Zacusca de verão com cogumelos

A zacusca de verão com cogumelos, cebola e curgete cozinha lentamente, até os legumes se ligarem e o óleo vir à superfície. Fica uma zacusca macia, com aroma a cogumelos e pedacinhos de legumes quase impercetíveis. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 175 minutos. Repouso: durante a noite. Tempo total: 3 horas e 25 minutos, depois arrefecimento durante a noite. Doses: 10. Cerca de 185 kcal e 4 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 curgetes médias (500 g)
250 g de cogumelos champignon
2 cebolas médias (300 g)
4 pimentos
2 cenouras grandes (300 g)
150 ml de óleo
2 folhas de louro
70 g de polpa de tomate concentrada
8 grãos de pimenta
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Limpa e lava os legumes. Descasca as curgetes e os cogumelos. Pica os legumes finamente, um de cada vez, no robot de cozinha, começando pela cebola. 2. Aquece o óleo numa panela grande. Refoga a cebola durante 15 minutos, até ficar macia e translúcida. 3. Pica os pimentos e junta-os à cebola. Refoga mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. 4. Pica as cenouras e coloca-as na panela. Deixa os legumes refogar mais 15 minutos. 5. Pica as curgetes e junta-as à panela. Refoga tudo durante 30 minutos, mexendo muitas vezes; a mistura amolece e reduz. 6. Pica os cogumelos e junta-os aos legumes. Cozinha durante 30 minutos, mexendo muitas vezes, até o óleo começar a vir à superfície. 7. Junta os grãos de pimenta, as folhas de louro, o sal e a polpa de tomate concentrada. Cozinha mais 10 minutos e depois apaga o lume. 8. Coloca a zacusca em frascos esterilizados e cozinha-os em banho de vapor durante 1 hora. Cobre os frascos com uma manta e deixa-os assim até de manhã; depois, guarda-os no frigorífico.

Notas

Os cogumelos castanhos podem substituir os champignons brancos na mesma quantidade. Depois de arrefecerem, guardo os frascos no frigorífico e consumo a zacusca no máximo em 3 dias; para conservar durante mais tempo, congelo as porções. Sirvo-a em pão torrado, com queijo salgado. Escolhe curgetes pequenas e firmes, com poucas sementes; as grandes podem libertar mais líquido. Não apresso a cozedura depois de juntar os cogumelos; pico a cenoura muito finamente, para que se desfaça na mistura.