संतरे की दर

मैंने यह संतरे के साथ बतख का भुना हुआ मांस एक विशेष छुट्टी के खाने के लिए बनाया, जब मैंने पारंपरिक भुने हुए मांस से कुछ अलग करने की इच्छा की। मैंने समय के साथ देखी गई कई विचारों को मिलाया और उस संस्करण पर पहुँचा जो हमें सबसे ज्यादा पसंद आया। तैयारी में थोड़ा समय लगता है, और ओवन की निगरानी ध्यान से करनी होती है, लेकिन परिणाम वास्तव में सभी प्रयासों के लायक है। मैं यह भी सुझाव दूंगा कि इसके बाद ओवन की सफाई पर ध्यान दें, क्योंकि भुने हुए मांस से काफी वसा निकलती है। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट (रात भर मैरिनेट करने के साथ, 12 घंटे से अधिक हो सकता है) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 2 घंटे 30 मिनट – 2 घंटे 45 मिनट पोषण: 5-6 कठिनाई: मध्यम अवसर: उत्सव का भोजन, रविवार या त्योहार सामग्री 1 युवा बतख, 2.5 किलोग्राम 4 संतरे 3-4 सेंटीमीटर का एक टुकड़ा अदरक (साफ नहीं करना, केवल धोना) 1 चम्मच नमक 1 चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च 1 चम्मच बतख के लिए मसाले का मिश्रण (मैंने Lidl से खरीदी हुई का उपयोग किया) 1-2 चम्मच जैतून का तेल ग्लेज़ के लिए: 2 संतरों का रस 2 चम्मच सोया सॉस 2 चम्मच शहद या ब्राउन शुगर 1 चुटकी पिसा हुआ अदरक 1 चम्मच मीठा-तीखा सॉस 1 चुटकी चिली फ्लेक्स सॉस के लिए: 2 संतरों का रस 1 चम्मच सोया सॉस 1 चम्मच बाम्बलिक सिरका 1 चम्मच शहद या ब्राउन शुगर 1 चुटकी काली मिर्च ½ चम्मच कॉर्नस्टार्च तैयारी की विधि 1. बतख की तैयारी: बतख युवा होनी चाहिए, इसे अच्छे से अंदर और बाहर धो लें। एक तेज चाकू से, त्वचा को हल्का सा काटें, बिना मांस तक पहुँचें – इससे भुनने पर वसा बेहतर निकलती है। गर्दन से अतिरिक्त वसा काटें, लेकिन ज़्यादा न काटें, वरना त्वचा को सील करना मुश्किल होगा। 2. मसाला: एक छोटे बाउल में नमक, काली मिर्च और बतख के लिए मसाले मिलाएं। इस मिश्रण से बतख को अच्छे से मसाज करें, बाहरी और आंतरिक दोनों तरफ। 3. भराई: संतरों को धोकर चौथाई में काटें। अदरक, जिसे धोकर नहीं छिलना है, को मोटे टुकड़ों में काटें। बतख को संतरे और अदरक के टुकड़ों से भरें, उन्हें बारी-बारी से भरते हुए। फिर खाद्य धागे से खोल को सील करें। 4. मैरिनेट करना: बतख पर 1-2 चम्मच जैतून का तेल डालें और सभी तरफ अच्छे से मसाज करें। इसे ढककर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, सबसे अच्छा रात भर। 5. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बतख को फ्रिज से निकालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। बतख को ओवन के ग्रिल पर रखें, बीच में। ग्रिल के नीचे, ओवन की बड़ी ट्रे रखें जिसमें 3-4 कप पानी डालें। जो वसा बहता है वह यहाँ गिरता है, और पानी भाप बनाता है, जिससे मांस जलता या सूखता नहीं है। बतख को 180°C पर 15 मिनट तक भुनें, फिर तापमान को 160°C पर कम करें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बतख को पलटें और 1 घंटे और छोड़ दें। जांचें कि ट्रे में पानी कम न हो – जरूरत पड़ने पर भरें। 2 घंटे – 2 घंटे 15 मिनट के बाद, बतख सुनहरी हो जाएगी, लेकिन सूखी नहीं। 6. ग्लेज़िंग: ग्लेज़ के लिए, 2 संतरों का रस सोया सॉस, शहद (या ब्राउन शुगर), पिसा हुआ अदरक, मीठा-तीखा सॉस और चिली फ्लेक्स के साथ मिलाएं। एक ब्रश का उपयोग करके बतख को पूरे ग्लेज़ के साथ लगाएं। फिर से ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। बतख को पलटें, दूसरी तरफ भी लगाएं और 10-15 मिनट और छोड़ दें, जब तक कि ग्लेज़ कारमेलाइज़ न हो जाए। 7. सॉस: 2 संतरों का रस निचोड़ें और इसे सोया सॉस, बाम्बलिक सिरका, शहद (या ब्राउन शुगर) और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सब कुछ एक छोटे पैन में डालें और 10 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें। आधे संतरे के रस में कॉर्नस्टार्च को घोलें और मिश्रण को गर्म सॉस में डालें। मिलाएं और 1-2 मिनट और उबालें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 8. सर्विंग: जब आप बतख को ओवन से निकालें, तो इसे हल्के से एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें या इसे गर्म लेकिन बंद ओवन में सर्विंग तक रखें। इसे स्लाइस करें और संतरे के सॉस के साथ परोसें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह रेसिपी "प्रयास के लायक" श्रेणी में आती है, खासकर जब कई मेहमान होते हैं या जब मैं चिकन या पोर्क से कुछ अलग चाहता हूँ। मांस रसदार रहता है, और संतरे का सॉस ग्लेज़ की हल्की मीठी और तीखी स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है। बतख का भुना हुआ मांस कुछ ऐसा नहीं है जो मैं साप्ताहिक बनाता हूँ, लेकिन एक उत्सव के लिए यह मेरी पसंदीदा में से एक है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स युवा बतख का मांस अधिक कोमल होता है। यदि यह अधिक पुरानी है, तो बेकिंग का समय बढ़ सकता है। त्वचा को काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। गर्दन से सभी वसा न काटें, अन्यथा सील करना मुश्किल हो जाएगा। ट्रे में पानी के स्तर की जांच करते रहें। यदि आप और भी कुरकुरी त्वचा चाहते हैं, तो आप बतख को अंत में 10-15 मिनट के लिए उच्च तापमान पर छोड़ सकते हैं, लेकिन केवल निगरानी में। वैकल्पिकताएँ भराई में ताजा अदरक को छोड़ सकते हैं, यदि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है। ग्लेज़ और सॉस दोनों में शहद के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है। मीठा-तीखा सॉस किसी भी हल्की तीखेपन वाले सॉस से बदला जा सकता है। विविधताएँ ग्लेज़ में थोड़ा दालचीनी डालने से एक अलग स्वाद मिलता है। संतरे के बजाय, आप कlementines का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक हल्का होगा। भराई में एक सेब भी डाल सकते हैं, जिससे थोड़ी अधिक खटास मिलेगी। सर्विंग के विचार सादा उबला हुआ बासमती चावल इस भुने हुए मांस के साथ अच्छा लगता है। साधारण उबले हुए आलू या प्यूरी एक क्लासिक विकल्प हैं। सादा हरी सलाद, कंट्रास्ट के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे बतख की गर्दन से कितनी वसा काटनी चाहिए? केवल उस अतिरिक्त को काटें जो लटकता है, ताकि आप त्वचा को आसानी से सील कर सकें। यदि आप बहुत अधिक काटते हैं, तो भराई के बाद बतख बंद करना मुश्किल होगा। क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मीठे-तीखे सॉस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी हल्का मीठा सॉस काम करेगा, जिसमें मीठा चिली या यहां तक कि स्रिराचा को थोड़ा शक्कर के साथ मिलाकर भी। मैं बतख को बेक करने से पहले कितने समय तक मैरिनेट कर सकता हूँ? आदर्श रूप से, रात भर छोड़ना चाहिए, लेकिन न्यूनतम 2-3 घंटे मांस में स्वाद आने में मदद करता है। क्या मैं इस रेसिपी को किसी अन्य पक्षी के साथ बना सकता हूँ? आप इसे हंस के साथ आजमा सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय बढ़ जाएगा। चिकन के लिए, रेसिपी को अनुकूलित करना संभव है, लेकिन अंतिम स्वाद काफी अलग होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (6 में से): लगभग 520-580 कैलोरी, 25 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम वसा, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (संतरे, शहद/चीनी और सॉस से)। अनुमानित मान – बतख में पर्याप्त वसा होती है, लेकिन प्रोटीन भी अच्छी मात्रा में होते हैं। सॉस और ग्लेज़ कार्बोहाइड्रेट के सेवन को थोड़ा बढ़ाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पका हुआ बतख फ्रिज में, ढका हुआ, 2 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे 150°C पर ओवन में अच्छे से गर्म किया जा सकता है, एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर। सॉस को अलग से ठंडा रखकर सर्विंग से पहले गर्म किया जाना चाहिए। भुना हुआ मांस ठंडा होने के बाद उतना अच्छा नहीं होता – मांस सूखा हो जाता है, और त्वचा अपनी मूल बनावट खो देती है।