Tahini - pâte de sésame

Name: Tahini - pâte de sésame - Anda N.
Ingredients: 100 g de graines de sésame crues 3; 4 cuillères à soupe dhuile dolive

Sezon - Tahini - pâte de sésame par Anda N. - Recettes Recipia

Si vous avez l'habitude de faire du houmous à la maison, vous vous êtes probablement retrouvé à chercher du tahini. J'ai rencontré la situation classique : les options en magasin sont assez chères et je ne sais jamais vraiment ce qu'elles contiennent. J'ai donc fini par faire de la pâte de sésame à la maison. Ce n'est pas compliqué et le résultat est beaucoup plus pratique. Infos rapides Temps total : environ 20 minutes Temps de préparation : 6-8 minutes de cuisson + le reste pour le mixage et le refroidissement Temps de cuisson : 6-8 minutes Portions : 1 petit pot (environ 120-130 g) Difficulté : facile Type de recette : base pour houmous ou autres plats Ingrédients 100 g de graines de sésame crues (blanches) 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence, mais une huile neutre fonctionne aussi) Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit bien chaud avant d'ajouter les graines. 2. Étalez les graines de sésame en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il est important de ne pas avoir une couche épaisse pour qu'elles dorent uniformément. 3. Faites cuire les graines pendant 6-8 minutes. Ouvrez la porte du four toutes les 2 minutes et remuez pour éviter qu'elles ne brûlent. Elles ne doivent pas devenir brunes - si cela se produit, elles deviendront amères. 4. Juste après les avoir sorties, transférez-les dans un bol froid ou sur une plaque propre pour arrêter le processus de cuisson. 5. Laissez-les refroidir complètement. 6. Placez les graines refroidies dans un mixeur puissant, un moulin à café ou, si vous n'en avez pas, dans un mortier. J'utilise généralement le moulin de mon robot culinaire, et cela fonctionne bien. 7. Mixez jusqu'à ce que les graines soient émiettées et commencent à former une pâte. 8. Ajoutez l'huile, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à mixer après chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez la consistance désirée (j'ajoute généralement 3 cuillères à soupe). La pâte doit être lisse, assez épaisse, ne pas être liquide, mais facile à prélever avec une cuillère. 9. Mettez le tahini dans un pot bien fermé. 10. Conservez au réfrigérateur. Il se conserve sans problème pendant plusieurs mois. Pourquoi je fais souvent cette recette Le tahini fait maison coûte beaucoup moins cher que celui du magasin et je sais exactement ce que j'y mets. Je l'utilise constamment dans le houmous, mais aussi dans d'autres sauces ou vinaigrettes. Il se conserve bien au réfrigérateur, donc je fais une petite quantité à la fois et l'utilise progressivement. Conseils et variations Conseils - Surveillez attentivement les graines dans le four. Quelques secondes de plus peuvent complètement changer le goût. - Laissez les graines refroidir complètement avant de les mixer ; sinon, l'huile se séparera plus rapidement dans le pot. - Si vous voulez un tahini très fin, utilisez un mixeur puissant ou soyez patient en mixant. Substitutions - L'huile d'olive peut être remplacée par une huile au goût neutre si vous n'aimez pas le goût prononcé. - On peut aussi utiliser des graines de sésame noir pour une couleur et un goût différents, mais elles sont plus rares et ont un goût plus fort. Variations - Pour un goût plus intense, vous pouvez faire dorer un peu plus les graines (sans les brûler). - Si vous aimez une texture légèrement croquante, ne mixez pas jusqu'à obtenir une pâte fine. Idées de service - Houmous classique ou avec diverses saveurs. - Vinaigrette pour salades à base de tahini, citron et ail. - Sauces froides pour légumes ou falafel. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du sésame rôti acheté en magasin ? Il est préférable d'utiliser du sésame cru et de le rôtir à la maison, car vous avez plus de contrôle sur le degré de cuisson. Le sésame trop rôti du magasin peut être amer. 2. Quel type de mixeur fonctionne le mieux ? Un mixeur avec un petit bol ou un moulin électrique est idéal. Dans un grand mixeur, la petite quantité de graines ne se mélange pas uniformément. 3. Peut-on le faire sans huile ? Le résultat sera plus sec et granuleux. Pour un tahini crémeux, l'huile est importante. 4. Que faire si l'huile s'est séparée dans le pot ? Mélangez énergiquement avec une cuillère avant utilisation. Il est normal qu'il se sépare après quelques jours. 5. Le tahini fait maison devient-il aigre ou sent-il mauvais ? Si les graines étaient fraîches et que le pot est bien fermé, il se conserve bien au réfrigérateur. S'il développe une odeur désagréable ou de la moisissure, jetez-le. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une cuillère à soupe (environ 15 g) : - calories : environ 90 kcal - graisses : 8 g (principalement insaturées) - protéines : 2,5 g - glucides : 2 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile utilisée. Conservation et réchauffage Le tahini peut être conservé dans un pot avec un couvercle au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. S'il devient plus dense, laissez le pot à température ambiante pendant quelques minutes avant de l'utiliser ou mélangez avec une cuillère. Je ne recommande pas de congeler, car la texture peut changer.

Ingrédients

100 g de graines de sésame crues 3
4 cuillères à soupe dhuile dolive

Catégorie: Sezon Auteur: Anda N. Vues: 1 Date: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrédients

Catégories