तहिनी - तिल का पेस्ट

यदि आप घर पर हुमस बनाने के आदी हैं, तो आप शायद ताहिनी की तलाश में भी होंगे। मैं उस क्लासिक स्थिति का सामना कर चुका हूँ: दुकान में मिलने वाली ताहिनी काफी महंगी होती है और मुझे कभी नहीं पता होता कि इनमें क्या है। इसलिए मैंने घर पर तिल का पेस्ट बनाने का निर्णय लिया। यह जटिल नहीं है और परिणाम बहुत अधिक सुविधाजनक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 20 मिनट तैयारी का समय: 6-8 मिनट बेकिंग + शेष समय ब्लेंडिंग और ठंडा करने के लिए बेकिंग का समय: 6-8 मिनट परोसने की मात्रा: 1 छोटा जार (लगभग 120-130 ग्राम) कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: हुमस या अन्य व्यंजनों के लिए आधार सामग्री 100 ग्राम कच्चा तिल (सफेद) 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल (अधिमानतः, लेकिन अन्य तटस्थ तेल भी काम करेगा) निर्माण विधि 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, ताकि बीज डालने से पहले यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। 2. तिल को एक परत में बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर फैलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि यह मोटी परत न हो, ताकि यह समान रूप से भुने। 3. तिल को 6-8 मिनट तक भुनें। हर 2 मिनट में ओवन का दरवाजा खोलें और हिलाएं, ताकि यह जल न जाए। इसे भूरे रंग का नहीं होना चाहिए - अगर ऐसा होता है, तो यह कड़वा हो जाता है। 4. जैसे ही आप उन्हें निकालते हैं, उन्हें एक ठंडी कटोरी या साफ ट्रे में स्थानांतरित करें, ताकि भुनने की प्रक्रिया रुक जाए। 5. उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। 6. ठंडे तिल को एक शक्तिशाली ब्लेंडर, ग्राइंडर या, यदि आपके पास नहीं है, तो एकMortar में डालें। मैं आमतौर पर खाद्य प्रोसेसर के ग्राइंडर का उपयोग करता हूँ और यह अच्छी तरह से काम करता है। 7. तब तक ब्लेंड करें जब तक तिल टूटकर पेस्ट बनाने लगे। 8. तेल को एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें और हर बार मिलाते रहें। जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें, तब तक रुकें (मैं आमतौर पर 3 बड़े चम्मच डालता हूँ)। पेस्ट को चिकना, काफी गाढ़ा होना चाहिए, बहना नहीं चाहिए, लेकिन चम्मच से आसानी से लिया जा सके। 9. ताहिनी को एक अच्छी तरह बंद होने वाले जार में डालें। 10. इसे फ्रिज में रखें। यह बिना किसी समस्या के कई महीनों तक चलती है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ घर पर बनाई गई ताहिनी दुकान पर खरीदी गई से बहुत सस्ती होती है और मुझे पता है कि मैं इसमें क्या डालता हूँ। मैं इसे लगातार हुमस में उपयोग करता हूँ, बल्कि अन्य सॉस या ड्रेसिंग में भी। यह फ्रिज में लंबे समय तक रखा जा सकता है, इसलिए मैं एक बार में थोड़ी मात्रा बनाता हूँ और धीरे-धीरे इसका उपयोग करता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - ओवन में तिल पर ध्यानपूर्वक नज़र रखें। कुछ सेकंड का अंतर पूरी तरह से स्वाद बदल सकता है। - ब्लेंड करने से पहले तिल को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा तेल जल्दी अलग हो जाएगा। - यदि आप बहुत चिकनी ताहिनी चाहते हैं, तो एक शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग करें या मिश्रण करते समय धैर्य रखें। वैकल्पिक - यदि आप तीव्र सुगंध पसंद नहीं करते हैं, तो जैतून के तेल को एक तटस्थ तेल से बदल सकते हैं। - काले तिल के साथ भी काम करता है, जो अलग रंग और स्वाद लाता है, लेकिन यह अधिक दुर्लभ और सुगंध में मजबूत है। विविधताएँ - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप तिल को थोड़ा अधिक भून सकते हैं (लेकिन जलाना नहीं चाहिए)। - यदि आपको हल्का कुरकुरा बनावट पसंद है, तो इसे पूरी तरह से चिकना होने तक न मिलाएं। सेवा देने के विचार - क्लासिक हुमस या विभिन्न स्वादों के साथ हुमस। - ताहिनी, नींबू और लहसुन के आधार पर सलाद ड्रेसिंग। - सब्जियों या फालाफेल के लिए ठंडे सॉस। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं दुकान से भुना हुआ तिल का उपयोग कर सकता हूँ? आपको कच्चे तिल का उपयोग करना चाहिए और उन्हें घर पर भूनना चाहिए, क्योंकि आप भुनने के स्तर पर अधिक नियंत्रण रख सकते हैं। दुकान में बहुत भुने हुए तिल कड़वे हो सकते हैं। 2. किस प्रकार का ब्लेंडर सबसे अच्छा काम करता है? छोटे बर्तन वाला ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक ग्राइंडर आदर्श है। बड़े ब्लेंडर में, छोटे मात्रा के तिल समान रूप से संसाधित नहीं होते हैं। 3. क्या बिना तेल के बनाया जा सकता है? परिणाम अधिक सूखा और दानेदार होगा। क्रीमी ताहिनी के लिए, तेल महत्वपूर्ण है। 4. अगर जार में तेल अलग हो गया है तो क्या करें? उपयोग से पहले एक चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं। कुछ दिनों बाद अलग होना सामान्य है। 5. क्या घर पर बनी ताहिनी खट्टा या बदबूदार हो जाती है? यदि तिल ताजा हैं और जार अच्छी तरह बंद है, तो यह फ्रिज में बिना किसी समस्या के सुरक्षित रहता है। यदि यह अप्रिय गंध या फफूंदी लेता है, तो इसे फेंक दें। पोषण संबंधी जानकारी एक बड़े चम्मच (लगभग 15 ग्राम) के लिए अनुमान: - कैलोरी: लगभग 90 kcal - वसा: 8 ग्राम (ज्यादातर असंतृप्त) - प्रोटीन: 2.5 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम ये मान संदर्भ के लिए हैं, उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना ताहिनी को एक बंद जार में फ्रिज में रख सकते हैं, यहां तक कि कई महीनों तक। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह अधिक घना हो जाता है, तो उपयोग से पहले जार को कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें या एक चम्मच से हिलाएं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे बनावट बदल सकती है।