Tasa de naranja

Name: Tasa de naranja - Augustina G.
Ingredients: 1 pato joven de 2.5 kg; 4 naranjas; 1 trozo de jengibre (3; 4 cm); 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de mezcla de especias para pato (de Lidl); 1; 2 cucharadas de aceite de oliva. Para el glaseado: el jugo de 2 naranjas; 2 cucharaditas de salsa de soja; 2 cucharaditas de miel o azúcar moreno; una pizca de jengibre molido; 1 cucharadita de salsa dulce y picante; una pizca de copos de chile. Para la salsa: el jugo de 2 naranjas; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de miel o azúcar moreno; una pizca de pimienta; 1/2 cucharadita de almidón de maíz.

Carne - Tasa de naranja por Augustina G. - Recetas Recipia

He preparado este pato asado con naranjas para una comida más especial en Domingo de Ramos, cuando quería algo diferente de los clásicos asados. Combiné varias ideas que he visto a lo largo del tiempo y llegué a la versión que más nos gustó. La preparación lleva un tiempo, y hay que vigilar el horno con atención, pero el resultado realmente merece todo el esfuerzo. Recomendaría también tener en cuenta la limpieza del horno después, porque el asado deja bastante grasa. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 30 minutos (con marinado durante la noche, puede llegar a más de 12 horas) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos – 2 horas y 45 minutos Porciones: 5-6 Dificultad: media Ocasión: comida festiva, domingos o celebraciones Ingredientes 1 pato joven, 2,5 kg 4 naranjas 1 trozo de jengibre de 3-4 cm (no se pela, solo se lava) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de mezcla de especias para pato (yo usé una comercial de Lidl) 1-2 cucharadas de aceite de oliva Para el glaseado: el jugo de 2 naranjas 2 cucharaditas de salsa de soja 2 cucharaditas de miel o azúcar moreno 1 pizca de jengibre molido 1 cucharadita de salsa agridulce 1 pizca de copos de chile Para la salsa: el jugo de 2 naranjas 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de miel o azúcar moreno 1 pizca de pimienta ½ cucharadita de almidón Modo de preparación 1. Preparación del pato: El pato debe ser joven, se lava bien por dentro y por fuera. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel suavemente, sin llegar a la carne, para que la grasa se desprenda mejor al asar. Corta el exceso de grasa del cuello, pero no te excedas, de lo contrario, la piel será difícil de coser. 2. Sazonar: En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta y las especias para pato. Masajea bien el pato con esta mezcla tanto por fuera como por dentro. 3. Rellenar: Lava las naranjas y córtalas en cuartos. El jengibre, lavado y sin pelar, se corta en rodajas gruesas. Rellena el pato con las naranjas y las rodajas de jengibre, alternándolas hasta que esté lleno. Luego cose la abertura con hilo de cocina. 4. Marinar: Rocía el pato con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y masajea nuevamente por todos lados. Cubre y deja en el refrigerador durante unas horas, idealmente durante la noche. 5. Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Saca el pato del refrigerador y déjalo 30 minutos a temperatura ambiente. Coloca el pato en la rejilla del horno, en el centro. Debajo de la rejilla, coloca una bandeja grande del horno con 3-4 tazas de agua. La grasa que gotea caerá aquí, y el agua generará vapor, evitando que la carne se queme o se seque. Asa el pato durante 15 minutos a 180°C, luego reduce la temperatura a 160°C. Déjalo durante 1 hora, luego voltea el pato y déjalo otra hora más. Verifica que no se evapore el agua de la bandeja; añade más si es necesario. Después de 2 horas – 2 horas y 15 minutos, el pato estará dorado, pero no seco. 6. Glaseado: Para el glaseado, mezcla el jugo de 2 naranjas con la salsa de soja, miel (o azúcar moreno), jengibre molido, la salsa agridulce y los copos de chile. Unta el pato por todas partes con el glaseado usando un pincel. Vuelve a colocar en el horno durante 10 minutos. Voltea el pato, unta también el otro lado y déjalo otros 10-15 minutos, hasta que el glaseado se caramelice. 7. Salsa: Exprime el jugo de 2 naranjas y mézclalo con la salsa de soja, el vinagre balsámico, la miel (o el azúcar moreno) y la pimienta. Pon todo en una cacerola pequeña al fuego y deja hervir durante 10 minutos a fuego bajo. Disuelve el almidón en el jugo de media naranja y vierte la mezcla en la salsa caliente. Mezcla y deja hervir 1-2 minutos más, hasta que espese un poco. 8. Servir: Después de sacar el pato del horno, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio o déjalo en el horno caliente, pero apagado, hasta servir. Corta en rodajas y sirve con la salsa de naranja. Por qué hago la receta a menudo Esta receta entra en la categoría de "vale la pena el esfuerzo", especialmente para comidas con más invitados o cuando quiero algo diferente de pollo o cerdo. La carne permanece jugosa, y la salsa de naranja combina perfectamente con el sabor ligeramente dulce y picante del glaseado. El pato asado no es algo que haga semanalmente, pero para una celebración es una de las opciones a las que recurro. Consejos y variaciones Consejos El pato joven tiene la carne más tierna. Si es más viejo, el tiempo de cocción puede aumentar. Usa un cuchillo muy afilado para hacer los cortes en la piel. Ten cuidado de no cortar toda la grasa del cuello, de lo contrario, coserlo se volverá difícil. Verifica periódicamente el nivel de agua en la bandeja. Si deseas una piel aún más crujiente, puedes dejar el pato 10-15 minutos al final a una temperatura más alta, pero solo bajo supervisión. Sustituciones El jengibre fresco del relleno se puede omitir si no te gusta su aroma. El azúcar moreno se puede usar en lugar de miel, tanto en el glaseado como en la salsa. La salsa agridulce se puede reemplazar por cualquier salsa que tenga un poco de picante. Variaciones Se puede agregar un poco de canela al glaseado para un sabor diferente. En lugar de naranjas, también se pueden usar mandarinas, pero el sabor final será más suave. En el relleno también se puede poner una manzana, para un toque de acidez. Ideas para servir El arroz basmati cocido simple, solo con sal, combina bien con este asado. Las patatas al natural o puré son opciones clásicas. Una ensalada verde simple, para el contraste. Preguntas frecuentes ¿Cuánta grasa debo cortar del cuello del pato? Corta solo el exceso que cuelga, lo suficiente para poder coser la piel fácilmente. Si cortas demasiado, será difícil cerrar el pato después de rellenarlo. ¿Puedo usar otro tipo de salsa agridulce? Sí, cualquier salsa picante con un poco de dulzura funciona, incluyendo sweet chili o incluso sriracha combinada con un poco de azúcar. ¿Cuánto tiempo puedo marinar el pato antes de asarlo? Lo ideal es dejarlo toda la noche, pero un mínimo de 2-3 horas ayuda a que el sabor penetre en la carne. ¿Puedo hacer esta receta con otra ave? Puedes intentar con ganso, pero los tiempos de cocción aumentarán. Para pollo, la adaptación de la receta funciona, pero el sabor final es bastante diferente. Valores nutricionales Estimación por porción (de 6): alrededor de 520-580 kcal, con 25 g de proteínas, 35-40 g de grasas, 25-30 g de carbohidratos (de naranjas, miel/azúcar y salsas). Valores orientativos: el pato tiene suficiente grasa, pero también las proteínas son consistentes. La salsa y el glaseado aumentan ligeramente el aporte de carbohidratos. Conservación y recalentamiento El pato cocido se puede conservar en el refrigerador, cubierto, hasta 2 días. Se recalienta bien en el horno, a 150°C, cubierto con papel de aluminio. La salsa se conserva por separado, en frío, y se recalienta antes de servir. El asado no es tan bueno después de congelarlo: la carne tiende a volverse más seca y la piel pierde su textura original.