モルドバの殉教者
モルドバのムチェニクのレシピを初めて試したとき、どんなに注意深く作業しても、同じものが2つできないことにすぐに気づきました。Gabyのアドバイスに従って、砂糖とくるみのフィリングを入れてみたところ、非常に美味しくて、すぐに皿から消えてしまいました。このプロセスは複雑ではありませんが、特に成形とフィリングの段階ではいくつかの注意が必要です。 クイック情報 総時間：約2時間30分 準備時間：1時間15分 焼き時間：35-40分 ポーション：大きなムチェニク8個 難易度：中程度 機会：3月9日の伝統（モルドバのムチェニク） 材料 生地： 500gの小麦粉 2個の卵 160mlの牛乳 25gの新鮮なイースト 2スプーンの油 6スプーンの砂糖 2袋のバニラ砂糖 レモンの皮のすりおろし ひとつまみの塩 フィリング： 4-5スプーンの砕いたくるみ 2-3スプーンの砂糖 シロップ： 1.5カップの水 1カップの砂糖 1バニラエッセンス 1ラムエッセンス 塗布用： 1個の卵黄 4スプーンの蜂蜜 砕いたくるみ（仕上げ用） 作り方 1. イーストを1スプーンの砂糖と1スプーンの温かい牛乳で溶かし、10分間発酵させて泡立たせます。 2. その間に、残りの牛乳を手の温度に温めます。 3. 卵を塩ひとつまみと一緒に泡立てます。 4. 大きなボウルに小麦粉を入れ、泡立てた卵、温かい牛乳、発酵したイースト、砂糖、バニラ砂糖、レモンの皮を加えます。生地が手から離れるまで均一になるまでこねます。 5. 2スプーンの油を徐々に加え、さらに8-10分間こねて、生地が弾力性を持ち、粘着しなくなるまでこね続けます。 6. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を1時間、風のない暖かい場所で発酵させます。 7. シロップを作るために、水と砂糖を鍋に入れ、沸騰し始めてから2-3分間煮ます。火を止めた後、バニラエッセンスとラムエッセンスを加えます。 8. フィリングを準備します：小さなボウルで砕いたくるみと砂糖を混ぜます。 9. 生地が発酵したら、8等分に分けます。 10. 各部分を素早く10-15cmのロールに成形し、麺棒で薄い帯（約2-3mmの厚さ）に伸ばします。 11. 一方の端に、くるみと砂糖の混合物を小さじ1杯振りかけます。 12. 生地をフィリングの上にしっかりと巻き、端をしっかりと封じます。 13. 各ロールを手で軽く伸ばし、テーブルの上で転がして35-40cmの長さにします。 14. 両端をつなぎ、1回または2回ねじって8の字を作ります。重要：ロールが長すぎて細すぎると、フィリングを詰めるときに簡単に破れますので、元の長さを過度に引き延ばさないでください。 15. 残りの8つの部分も同様に行います。 16. 成形したムチェニクをクッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて置きます。 17. カバーをして、暖かい場所でさらに30分発酵させます。 18. その間に、オーブンを180°Cに予熱します。 19. ムチェニクに卵黄を塗り（お好みで少量の牛乳と混ぜても良い）、 20. オーブンに水を入れた小鍋を置き、ムチェニクが柔らかくなるようにします。 21. 35-40分間焼くか、きれいな黄金色になるまで焼きます。 22. オーブンから取り出し、数分間置きます。 23. クッキングシートを取り除き、ムチェニクを再び天板に戻します。 24. 熱いシロップを上からかけて、しっかりと浸透させます。 25. さらに5分間オーブンに戻し、シロップを完全に吸収させます。 26. 蜂蜜を少し温め（液体になるまで）、各ムチェニクに薄く塗ります。 27. 各ムチェニクの上に砕いたくるみを振りかけ、皿に並べます。 28. 見た目を変えるために、ムチェニクをシロップに直接浸し、その後砕いたくるみをまぶしても良いです。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか このレシピはかなり明確で、結果は美味しく、複雑な手順を必要としません。ムチェニクは、特にしっかりとシロップを吸わせて蜂蜜を塗った場合、翌日も柔らかさを保ちます。甘さやくるみの量を好みに応じて調整できるのが好きです。 ヒントとバリエーション ヒント 成形後に生地が発酵しすぎないようにしてください。そうしないと、ムチェニクの形が失われます。 ロールを伸ばすときに長さを過剰にしないでください。薄すぎるとフィリングが失われるか、生地が破れます。 良質なパンやケーキ用の小麦粉を使用すると、よりふわふわの生地になります。 シロップが多すぎると感じる場合は、徐々に加えて、しっかりと浸透するのを確認してください。 代替品 新鮮なイーストの代わりにドライイーストを使用できます - 約7g。 バニラ砂糖がない場合は、普通のバニラエッセンスでも大丈夫です。 バリエーション 生地にレーズンやすりおろしたオレンジの皮を加えることができます。 フィリングにはシナモンや少しのココアを加えることができます。 ラム酒の風味を強化したい場合は、シロップの中のエッセンスの量を少し増やしてください。 サービングアイデア 室温または少し温かい状態で提供します。 牛乳、紅茶、またはシンプルなコーヒーと一緒に食べるのが美味しく、特に朝食やスナックに最適です。 よくある質問 どのくらいのシロップを使うべきですか？ レシピのシロップをすべて使いますが、ムチェニクの上に徐々に注いで、浸かりすぎないようにします。多すぎるように見える場合は、吸収しなくなるまで止めてください。 ムチェニクを前日に作ることはできますか？ はい、特に提供するまで浸さない場合は、よく保存できます。柔らかさを保ちたい場合は、密閉容器に入れて保存してください。 シロップなしで最後に蜂蜜だけを使うことはできますか？ お勧めしません。シロップは柔らかさを保ち、くるみがよりよくくっつくのを助けます。蜂蜜は表面に光沢と風味を与えますが、シロップは食感の基礎です。 焼いたムチェニクを冷凍できますか？ 解凍後、食感が同じにならず、特にすでに浸している場合はそうです。冷凍したい場合は、シロップの前に行い、解凍後に新鮮に浸してください。 栄養価 推定で、1つのムチェニクは約350-400 kcalで、使用するくるみや蜂蜜の量によります。炭水化物：約50g、脂肪：12-14g、タンパク質：7-8gです。これは参考値であり、特にフィリングやくるみの層が異なる場合はそうです。 保存と再加熱 ムチェニクは室温で1-2日保存でき、カバーまたは箱に入れて保存します。温かくしたい場合は、オーブンで5分間低温で再加熱できます。浸した後に長期間保存することはお勧めしません。新鮮に食べるか、同じ日に食べるのが最適です。
材料
- 生地500gの小麦粉2個の卵160mlの牛乳25gのイースト2杯の油6杯の砂糖2パックのバーボンバニラ砂糖すりおろしたレモンの皮ひとつまみの塩フィリング4
- 5杯の砕いたくるみ2
- 3杯の砂糖シロップ1と1/2カップの水1カップの砂糖1バニラエッセンス1ラムエッセンス塗るために1卵黄4杯の蜂蜜砕いたくるみ
