y húmedo, pero seguirá siendo comestible. 3. No tengo azúcar glas, ¿puedo usar azúcar normal? Sí, solo que es mejor mezclarlo muy bien con las frutas desde el principio, para que se disuelva completamente y no queden gránulos. 4. ¿Se puede congelar el guguluf? Sí, se puede congelar en rebanadas, sin glaseado. Lo dejas descongelar a temperatura ambiente, luego puedes poner el glaseado (o no). 5. El glaseado se ha endurecido demasiado, ¿qué hago? Si ya se ha endurecido en el guguluf, no hay mucho que hacer, pero si aún está en la sartén, añade una cucharadita de agua caliente y mezcla bien, hasta que vuelva a una consistencia líquida. Valores nutricionales (aproximados) Si calculo por porción (alrededor de 10 rebanadas de un guguluf mediano): una rebanada tiene aproximadamente 260-280 kcal, de las cuales alrededor de 35-40 g son carbohidratos, 10-12 g son grasas (del aceite y las nueces), 3-4 g son proteínas (de las nueces y la harina), el resto son fibra de las frutas y la harina. Es bastante "dulce", pero no tan calórico como un pastel con huevos y mantequilla. El azúcar es el principal responsable de las calorías, si quieres una versión más ligera, reduce el azúcar o el glaseado. No es exactamente un postre de dieta, pero si lo comes en el desayuno o después de la comida principal, no te pesa en el estómago. También tiene algo de fibra y minerales de las nueces y frutas, lo que ayuda a la digestión. Cómo conservar y recalentar Conservado a temperatura ambiente, cubierto con film o un paño limpio, aguanta alrededor de 3-4 días sin problemas. Después de 2 días, el glaseado puede volverse más duro, pero el pastel permanece suave. Si quieres conservarlo más tiempo, ponlo en el refrigerador (especialmente en verano), pero déjalo volver a temperatura ambiente antes de comerlo, de lo contrario estará demasiado duro. Para recalentar, puedes poner una rebanada en el microondas 15-20 segundos, para que se ablande. Si has congelado las rebanadas, déjalas descongelar naturalmente, luego ponlas 10 segundos en el microondas o las calientas al vapor (si quieres que el glaseado no se seque). El glaseado se volverá un poco brillante al recalentar, pero el sabor seguirá siendo bueno. A veces, unte una rebanada con un poco de mermelada si se ha secado por los bordes.

Ingredientes

2 plátanos grandes y maduros
200 g de azúcar en polvo
150 ml de aceite
5 clementinas
250 g de harina recién tamizada
1/2 cucharadita de bicarbonato
120 g de nueces picadas
1 esencia de limón
una pizca de sal. Glaseado: 150 g de azúcar
60 ml de agua
2 cucharadas de cacao
caramelos de colores para decorar.

Preparación

Aplastamos los plátanos y las clementinas en un procesador de alimentos. Agregamos azúcar en polvo, una pizca de sal y vertemos el aceite en un hilo mientras mezclamos. Incorporamos la harina mezclada con bicarbonato, esencia de limón y nueces picadas. Vertemos la mezcla en un molde de bundt engrasado y horneamos durante 40 minutos a temperatura moderada. Hacemos la prueba del palillo y, si es necesario, horneamos un poco más. Después de sacar el bundt del horno, mientras se enfría un poco, preparamos el glaseado. Ponemos agua en una cacerola al fuego, agregamos azúcar mezclado con cacao en polvo. Dejamos hervir a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada para el glaseado. Decoramos el bundt con el glaseado, espolvoreamos caramelos de colores y dejamos enfriar. ¡Buen provecho!