Mártires moldavos

La primera vez que probé esta receta de mucenici moldavos, noté de inmediato que no hay dos iguales, no importa cuán cuidadosamente trabajes. Seguí el consejo de Gaby y añadí un relleno de nuez con azúcar - resultaron muy buenos y desaparecieron rápidamente de la bandeja. El proceso no es complicado, pero requiere atención en algunas etapas, especialmente al moldear y rellenar. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 2 horas y 30 minutos Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos Tiempo de horneado: 35-40 minutos Porciones: 8 mucenici grandes Dificultad: Media Ocasión: Tradicionalmente el 9 de marzo (Mucenici moldavos) Ingredientes Para la masa: 500 g de harina 2 huevos 160 ml de leche 25 g de levadura fresca 2 cucharadas de aceite 6 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainilla Bourbon Ralladura de limón Una pizca de sal Para el relleno: 4-5 cucharadas de nuez molida 2-3 cucharadas de azúcar Para el jarabe: 1 y 1/2 tazas de agua 1 taza de azúcar 1 esencia de vainilla 1 esencia de ron Para untar: 1 yema de huevo 4 cucharadas de miel Nuez molida (para terminar) Método de preparación 1. Disolver la levadura con una cucharada de azúcar y una de leche tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumosa. 2. Mientras tanto, calentar el resto de la leche a temperatura corporal. 3. Batir los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos. 4. Colocar la harina en un bol grande. Añadir los huevos batidos, la leche tibia, la levadura fermentada, el azúcar, el azúcar vainilla y la ralladura de limón. Amasar la masa hasta que comience a despegarse de las manos y esté uniforme. 5. Agregar gradualmente las dos cucharadas de aceite y continuar amasando durante 8-10 minutos más hasta que la masa se vuelva elástica y ya no esté pegajosa. 6. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar que la masa suba durante una hora en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire. 7. Para el jarabe, poner el agua y el azúcar en una olla y hervir durante 2-3 minutos desde que comienza a hervir. Dejar enfriar, luego añadir las esencias de vainilla y ron después de apagar el fuego. 8. Preparar el relleno: mezclar la nuez molida con el azúcar en un bol pequeño. 9. Después de que haya subido, dividir la masa en 8 partes iguales. 10. Modelar rápidamente cada parte en un rollo de 10-15 cm, luego estirarla con un rodillo en una tira delgada (aproximadamente 2-3 mm de grosor). 11. Espolvorear una cucharadita de la mezcla de nuez y azúcar en un borde. 12. Enrollar la masa firmemente sobre el relleno y sellar bien los bordes. 13. Cada rollo relleno se estira suavemente enrollándolo sobre la mesa hasta que alcance los 35-40 cm de longitud. 14. Unir los extremos y torcer el rollo una o dos veces para formar el número 8. Importante: si el rollo es demasiado largo y delgado, se romperá fácilmente durante el relleno, así que no exageres con la longitud inicial. 15. Proceder de la misma manera con las 8 piezas. 16. Colocar los mucenici moldeados en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. 17. Cubrir y dejar que suban durante otros 30 minutos en un lugar cálido. 18. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C. 19. Untar los mucenici con yema de huevo (mezclada, si se desea, con un poco de leche). 20. Colocar una pequeña olla con agua en el horno, para que los mucenici salgan más tiernos. 21. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que estén dorados. 22. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos. 23. Retirar el papel de hornear y devolver los mucenici a la bandeja. 24. Verter el jarabe caliente sobre ellos, lo suficiente para empaparlos bien. 25. Regresar al horno durante otros 5 minutos para que absorban completamente el jarabe. 26. Calentar ligeramente la miel (solo lo suficiente para que se vuelva líquida), luego untar cada mucenic con una capa delgada. 27. Espolvorear nuez molida sobre cada uno y colocarlos en una bandeja. 28. Para una apariencia diferente, puedes sumergir los mucenici directamente en el jarabe, luego pasarlos por nuez molida. Por qué hago la receta a menudo La receta es bastante clara y el resultado es sabroso, sin involucrar procedimientos complicados. Los mucenici se mantienen suaves al día siguiente, especialmente si están bien empapados y untados con miel. Me gusta que puedo ajustar cuán dulce o cuánta nuez pongo, según el gusto. Consejos y variaciones Consejos No dejes que la masa suba demasiado después de moldear, de lo contrario, los mucenici perderán su forma. No exageres con la longitud del rollo al estirarlo: si es demasiado delgado, el relleno se escapará o la masa se romperá. Usa buena harina para pan dulce o pan, si la tienes, para una masa más esponjosa. Si crees que el jarabe es demasiado, añádelo gradualmente hasta que veas que se ha empapado bien. Sustituciones Puedes usar levadura seca en lugar de fresca: aproximadamente 7 g. Si no tienes azúcar vainilla Bourbon, la esencia de vainilla simple también funcionará. Variaciones Puedes añadir pasas o ralladura de naranja a la masa. El relleno puede incluir canela o incluso un toque de cacao, según la preferencia. Para un sabor más intenso a ron, aumenta un poco la cantidad de esencia en el jarabe. Ideas para servir Servir a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Son buenos con leche, té o café solo, especialmente en el desayuno o como merienda. Preguntas frecuentes ¿Cuánto jarabe debo usar? Uso todo el jarabe de la receta, pero lo vierto gradualmente sobre los mucenici, para que no se ahoguen. Si parece demasiado, detente cuando veas que ya no absorben. ¿Puedo hacer los mucenici un día antes? Sí, se conservan bien, especialmente si no los empapas hasta el momento de servir. Si deseas mantenerlos suaves, guárdalos en una caja cerrada. ¿Está bien usar miel solo al final, sin jarabe? No lo recomiendo, porque el jarabe ayuda a que estén suaves y a que las nueces se adhieran mejor. La miel da brillo y sabor en la superficie, pero el jarabe es la base para su textura. ¿Puedo congelar los mucenici horneados? La textura no resulta igual después de descongelar, especialmente si ya están empapados. Si deseas congelarlos, hazlo antes del jarabe, luego empápalos frescos después de descongelar. Valores nutricionales Aproximadamente, un mucenic tiene alrededor de 350-400 kcal, dependiendo de cuánta nuez y miel uses. Carbohidratos: alrededor de 50 g, grasas: 12-14 g, proteínas: 7-8 g por pieza. Estos son valores indicativos, especialmente si el relleno o la capa de nuez varían. Almacenamiento y recalentamiento Los mucenici se conservan durante 1-2 días a temperatura ambiente, cubiertos o en una caja. Si los deseas calientes, puedes recalentarlos durante 5 minutos en el horno a fuego bajo. No recomiendo almacenamiento prolongado después de haber sido empapados, ya que se vuelven demasiado suaves. Son mejores consumidos frescos o el mismo día.

Ingredientes

• MASA500g de harina2 huevos160ml de leche25g de levadura2 cucharadas de aceite6 cucharadas de azúcar2 paquetes de azúcar de vainilla Bourbonralladura de limónpizca de salRELLENO4
• 5 cucharadas de nuez molida2
• 3 cucharadas de azúcarSIRUP1 y 1/2 taza de agua1 taza de azúcar1 esencia de vainilla1 esencia de ronPARA ENGRASAR1 yema de huevo4 cucharadas de mielnuez molida

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