Mantarlı yaz zacusca

Soğanlı ve kabaklı mantarlı yaz zacusca, sebzeler iyice karışıp yağ yüzeye çıkana kadar kısık ateşte pişer. Mantar aromalı, sebze parçalarının neredeyse fark edilmediği yumuşak bir zacusca olur. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 175 dakika. Dinlenme: bir gece. Toplam süre: 3 saat 25 dakika, ardından bir gece soğutma. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 185 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

2 orta boy kabak (500 g)
250 g kültür mantarı
2 orta boy soğan (300 g)
4 dolmalık biber
2 büyük havuç (300 g)
150 ml sıvı yağ
2 defne yaprağı
70 g domates salçası
8 tane karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Sebzeleri temizleyip yıka. Kabakları ve mantarların zarını soy. Sebzeleri ayrı ayrı, mutfak robotunda ince ince doğra; soğanla başla. 2. Yağı büyük bir tencerede ısıt. Soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar 15 dakika kavur. 3. Biberleri doğrayıp soğana ekle. Ara sıra karıştırarak 15 dakika daha kavur. 4. Havuçları doğrayıp tencereye koy. Sebzeleri 15 dakika daha kavur. 5. Kabakları doğrayıp tencereye ekle. Her şeyi sık sık karıştırarak 30 dakika kavur; karışım yumuşayıp hacmi azalır. 6. Mantarları doğrayıp sebzelerin üzerine ekle. Yağ yüzeye çıkmaya başlayana kadar, sık sık karıştırarak 30 dakika pişir. 7. Tane karabiberi, defne yapraklarını, tuzu ve domates salçasını ekle. 10 dakika daha pişir, ardından ocağı kapat. 8. Zacusca'yı sterilize edilmiş kavanozlara doldur ve kavanozları buhar banyosunda 1 saat kaynat. Kavanozların üzerini bir battaniyeyle örtüp sabaha kadar öyle bırak, ardından buzdolabında sakla.

Notlar

Kahverengi kültür mantarları, aynı miktarda beyaz kültür mantarının yerine kullanılabilir. Soğuduktan sonra kavanozları buzdolabında saklar ve zacusca'yı en fazla 3 gün içinde tüketirim; daha uzun süre saklamak için porsiyonları dondururum. Tuzlu peynirin yanında kızarmış ekmek üzerine sürerek servis ederim. Az çekirdekli, küçük ve sert kabaklar seç; büyük olanlar daha fazla su bırakabilir. Mantarları ekledikten sonraki pişirme sürecini hızlandırmam; havucu karışımın içinde kaybolacak kadar ince doğrarım.