Rata cu portocale

Am făcut această friptură de rață cu portocale pentru o masă mai specială de Florii, când am vrut ceva diferit de clasicele fripturi. Am combinat mai multe idei văzute de-a lungul timpului și am ajuns la varianta care ne-a plăcut cel mai mult. Pregătirea durează ceva, iar cuptorul trebuie urmărit cu atenție, dar rezultatul chiar merită tot efortul. Aș recomanda să aveți în vedere și curățarea cuptorului după, pentru că friptura lasă destulă grăsime. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore 30 minute (cu marinare peste noapte, se poate ajunge la peste 12 ore) Timp de preparare: 30 minute Timp de coacere: 2 ore 30 minute – 2 ore 45 minute Porții: 5-6 Dificultate: medie Ocazie: masă festivă, duminici sau sărbători Ingrediente 1 rață tânără, 2,5 kg 4 portocale 1 bucată de ghimbir de 3-4 cm (nu se curăță, doar se spală) 1 linguriță sare 1 linguriță piper proaspăt măcinat 1 linguriță amestec condimente pentru rață (eu am folosit din comerț, de la Lidl) 1-2 linguri ulei de măsline Pentru glazură: sucul de la 2 portocale 2 lingurițe sos de soia 2 lingurițe miere sau zahăr brun 1 praf ghimbir măcinat 1 linguriță sos dulce-picant 1 praf de fulgi de chili Pentru sos: sucul de la 2 portocale 1 lingură sos de soia 1 lingură oțet balsamic 1 lingură miere sau zahăr brun 1 praf piper ½ linguriță amidon alimentar Mod de preparare 1. Pregătirea raței: Rața trebuie să fie tânără, se spală bine pe interior și exterior. Cu un cuțit ascuțit, crestează pielea ușor, fără să ajungi la carne – așa iese grăsimea mai bine la copt. Taie excesul de grăsime de la gât, dar nu exagera, pentru că altfel pielea va fi greu de cusut. 2. Condimentare: Într-un bol mic, amestecă sarea, piperul și condimentele pentru rață. Masează bine rața cu acest amestec atât la exterior, cât și la interior. 3. Umplerea: Spală portocalele și taie-le în sferturi. Ghimbirul, spălat și necurățat, se taie în felii groase. Umple rața cu portocale și feliile de ghimbir, alternându-le până se umple. Apoi coase deschiderea cu ață alimentară. 4. Marinarea: Stropește rața cu 1-2 linguri de ulei de măsline și masează din nou pe toate părțile. Acoperă și lasă la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte. 5. Coacere: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Scoate rața din frigider și las-o 30 de minute la temperatura camerei. Pune rața pe grătarul cuptorului, la mijloc. Sub grătar, așază tava mare a cuptorului în care pui 3-4 căni de apă. Grăsimea care se scurge cade aici, iar apa formează aburi, astfel încât carnea să nu se ardă sau să se usuce. Coace rața 15 minute la 180°C, apoi reduce temperatura la 160°C. Las-o 1 oră, apoi întoarce rața și mai las-o încă 1 oră. Verifică să nu scadă apa din tavă – completează când e nevoie. După 2 ore – 2 ore și 15 minute, rața va fi rumenă, dar nu uscată. 6. Glazurare: Pentru glazură, amestecă sucul de la 2 portocale cu sosul de soia, miere (sau zahăr brun), ghimbir măcinat, sosul dulce-picant și fulgii de chili. Unge rața peste tot cu glazura folosind o pensulă. Pune din nou la cuptor pentru 10 minute. Întoarce rața, unge și pe cealaltă parte și mai lasă 10-15 minute, până se caramelizează glazura. 7. Sosul: Stoarce sucul de la 2 portocale și amestecă-l cu sosul de soia, oțetul balsamic, mierea (sau zahărul brun) și piperul. Pune totul într-o cratiță mică pe foc și lasă să fiarbă 10 minute la foc mic. Dizolvă amidonul în sucul de la o jumătate de portocală și toarnă amestecul în sosul fierbinte. Amestecă și mai lasă să fiarbă 1-2 minute, până se îngroașă puțin. 8. Servire: După ce scoți rața din cuptor, acoper-o lejer cu folie de aluminiu sau las-o în cuptorul încălzit, dar stins, până la servire. Taie felii și servește cu sosul de portocale. De ce fac rețeta des Rețeta asta intră la categoria „merită efortul”, mai ales pentru mesele cu mai mulți invitați sau când vreau ceva diferit de pui sau porc. Carnea rămâne suculentă, iar sosul de portocale se potrivește perfect cu gustul ușor dulceag și picant al glazurii. Friptura de rață nu e ceva ce fac săptămânal, dar pentru o sărbătoare e una dintre alegerile la care revin. Sfaturi și variații Sfaturi Rața tânără are carnea mai fragedă. Dacă e mai bătrână, timpul de coacere poate crește. Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru crestat pielea. Aveți grijă să nu tăiați toată grăsimea de la gât, altfel coaserea devine dificilă. Verificați periodic nivelul de apă din tavă. Dacă doriți o piele și mai crocantă, puteți lăsa rața 10-15 minute la final, la temperatură mai mare, dar doar sub supraveghere. Înlocuiri Ghimbirul proaspăt din umplutură poate fi lăsat deoparte, dacă nu vă place aroma. Zahărul brun poate fi folosit în loc de miere, atât în glazură, cât și în sos. Sosul dulce-picant poate fi înlocuit cu orice sos cu un pic de iuțeală. Variații Se poate adăuga puțină scorțișoară în glazură pentru un gust diferit. În loc de portocale, se pot folosi și mandarine, dar aroma finală va fi mai blândă. La umplutură se poate pune și un măr, pentru un plus de aciditate. Idei de servire Orezul basmati fiert simplu, doar cu sare, merge bine pe lângă această friptură. Cartofii natur sau piureu sunt opțiuni clasice. Salată verde simplă, pentru contrast. Întrebări frecvente Cât de multă grăsime ar trebui să tai de la gâtul raței? Taie doar excesul care atârnă, cât să poți coase pielea ușor. Dacă tai prea mult, va fi greu să închizi rața după umplere. Pot folosi alt tip de sos dulce-picant? Da, orice sos iute cu puțină dulceață funcționează, inclusiv sweet chili sau chiar sriracha combinată cu puțin zahăr. Cât timp pot marina rața înainte de coacere? Ideal este să lași peste noapte, dar minimum 2-3 ore ajută aroma să intre în carne. Pot face această rețetă cu altă pasăre? Poți încerca cu gâscă, dar timpii de coacere vor crește. Pentru pui, adaptarea rețetei merge, dar gustul final este destul de diferit. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 6): circa 520-580 kcal, cu 25 g proteine, 35-40 g grăsimi, 25-30 g carbohidrați (din portocale, miere/zahăr și sosuri). Valori orientative – rața are destulă grăsime, dar și proteinele sunt consistente. Sosul și glazura cresc ușor aportul de carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Rața gătită poate fi păstrată la frigider, acoperită, până la 2 zile. Se reîncălzește bine la cuptor, la 150°C, acoperită cu folie. Sosul se păstrează separat, la rece, și se reîncălzește înainte de servire. Friptura nu e la fel de bună după congelare – carnea tinde să devină mai uscată, iar pielea nu mai are textura inițială.

Ingrediente

1 rata tanara de 2
5 kg 4 portocale 1 bucata de 3
4 cm de ghimbir 1 lingurita sare 1 lingurita piper proaspat macinat 1 lingurita amestec de condimente pentru rata(de la Lidl) 1
2 linguri ulei de masline pt glazura: sucul de la 2 portocale 2 lingurite sos de soia 2 lingurite miere sau zahar brun 1 praf de ghimbir macinat 1 lingurita sos dulce
picant 1 praf de fulgi de chili pt sos: sucul de la 2 portocale 1 lingura sos de soia 1 lingura otet balsamic 1 lingura miere sau zahar brun 1 praf de piper 1/2 lingurita amido

Etichete

rata cu portocale rata la cuptor

Categorie: Carne Autor: Augustina G. Vizualizări: 1093 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Carne - Rata cu portocale de Augustina G. - Rețete Recipia 1

Carne - Rata cu portocale de Augustina G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii