Zacuscă estiva ai funghi

La zacuscă estiva ai funghi, una specialità romena simile a una crema di verdure, con cipolla e zucchine, cuoce lentamente finché le verdure si amalgamano e l’olio affiora in superficie. Ne viene una zacuscă morbida, dal profumo di funghi e con pezzetti di verdure appena visibili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 175 minuti. Riposo: tutta la notte. Tempo totale: 3 ore e 25 minuti, poi raffreddamento per tutta la notte. Porzioni: 10. Circa 185 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine di media grandezza (500 g)
250 g di champignon
2 cipolle medie (300 g)
4 peperoni dolci
2 carote grandi (300 g)
150 ml di olio
2 foglie di alloro
70 g di concentrato di pomodoro
8 grani di pepe
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Sbuccia le zucchine e togli la pellicina ai funghi. Trita finemente le verdure, una alla volta, nel robot da cucina, cominciando dalla cipolla. 2. Scalda l’olio in una pentola capiente. Fai appassire la cipolla per 15 minuti, finché diventa morbida e trasparente. 3. Trita i peperoni e aggiungili alla cipolla. Fai cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Trita le carote e mettile nella pentola. Fai cuocere le verdure per altri 15 minuti. 5. Trita le zucchine e aggiungile nella pentola. Fai cuocere tutto per 30 minuti, mescolando spesso; il composto si ammorbidisce e si restringe. 6. Trita i funghi e aggiungili alle verdure. Cuoci per 30 minuti, mescolando spesso, finché l’olio comincia ad affiorare in superficie. 7. Aggiungi i grani di pepe, le foglie di alloro, il sale e il concentrato di pomodoro. Cuoci per altri 10 minuti, poi spegni il fuoco. 8. Metti la zacuscă nei barattoli sterilizzati e cuocili a bagnomaria per 1 ora. Copri i barattoli con una coperta e lasciali così fino al mattino, poi conservali in frigorifero.

Note

I funghi bruni possono sostituire gli champignon bianchi nella stessa quantità. Dopo che si sono raffreddati, tengo i barattoli in frigorifero e consumo la zacuscă entro 3 giorni; per conservarla più a lungo, congelo le porzioni. La servo sul pane tostato, con formaggio salato. Scegli zucchine piccole e sode, con pochi semi; quelle grandi possono rilasciare più liquido. Non affretto la cottura dopo aver aggiunto i funghi; io trito le carote molto finemente, così si perdono nel composto.