Апельсиновая ставка

Я приготовил эту утку с апельсинами для особенного стола на Вербное Воскресенье, когда хотел чего-то отличного от классических жареных блюд. Я объединил несколько идей, которые видел за время, и пришел к варианту, который нам больше всего понравился. Подготовка занимает некоторое время, и за духовкой нужно внимательно следить, но результат действительно стоит всех усилий. Я бы рекомендовал также подумать о чистке духовки после, так как жаркое оставляет достаточно жира. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа 30 минут (с маринованием на ночь, время может увеличиться до 12 часов) Время подготовки: 30 минут Время запекания: 2 часа 30 минут – 2 часа 45 минут Порции: 5-6 Сложность: средняя Событие: праздничный стол, воскресенья или праздники Ингредиенты 1 молодая утка, 2,5 кг 4 апельсина 1 кусочек имбиря 3-4 см (не очищать, только промыть) 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка свежемолотого перца 1 чайная ложка смеси специй для утки (я использовал магазинную, из Lidl) 1-2 столовые ложки оливкового масла Для глазури: сок от 2 апельсинов 2 чайные ложки соевого соуса 2 чайные ложки меда или коричневого сахара 1 щепотка молотого имбиря 1 чайная ложка сладко-острого соуса 1 щепотка хлопьев чили Для соуса: сок от 2 апельсинов 1 столовая ложка соевого соуса 1 столовая ложка бальзамического уксуса 1 столовая ложка меда или коричневого сахара 1 щепотка перца ½ чайной ложки кукурузного крахмала Приготовление 1. Подготовка утки: Утка должна быть молодой, тщательно промыть внутри и снаружи. Острым ножом слегка надрежьте кожу, не доходя до мяса – так жир лучше вытопится при запекании. Удалите лишний жир с шеи, но не переборщите, иначе шкура будет трудно зашиваться. 2. Приправление: В небольшой миске смешайте соль, перец и специи для утки. Хорошо натрите утку этой смесью как снаружи, так и внутри. 3. Начинка: Промойте апельсины и нарежьте их на четвертинки. Имбирь, промытый и не очищенный, нарежьте толстыми ломтиками. Начините утку апельсинами и ломтиками имбиря, чередуя их, пока не заполните. Затем зашейте отверстие кулинарной нитью. 4. Маринование: Полейте утку 1-2 столовыми ложками оливкового масла и снова хорошо натрите со всех сторон. Накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов, лучше на ночь. 5. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте утку из холодильника и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Поместите утку на решетку духовки, в центр. Под решеткой поставьте большую форму для запекания, в которую налейте 3-4 чашки воды. Жир, который будет стекать, попадет сюда, а вода образует пар, чтобы мясо не подгорело и не высохло. Запекайте утку 15 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 160°C. Оставьте на 1 час, затем переверните утку и оставьте еще на 1 час. Проверьте уровень воды в форме – при необходимости добавьте. После 2-2,5 часов утка будет румяной, но не сухой. 6. Глазурь: Для глазури смешайте сок от 2 апельсинов с соевым соусом, медом (или коричневым сахаром), молотым имбирем, сладко-острым соусом и хлопьями чили. Нанесите глазурь на утку с помощью кисточки. Поставьте снова в духовку на 10 минут. Переверните утку, намажьте и с другой стороны и оставьте еще на 10-15 минут, пока глазурь не карамелизируется. 7. Соус: Выжмите сок из 2 апельсинов и смешайте его с соевым соусом, бальзамическим уксусом, медом (или коричневым сахаром) и перцем. Поместите все в маленькую кастрюлю на огонь и доведите до кипения на маленьком огне в течение 10 минут. Растворите крахмал в соке от половины апельсина и влейте смесь в горячий соус. Перемешайте и дайте покипеть еще 1-2 минуты, пока соус немного не загустеет. 8. Подача: После того как вы достанете утку из духовки, накройте ее слегка фольгой или оставьте в выключенной, но теплой духовке до подачи. Нарежьте и подавайте с апельсиновым соусом. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт попадает в категорию «стоит усилий», особенно для столов с большим количеством гостей или когда я хочу чего-то отличного от курицы или свинины. Мясо остается сочным, а апельсиновый соус идеально сочетается с легким сладковатым и острым вкусом глазури. Жареная утка не то, что я готовлю каждую неделю, но для праздника это один из тех выборов, к которым я возвращаюсь. Советы и вариации Советы Молодая утка имеет более нежное мясо. Если она старше, время запекания может увеличиться. Используйте очень острый нож для надрезания кожи. Будьте осторожны, чтобы не срезать весь жир с шеи, иначе зашить утку будет сложно. Периодически проверяйте уровень воды в форме. Если хотите, чтобы шкура была еще более хрустящей, можно оставить утку на 10-15 минут в конце при более высокой температуре, но только под наблюдением. Замены Свежий имбирь в начинке можно оставить, если вам не нравится его аромат. Коричневый сахар можно использовать вместо меда как в глазури, так и в соусе. Сладко-острый соус можно заменить любым соусом с небольшой остротой. Вариации Можно добавить немного корицы в глазурь для другого вкуса. Вместо апельсинов можно использовать мандарины, но финальный аромат будет более мягким. В начинку можно добавить и яблоко для дополнительной кислоты. Идеи для подачи Простой отварной басмати рис, только с солью, хорошо подойдет к этому жаркому. Картофель отварной или пюре – классические варианты. Простая зеленая салата для контраста. Часто задаваемые вопросы Сколько жира мне следует срезать с шеи утки? Срезайте только лишний жир, чтобы можно было легко зашить кожу. Если срезать слишком много, будет трудно закрыть утку после начинки. Могу ли я использовать другой тип сладко-острого соуса? Да, любой острый соус с небольшой сладостью подойдет, включая sweet chili или даже sriracha с небольшим количеством сахара. Как долго я могу мариновать утку перед запеканием? Идеально оставить на ночь, но минимум 2-3 часа поможет аромату проникнуть в мясо. Могу ли я сделать этот рецепт с другой птицей? Можно попробовать с гусем, но время запекания увеличится. Для курицы адаптация рецепта возможна, но финальный вкус будет довольно отличным. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 6): примерно 520-580 ккал, 25 г белков, 35-40 г жиров, 25-30 г углеводов (из апельсинов, меда/сахара и соусов). Ориентировочные значения – утка имеет достаточно жира, но и белки тоже значительные. Соус и глазурь немного увеличивают содержание углеводов. Хранение и разогрев Приготовленную утку можно хранить в холодильнике, накрытой, до 2 дней. Она хорошо разогревается в духовке при 150°C, накрытой фольгой. Соус хранится отдельно, в холодильнике, и разогревается перед подачей. Жаркое не так хорошо после заморозки – мясо становится более сухим, а кожа теряет свою первоначальную текстуру.