Tahini - pasta de susan

Dacă obișnuiți să faceți hummus acasă, cel mai probabil ați ajuns și voi să căutați tahini. M-am lovit de situația clasică: variantele din magazin sunt destul de scumpe și nu știu niciodată sigur ce conțin. Așa că am ajuns să fac pasta de susan acasă. Nu e complicat și rezultatul e mult mai convenabil. Info rapide Timp total: aproximativ 20 de minute Timp de preparare: 6-8 minute coacere + restul pentru blenduire și răcire Timp de coacere: 6-8 minute Porții: 1 borcan mic (circa 120-130 g) Dificultate: ușoară Tip rețetă: bază pentru hummus sau alte mâncăruri Ingrediente 100 g semințe de susan crude (albe) 3-4 linguri ulei de măsline (de preferat, dar merge și alt ulei neutru) Mod de preparare 1. Se pornește cuptorul la 180°C, ca să fie bine încins înainte de a pune semințele. 2. Se întind semințele de susan într-un singur strat, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. E important să nu fie strat gros, ca să se rumenească uniform. 3. Se coc semințele 6-8 minute. La fiecare 2 minute se deschide ușa cuptorului și se amestecă, ca să nu se ardă. Nu trebuie să prindă culoare maro – dacă se întâmplă asta, devin amare. 4. Imediat după ce le scoateți, transferați-le într-un castron rece sau pe o tavă curată, să oprească procesul de coacere. 5. Lăsați-le să se răcească complet. 6. Puneți semințele reci într-un blender puternic, o râșniță sau, dacă nu aveți, într-un mojar. Eu folosesc de obicei râșnița de la robotul de bucătărie și merge bine. 7. Mixați până când semințele devin fărâmițate și încep să formeze o pastă. 8. Adăugați uleiul, câte o lingură o dată, și continuați să mixați după fiecare. Opriți-vă când obțineți consistența dorită (eu pun de obicei 3 linguri). Pasta ar trebui să fie fină, destul de groasă, să nu curgă, dar să se poată lua ușor cu lingurița. 9. Puneți tahini-ul într-un borcan cu capac care se închide bine. 10. Se păstrează la frigider. Rezistă fără probleme câteva luni. De ce fac rețeta des Tahini-ul făcut în casă costă mult mai puțin decât cel din magazine și știu exact ce pun în el. Îl folosesc constant la hummus, dar și la alte sosuri sau dressing-uri. Se păstrează mult timp la frigider, așa că fac o cantitate mică o dată și o folosesc treptat. Sfaturi și variații Sfaturi - Supravegheați cu atenție semințele la cuptor. Câteva secunde în plus pot schimba gustul complet. - Lăsați semințele să se răcească de tot înainte de a le blendui, altfel uleiul se va separa mai repede în borcan. - Dacă vreți un tahini foarte fin, folosiți un blender puternic sau răbdare la mixat. Înlocuiri - Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu un ulei cu gust neutru, dacă nu vă place aroma accentuată. - Merge și cu susan negru, pentru altă culoare și gust, dar e mai rar și mai puternic la aromă. Variații - Pentru un gust mai intens, puteți rumeni puțin mai mult semințele (fără să le ardeți). - Dacă vă place o textură ușor crunchy, nu mixați chiar până la pastă fină. Idei de servire - Hummus clasic sau cu diverse arome. - Dressing pentru salate pe bază de tahini, lămâie și usturoi. - Sosuri reci pentru legume sau falafel. Întrebări frecvente 1. Pot folosi susan prăjit din comerț? E mai bine să folosiți susan crud și să-l rumeniți acasă, pentru că aveți mai mult control asupra gradului de coacere. Susanul prea prăjit din magazin poate fi amar. 2. Ce tip de blender funcționează cel mai bine? Blenderul cu vas mic sau o râșniță electrică e ideal. Într-un blender mare, cantitatea mică de semințe nu se procesează uniform. 3. Se poate face fără ulei? Rezultatul va fi mai uscat și granulat. Pentru tahini cremos, uleiul e important. 4. Ce fac dacă s-a separat uleiul în borcan? Amestecați energic cu o lingură înainte de folosire. E normal să se separe după câteva zile. 5. Tahini-ul făcut acasă se acrește sau prinde miros? Dacă semințele au fost proaspete și borcanul e bine închis, se păstrează fără probleme la frigider. Dacă prinde miros neplăcut sau mucegai, aruncați-l. Valori nutriționale Estimare pentru o lingură (circa 15 g): - calorii: aproximativ 90 kcal - grăsimi: 8 g (majoritatea nesaturate) - proteine: 2,5 g - carbohidrați: 2 g Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de cât ulei se folosește. Păstrare și reîncălzire Tahini-ul se păstrează într-un borcan cu capac, la frigider, chiar și câteva luni. Nu are nevoie de reîncălzire. Dacă devine mai dens, lăsați borcanul la temperatura camerei câteva minute înainte de a-l folosi sau amestecați cu o lingură. Nu recomand congelarea, pentru că textura se poate schimba.

Ingrediente

100 g seminte susan crude 3
4 linguri ulei masline

Categorie: Sezon Autor: Anda N. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Categorii