Молдавские мученики

В первый раз, когда я попробовал этот рецепт молдавских муцениц, я сразу заметил, что не бывает двух одинаковых, как бы внимательно ты ни работал. Я следовал советам Габи и добавил начинку из орехов с сахаром – они оказались очень вкусными и быстро исчезли с противня. Процесс несложный, но требует внимания на нескольких этапах, особенно при формировании и начинке. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 30 минут Время подготовки: 1 час 15 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 8 больших муцениц Сложность: Средняя Событие: Традиционно 9 марта (молдавские муценицы) Ингредиенты Для теста: 500 г муки 2 яйца 160 мл молока 25 г свежих дрожжей 2 столовые ложки масла 6 столовых ложек сахара 2 пакетика ванильного сахара Bourbon Цедра лимона Щепотка соли Для начинки: 4-5 столовых ложек молотых орехов 2-3 столовые ложки сахара Для сиропа: 1 и 1/2 стакана воды 1 стакан сахара 1 ванильный экстракт 1 ромовый экстракт Для смазывания: 1 желток 4 столовые ложки меда Молотые орехи (для посыпки) Способ приготовления 1. Растворите дрожжи с одной ложкой сахара и одной ложкой теплого молока. Оставьте на 10 минут, чтобы они вспенились. 2. Тем временем подогрейте оставшееся молоко до температуры руки. 3. Взбейте яйца с щепоткой соли. 4. Поместите муку в большую миску. Добавьте взбитые яйца, теплое молоко, подошедшие дрожжи, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Замесите тесто, пока оно не начнет отставать от рук и не станет однородным. 5. Постепенно добавляйте две ложки масла и продолжайте замешивать еще 8-10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липким. 6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься на час в теплом месте, вдали от сквозняков. 7. Для сиропа поместите воду вместе с сахаром в кастрюлю и варите 2-3 минуты с момента закипания. Уберите с огня и добавьте ванильный и ромовый экстракты после выключения плиты. 8. Подготовьте начинку: смешайте молотые орехи с сахаром в небольшой миске. 9. После того как тесто поднялось, разделите его на 8 равных частей. 10. Каждую часть быстро сформируйте в рулет длиной 10-15 см, затем раскатайте скалкой в тонкую полоску (примерно 2-3 мм толщиной). 11. На одном краю посыпьте маленькой ложкой смеси орехов и сахара. 12. Плотно заверните тесто вокруг начинки и хорошо запечатайте края. 13. Каждый рулетик слегка растяните руками, прокатывая по столу, пока он не достигнет длины 35-40 см. 14. Соедините концы и скрутите рулет один или два раза, формируя цифру 8. Важно: если рулет слишком длинный и тонкий, он легко сломается при начинке, поэтому не переборщите с первоначальной длиной. 15. Повторите то же самое со всеми 8 частями. 16. Сформированные муценицы выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. 17. Накройте и оставьте на 30 минут подниматься в тепле. 18. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 19. Смажьте муценицы желтком (по желанию, смешанным с небольшим количеством молока). 20. В духовку также поставьте маленькую кастрюльку с водой, чтобы муценицы вышли более нежными. 21. Выпекайте 35-40 минут или до красивого золотистого цвета. 22. Достаньте из духовки и оставьте на несколько минут. 23. Уберите пергамент и положите муценицы обратно на противень. 24. Полейте их горячим сиропом, чтобы они хорошо пропитались. 25. Вставьте их обратно в духовку еще на 5 минут, чтобы они полностью впитали сироп. 26. Немного подогрейте мед (только до жидкого состояния), затем смажьте каждый муцениц тонким слоем. 27. Посыпьте молотыми орехами каждый из них и выложите на блюдо. 28. Для другого вида вы можете провести муценицы прямо через сироп, а затем обвалять в молотых орехах. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт довольно ясный, а результат вкусный, не требует сложных процедур. Муценицы остаются мягкими и на следующий день, особенно если они хорошо пропитаны и смазаны медом. Мне нравится, что я могу регулировать, насколько сладкими или сколько орехов добавить, по своему вкусу. Советы и вариации Советы Не позволяйте тесту подниматься слишком долго после формирования, иначе муценицы потеряют форму. Не переусердствуйте с длиной рулета при раскатывании – если он слишком тонкий, начинка может потеряться или тесто сломается. Используйте хорошую муку для куличей или хлеба, если у вас есть, для более пышного теста. Если сироп кажется слишком большим, добавляйте постепенно, пока не увидите, что он хорошо впитывается. Замены Вы можете использовать сухие дрожжи вместо свежих – около 7 г. Если у вас нет ванильного сахара Bourbon, подойдет и простая ванильная эссенция. Вариации Вы можете добавить изюм или натертую апельсиновую корку в тесто. Начинка может включать корицу или даже каплю какао, по желанию. Для более интенсивного вкуса рома увеличьте немного количество эссенции в сиропе. Идеи для подачи Подавайте при комнатной температуре или слегка теплыми. Они хороши с молоком, чаем или черным кофе, особенно на завтрак или в качестве закуски. Часто задаваемые вопросы Сколько сиропа мне использовать? Я использую весь сироп из рецепта, но наливаю его постепенно на муценицы, чтобы не утопить их. Если кажется слишком много, остановитесь, когда увидите, что они больше не впитывают. Могу ли я сделать муценицы за день до? Да, они хорошо хранятся, особенно если вы не пропитываете их до подачи. Если вы хотите сохранить их мягкими, храните их в закрытой коробке. Можно ли использовать мед только в конце, без сиропа? Не рекомендую, потому что сироп помогает им оставаться мягкими и лучше держать орехи на них. Мед придает блеск и аромат сверху, но сироп является основой для их текстуры. Могу ли я заморозить испеченные муценицы? Текстура после разморозки не такая же, особенно если они уже пропитаны. Если хотите заморозить, сделайте это до сиропа, а затем пропитайте их свежими после разморозки. Пищевая ценность Приблизительно один муцениц содержит около 350-400 ккал, в зависимости от того, сколько орехов и меда вы используете. Углеводы: около 50 г, жиры: 12-14 г, белки: 7-8 г на единицу. Это ориентировочные данные, особенно если начинка или слой орехов варьируются. Хранение и разогрев Муценицы хранятся 1-2 дня при комнатной температуре, накрытые или в коробке. Если хотите, чтобы они были теплыми, вы можете разогреть их 5 минут в духовке на низком огне. Не рекомендую длительное хранение после пропитки, так как они становятся слишком мягкими. Лучше всего употреблять их свежими или в тот же день.

Ингредиенты

ТЕСТО500г муки2 яйца160мл молока25г дрожжей2 столовые ложки масла6 столовых ложек сахара2 пакетика сахара ванильного Bourbonтертая лимонная коркащепотка солиНАЧИНКА4
5 столовых ложек молотых орехов2
3 столовые ложки сахараСИРОП1 и 1/2 стакана воды1 стакан сахара1 ванильная эссенция1 ромовая эссенцияДЛЯ СМАЗКИ1 желток яйца4 столовые ложки медамолотые орехи

Молдавские мученики

Ингредиенты

Теги

Категории