Ταχίνι - πάστα σουσαμιού

Αν συνήθως φτιάχνετε χούμους στο σπίτι, πιθανότατα έχετε ψάξει και για ταχίνι. Αντιμετώπισα την κλασική κατάσταση: οι επιλογές από το κατάστημα είναι αρκετά ακριβές και ποτέ δεν ξέρω σίγουρα τι περιέχουν. Έτσι, κατέληξα να φτιάχνω την πάστα σουσαμιού στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο και το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο βολικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 6-8 λεπτά ψήσιμο + το υπόλοιπο για ανάμειξη και ψύξη Χρόνος ψησίματος: 6-8 λεπτά Μερίδες: 1 μικρό βάζο (περίπου 120-130 γρ) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: βάση για χούμους ή άλλα πιάτα Συστατικά 100 γρ ωμά σουσάμια (άσπρα) 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο (κατά προτίμηση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο ουδέτερο λάδι) Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C, ώστε να είναι καλά ζεστός πριν βάλετε τους σπόρους. 2. Απλώστε τους σπόρους σουσαμιού σε μία μόνο στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει παχύ στρώμα, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. 3. Ψήστε τους σπόρους για 6-8 λεπτά. Κάθε 2 λεπτά ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και ανακατέψτε, ώστε να μην καούν. Δεν πρέπει να πάρουν καφέ χρώμα – αν συμβεί αυτό, θα πικρίσουν. 4. Αμέσως μετά την αφαίρεση, μεταφέρετε τους σε ένα κρύο μπολ ή σε ένα καθαρό ταψί, για να σταματήσει η διαδικασία ψησίματος. 5. Αφήστε τους να κρυώσουν τελείως. 6. Βάλτε τους κρύους σπόρους σε έναν ισχυρό μπλέντερ, μύλο ή, αν δεν έχετε, σε ένα γουδί. Συνήθως χρησιμοποιώ τον μύλο του επεξεργαστή τροφίμων μου και λειτουργεί καλά. 7. Ανακατέψτε μέχρι οι σπόροι να θρυμματιστούν και να αρχίσουν να σχηματίζουν μια πάστα. 8. Προσθέστε το λάδι, μία κουταλιά τη φορά, και συνεχίστε να ανακατεύετε μετά από κάθε προσθήκη. Σταματήστε όταν αποκτήσετε την επιθυμητή υφή (συνήθως βάζω 3 κουταλιές). Η πάστα θα πρέπει να είναι λεία, αρκετά παχιά, να μην τρέχει, αλλά να μπορεί να ληφθεί εύκολα με το κουτάλι. 9. Βάλτε το ταχίνι σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά. 10. Διατηρείται στο ψυγείο. Αντέχει χωρίς προβλήματα για αρκετούς μήνες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το σπιτικό ταχίνι κοστίζει πολύ λιγότερο από αυτό του καταστήματος και ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα. Το χρησιμοποιώ συνεχώς στο χούμους, αλλά και σε άλλες σάλτσες ή ντρέσινγκ. Διατηρείται για πολύ καιρό στο ψυγείο, οπότε φτιάχνω μια μικρή ποσότητα τη φορά και τη χρησιμοποιώ σταδιακά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Παρακολουθήστε προσεκτικά τους σπόρους στον φούρνο. Λίγα δευτερόλεπτα παραπάνω μπορεί να αλλάξουν εντελώς τη γεύση. - Αφήστε τους σπόρους να κρυώσουν τελείως πριν τους ανακατέψετε, αλλιώς το λάδι θα χωριστεί πιο γρήγορα στο βάζο. - Αν θέλετε ένα πολύ λείο ταχίνι, χρησιμοποιήστε έναν ισχυρό μπλέντερ ή υπομονή κατά το ανακάτεμα. Αντικαταστάσεις - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα λάδι ουδέτερης γεύσης, αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση. - Μπορεί να γίνει και με μαύρο σουσάμι, για άλλο χρώμα και γεύση, αλλά είναι πιο σπάνιο και έχει πιο έντονη γεύση. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να ψήσετε τους σπόρους λίγο παραπάνω (χωρίς να τους καψετε). - Αν σας αρέσει μια ελαφρώς τραγανή υφή, μην ανακατέψετε μέχρι να γίνει τελείως λεία πάστα. Ιδέες σερβιρίσματος - Κλασικό χούμους ή με διάφορες γεύσεις. - Ντρέσινγκ για σαλάτες με βάση το ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο. - Κρύες σάλτσες για λαχανικά ή φαλάφελ. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καβουρδισμένο σουσάμι από το κατάστημα; Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ωμό σουσάμι και να το ψήσετε στο σπίτι, γιατί έχετε μεγαλύτερο έλεγχο πάνω στο βαθμό ψησίματος. Το υπερβολικά καβουρδισμένο σουσάμι από το κατάστημα μπορεί να είναι πικρό. 2. Ποιος τύπος μπλέντερ λειτουργεί καλύτερα; Ένα μπλέντερ με μικρό δοχείο ή ένας ηλεκτρικός μύλος είναι ιδανικοί. Σε ένα μεγάλο μπλέντερ, η μικρή ποσότητα σπόρων δεν επεξεργάζεται ομοιόμορφα. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς λάδι; Το αποτέλεσμα θα είναι πιο ξηρό και κοκκώδες. Για κρεμώδες ταχίνι, το λάδι είναι σημαντικό. 4. Τι κάνω αν έχει χωρίσει το λάδι στο βάζο; Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι πριν από τη χρήση. Είναι φυσιολογικό να χωρίζεται μετά από μερικές ημέρες. 5. Το σπιτικό ταχίνι ξινίζει ή αποκτά μυρωδιά; Αν οι σπόροι ήταν φρέσκοι και το βάζο είναι καλά κλειστό, διατηρείται χωρίς προβλήματα στο ψυγείο. Αν αποκτήσει δυσάρεστη μυρωδιά ή μούχλα, πετάξτε το.