Γκουγκουλούφ με φρούτα και ξηρούς καρπούς (Vegans)

Ο πρώτος μου γκουγκλούφ νηστείας ήταν μια μικρή καταστροφή, δεν σας λέω ψέματα. Έβαλα τις μπανάνες πολύ κρύες, ξέχασα τη σόδα και παραλίγο να τον κάψω στο φούρνο. Ευτυχώς τον έσωσα με την γλάσο. Τώρα, μετά από 7-8 προσπάθειες, έφτασα σε αυτή την εκδοχή που με ικανοποιεί πραγματικά και την κάνω πού και πού, ειδικά όταν έχω μπανάνες που έχουν ωριμάσει και κλημεντίνες ξεχασμένες στο τραπέζι. Δεν βγαίνει πάντα πολύ όμορφος, εξαρτάται πόσο ώριμα είναι τα φρούτα, αλλά η γεύση είναι πάντα καλή και ταιριάζει υπέροχα με καφέ ή τσάι, ειδικά για πρωινό ή ως γρήγορο επιδόρπιο νηστείας. Είναι και απλός στην παρασκευή, δεν σε αγχώνει, δεν χρειάζεσαι μίξερ ή ξέρω γω ποια εργαλεία. Τόσα, ας περάσουμε στη δουλειά. Γρήγορες πληροφορίες Προετοιμασία: 15 λεπτά (μαζί με το κόψιμο των καρυδιών και τον καθαρισμό των κλημεντίνων). Ψήσιμο: περίπου 40-45 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο (για μένα, 43 λεπτά είναι ιδανικά, αλλά λέω 40 για να μην ρισκάρω να τον στεγνώσω). Μερίδες: περίπου 10 σοβαρές φέτες. Δυσκολία: εύκολη, δεν απαιτεί ιδιαίτερες ικανότητες, αλλά προσέξτε τη γλάσο, γιατί μπορεί να καεί αν δεν μείνετε κοντά της. Συστατικά και ρόλοι 2 μεγάλες, ώριμες μπανάνες – προσφέρουν γλυκύτητα, κρατούν τη σύνθεση δεμένη, προσθέτουν και λίγο όγκο, συν την χαρακτηριστική γεύση της ώριμης μπανάνας; δεν πάει με πράσινες μπανάνες, το δοκίμασα, δεν έχει γοητεία. 5 κλημεντίνες – και αυτές ώριμες, για άρωμα και ζουμερότητα; εγώ τις βάζω χωρίς κουκούτσια, αλλιώς γίνεται πικρό, οπότε καθαρίστε τις καλά. 200 γρ. ζάχαρη άχνη – προσφέρει γλυκύτητα και πιο λεπτή υφή, δεν γίνεται αισθητό κόκκος στη ζύμη (πάει και με ζάχαρη κρυσταλλική, αλλά να την ανακατέψεις καλά στην αρχή). 150 μλ λάδι – οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι κάνει, εγώ βάζω ηλιέλαιο; αν είναι πολύ λίγο, βγαίνει ξηρός, αν βάλεις πολύ, «χωρίζεται». 250 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι – πάντα κοσκινισμένο, αλλιώς βγαίνουν σβόλοι; τόσο ώστε να δέσει τα πάντα χωρίς να είναι βαριά η σύνθεση. 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής – βοηθά να φουσκώσει και να είναι αφράτος, αλλά όχι παραπάνω, γιατί βγαίνει περίεργη γεύση. 1 άρωμα λεμονιού – κόβει τη γλυκύτητα και τη μυρωδιά της μπανάνας, δεν είναι απαραίτητο αν δεν σου αρέσει. 120 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια – δεν τα καβουρδίζω πριν, τα βάζω ωμά και τα κόβω με το μαχαίρι, όχι πολύ μικρά. Μια πρέζα αλάτι – αναδεικνύει τις γεύσεις. Για τη γλάσο: 150 γρ. ζάχαρη – εγώ χρησιμοποιώ λευκή, για ομοιόμορφο χρώμα. 60 μλ νερό – από τη βρύση, δεν χρειάζεται τίποτα ειδικό. 2 κουταλιές κακάο – καλό, όχι φτηνιάρικο, να έχει γεύση. Χρωματιστές καραμέλες – μόνο για διακόσμηση, δεν επηρεάζουν τη γεύση (μπορείς να τις παραλείψεις αν θέλεις κάτι πιο απλό). Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τις μπανάνες. Τις καθαρίζω και τις βάζω κατευθείαν στο μπολ του μίξερ ή, αν δεν θέλω να πλύνω το μίξερ, χρησιμοποιώ ένα πιρούνι και τις κάνω πουρέ, όσο καλύτερα μπορώ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειος, απλώς να είναι καλά θρυμματισμένος. 2. Καθαρίζω τις κλημεντίνες, τις κόβω σε μεγάλα κομμάτια, βγάζω τα κουκούτσια αν έχουν, έπειτα τις ρίχνω πάνω στις μπανάνες και ξαναβάζω το μίξερ (αν δεν έχεις μίξερ, κάνει και ένα μπλέντερ χειρός). Η σύνθεση πρέπει να είναι σαν μια παχύρρευστη πάστα, λίγο υγρή. 3. Ρίχνω τη ζάχαρη άχνη πάνω στο μείγμα φρούτων, μαζί με την πρέζα αλατιού, και ανακατεύω καλά. Θα δεις ότι αραιώνει λίγο, μην τρομάξεις. 4. Αρχίζω να ρίχνω το λάδι, λίγο-λίγο, και ανακατεύω μετά από κάθε ρίξιμο. Αν ρίξεις όλο το λάδι ταυτόχρονα, δεν ομογενοποιείται καλά. Πάρε υπομονή, δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά μην το κάνεις με το μάτι. 5. Ξεχωριστά, ανακατεύω το αλεύρι με τη σόδα, ανακατεύω με το κουτάλι, δεν μπαίνω σε περιπέτειες. Έπειτα, βάζω το άρωμα λεμονιού (αν χρησιμοποιώ), ανακατεύω ελαφρά. 6. Ενσωματώνω το μείγμα αλευριού πάνω από την «υγρή» ζύμη, σε 2-3 δόσεις, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα, όχι με το μίξερ, γιατί αν χτυπήσω πολύ, βγαίνει πυκνός και κάπως κολλώδης. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεία, μόνο να μην είναι ορατό το ξηρό αλεύρι. 7. Στο τέλος, προσθέτω τα ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατεύω ελαφρά, χωρίς να τα συνθλίβω. Αν βάλεις τα καρύδια πολύ νωρίς, καλύπτονται εντελώς από τη σύνθεση και πέφτουν στον πάτο, εγώ προτιμώ να τα βάζω ακριβώς στο τέλος. 8. Ετοιμάζω τη φόρμα του γκουγκλούφ: την αλείφω καλά με λάδι, βοηθώ με πινέλο να καλυφθεί παντού, αλλιώς κολλάει. Μερικές φορές την πασπαλίζω και με αλεύρι, αν φοβάμαι ότι θα κολλήσει. 9. Ρίχνω τη σύνθεση, ισιώνω λίγο με μια σπάτουλα, δεν χτυπώ στον πάτο, γιατί δεν θέλω να βγει ο αέρας από τη ζύμη. Βάζω στο φούρνο (προθερμασμένο στους 175°C, γιατί ο φούρνος μου δεν είναι πολύ ακριβής), στη μεσαία ράφη. 10. Μετά από 35 λεπτά, κοιτάω από την πόρτα του φούρνου (χωρίς να ανοίξω), να δω αν έχει φουσκώσει. Μετά από 40 λεπτά, βάζω μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμος. Αν όχι, αφήνω 3-5 λεπτά ακόμα, αλλά όχι παραπάνω, αλλιώς γίνεται πολύ ξηρός. 11. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, για να μην σπάσει όταν τον βγάζω. Αν τον βγάλεις πολύ γρήγορα, μπορεί να ραγίσει. 12. Εν τω μεταξύ φτιάχνω τη γλάσο: βράζω το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ή κατσαρολίτσα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως, προσθέτω το κακάο, ανακατεύω καλά και το αφήνω να βράσει λίγο. Μην το αφήσεις πολύ στη φωτιά, γιατί καραμελώνει και δεν ρέει πια. 13. Όταν ο γκουγκλούφ έχει κρυώσει κάπως (να είναι ζεστός, αλλά όχι καυτός), τον αναποδογυρίζω σε ένα πιάτο και ρίχνω τη γλάσο από πάνω, αργά, για να καλύψω τα πάντα. Αν η γλάσο είναι πολύ παχιά, βάζω μια κουταλιά νερό και ανακατεύω, αν είναι πολύ λεπτή, βράζω λίγο ακόμα. 14. Πασπαλίζω χρωματιστές καραμέλες όσο η γλάσο είναι ακόμα υγρή, για να κολλήσουν. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις και ψιλοκομμένα καρύδια ή νιφάδες καρύδας. 15. Αφήνω να κρυώσει τελείως, τουλάχιστον 30-40 λεπτά, για να σφίξει η γλάσο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Πρώτα απ' όλα, γιατί απαλλάσσομαι από τα φρούτα που κινδυνεύουν να χαλάσουν. Και γιατί δεν έχει αυγά ή γάλα και μπορεί να γίνει οποτεδήποτε είναι νηστεία ή αν έχω vegan επισκέπτες (μου έχει συμβεί). Δεν μου φαίνεται δύσκολο να το φτιάξω, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και δεν χρειάζονται ακριβές πρώτες ύλες. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι είναι αρκετά χορταστικό, αλλά δεν σου αφήνει την αίσθηση του βάρους στο στομάχι όπως κάνουν κάποια κέικ νηστείας. Είναι τέλειο κομμένο σε φέτες και βαλμένο στο πακετάκι του σχολείου ή της δουλειάς. Έχει μια ελαφριά ξινή γεύση από τις κλημεντίνες, οι μπανάνες το κάνουν λίγο υγρό, ενώ τα καρύδια προσφέρουν την τραγανή υφή που με ενθουσιάζει κάθε φορά. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Συμβουλές Μην χρησιμοποιείς πράσινες μπανάνες, δεν βγαίνει. Να είναι όσο πιο ώριμες γίνεται, ακόμα και καφέ στο φλοιό. Μην ανοίγεις το φούρνο πριν από 35 λεπτά, αλλιώς θα πέσει στη μέση και δεν θα φουσκώσει ωραία. Το λάδι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το ίδιο και τα φρούτα – αν είναι κρύα, η σύνθεση θα «κόψει», δεν θα ανακατευτεί καλά. Η φόρμα του γκουγκλούφ πρέπει να είναι αλειμμένη παντού, αλλιώς ρισκάρεις να μην μπορέσεις να βγάλεις το κέικ ολόκληρο. Όταν φτιάχνεις τη γλάσο, μείνε κοντά στην κατσαρόλα, γιατί αλλιώς η ζάχαρη κολλάει αμέσως στους τοίχους. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές Αν δεν έχεις κλημεντίνες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πορτοκάλια, αλλά να είναι γλυκά. Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αμύγδαλα ή ακόμα και σταφίδες, αν θες κάτι πιο φρουτώδες. Για gluten-free, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι αμυγδάλου (περίπου 200 γρ., με 50 γρ. άμυλο καλαμποκιού ή ταπιόκας), αλλά η υφή θα είναι πιο υγρή και θρυμματισμένη. Αν θέλεις λιγότερη ζάχαρη, μπορείς να μειώσεις στα 150 γρ. στη ζύμη και στα 100 γρ. στη γλάσο – βγαίνει εξίσου καλό, απλώς πιο «μαλακό». Μπορείς να παραλείψεις τη γλάσο αν θέλεις κάτι πιο απλό, ή να βάλεις ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου. Αν δεν έχεις μίξερ ή μπλέντερ, λιώσε τις μπανάνες και τις κλημεντίνες ξεχωριστά, μετά ανακάτεψε καλά με το πιρούνι. Παραλλαγές Βάλε 2-3 κουταλιές κακάο απευθείας στη ζύμη και βγαίνει ένα είδος κέικ με σοκολάτα και φρούτα. Πρόσθεσε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για πιο έντονη γεύση. Αντί για κλημεντίνες, μπορείς να βάλεις τριμμένο μήλο, αλλά θα βγει πιο πυκνό, πρόσεξε το υγρό (μείωσε το λάδι κατά 20 μλ). Αν θέλεις να είναι πιο τραγανό, πασπάλισε νιφάδες αμυγδάλου από πάνω πριν το βάλεις στο φούρνο. Αν θέλεις να φαίνεται «wow», κάνε ένα σχέδιο με το πιρούνι στη γλάσο ή τραβήξτε γραμμές με μια οδοντογλυφίδα, όσο είναι ακόμα υγρή. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει με καφέ, μαύρο τσάι ή ακόμα και δίπλα σε ζεστή σοκολάτα, αν δεν είναι αυστηρή νηστεία. Κομμένος σε λεπτές φέτες, πηγαίνει και στο πακετάκι του σχολείου. Μπορείς να το βάλεις δίπλα σε μια σάλτσα φρούτων ή μια κουταλιά φυτικού γιαουρτιού. Είναι καλό και για πρωινό, με λίγο μαρμελάδα ή κομπόστα από πάνω. Αν έχεις επισκέπτες, φαίνεται ωραίο αν το κόψεις και το βάλεις σε μια πιατέλα με φρέσκα φρούτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω φόρμα γκουγκλούφ; Μπορεί να γίνει και σε μια κανονική φόρμα κέικ ή ακόμα και σε στρογγυλή φόρμα (20-22 εκ.), απλώς να την αλείψεις καλά με λάδι. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου ο ίδιος, αλλά να ελέγξεις με την οδοντογλυφίδα μετά από 35-40 λεπτά. 2. Μπορώ να βάλω άλλα φρούτα αντί για μπανάνες; Οι μπανάνες κρατούν τη σύνθεση δεμένη, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις με πολύ καλά στραγγισμένα τριμμένα μήλα ή με πολύ ώριμα αχλάδια. Ωστόσο, χωρίς μπανάνες δεν θα βγει το ίδιο αφράτος και υγρός, αλλά θα είναι ακόμα βρώσιμος. 3. Δεν έχω ζάχαρη άχνη, μπορεί να γίνει με κανονική ζάχαρη; Ναι, απλώς είναι καλό να την ανακατέψεις πολύ καλά με τα φρούτα από την αρχή, ώστε να διαλυθεί τελείως και να μην μείνουν κόκκοι. 4. Μπορεί να καταψυχθεί ο γκουγκλούφ; Ναι, μπορεί να καταψυχθεί κομμένος, χωρίς γλάσο. Τον αφήνεις να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά μπορείς να βάλεις τη γλάσο (ή όχι). 5. Η γλάσο έχει σφίξει πολύ, τι να κάνω; Αν έχει ήδη σφίξει πάνω στον γκουγκλούφ, δεν έχεις πολλά να κάνεις, αλλά αν είναι ακόμα στην κατσαρόλα, βάλε μια κουταλιά ζεστό νερό και ανακάτεψε καλά, μέχρι να επιστρέψει σε ρευστή υφή. Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά) Αν υπολογίσω ανά μερίδα (περίπου 10 φέτες από έναν μέτριο γκουγκλούφ): μια φέτα έχει περίπου 260-280 kcal, από τις οποίες περίπου 35-40 γρ. υδατάνθρακες, 10-12 γρ. λιπαρά (από το λάδι και τα καρύδια), 3-4 γρ. πρωτεΐνη (από τα καρύδια και το αλεύρι), το υπόλοιπο είναι ίνες από τα φρούτα και το αλεύρι. Είναι αρκετά «γλυκό», αλλά όχι τόσο θερμιδοφόρο όσο ένα κέικ με αυγά και βούτυρο. Η ζάχαρη είναι ο κύριος υπεύθυνος για τις θερμίδες, αν θέλεις πιο ελαφρύ, μείωσε τη ζάχαρη ή τη γλάσο. Δεν είναι ακριβώς επιδόρπιο διατροφής, αλλά αν το φας για πρωινό ή μετά το κύριο γεύμα, δεν φορτώνει το στομάχι. Έχει και κάποια ίνα και μέταλλα από τα καρύδια και τα φρούτα, πράγμα που βοηθά την πέψη. Πώς να διατηρηθεί και να επαναθερμανθεί Διατηρούμενος σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένος με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα, κρατάει περίπου 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Μετά από 2 ημέρες, η γλάσο μπορεί να γίνει πιο σκληρή, αλλά το κέικ παραμένει μαλακό. Αν θέλεις να τον κρατήσεις περισσότερο, βάλτον στο ψυγείο (ιδιαίτερα το καλοκαίρι), αλλά άφησέ τον να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον φας, αλλιώς είναι πολύ σκληρός. Για επαναθέρμανση, μπορείς να βάλεις μια φέτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 δευτερόλεπτα, να μαλακώσει. Αν έχεις καταψύξει τις φέτες, τις αφήνεις να ξεπαγώσουν φυσικά, έπειτα τις βάζεις για 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή τις ζεσταίνεις στον ατμό (αν θέλεις να μην στεγνώσει η γλάσο). Η γλάσο θα γίνει λίγο γυαλιστερή κατά την επαναθέρμανση, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Εγώ συχνά αλείφω μια φέτα με λίγο μαρμελάδα, αν έχει στεγνώσει στις άκρες.

Προετοιμασία

Συνθλίβουμε τις μπανάνες και τις κλημεντίνες σε ένα μίξερ. Προσθέτουμε ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι και ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε το αλεύρι αναμεμειγμένο με σόδα, εκχύλισμα λεμονιού και ψιλοκομμένα καρύδια. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα κέικ και ψήνουμε για 40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Κάνουμε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα και αν χρειαστεί, ψήνουμε λίγο ακόμα. Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, ενώ κρυώνει λίγο, ετοιμάζουμε τη γλάσο. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεμένη με κακάο. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή πυκνότητα για τη γλάσο. Διακοσμούμε το κέικ με τη γλάσο, πασπαλίζουμε με πολύχρωμα καραμέλες και αφήνουμε να κρυώσει. Καλή όρεξη!