Штуфат из свинины

Штуфат из свинины, румынское рагу, сначала подрумянивают, а потом тушат с зелёным луком и молодым чесноком, пока мясо не станет мягким. В пасхальном варианте зелёный лук и молодой чеснок долго размягчаются, а томатная паста и немного муки делают соус густым, не водянистым. Я раскладываю его по глубоким тарелкам и поливаю мясо соусом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 68 минут. Всего: 88 минут. Порции: 4. Примерно 450 ккал и 34 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиной лопатки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 столовые ложки масла
1 средняя луковица (150 г)
500 мл воды
5 пучков зелёного лука
5 пучков молодого чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка муки
30 мл холодной воды
15 г свежей петрушки (по желанию)

Приготовление

1. Нарежь мясо кубиками по 3-4 см и приправь 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Разогрей в кастрюле 2 столовые ложки масла и обжаривай мясо 8 минут, переворачивая кусочки со всех сторон. 2. Переложи мясо на тарелку. В той же кастрюле, на оставшемся масле, обжаривай мелко нарезанный репчатый лук 5 минут, чтобы он слегка размягчился. 3. Влей 500 мл воды и верни мясо в кастрюлю. Доведи до кипения примерно за 5 минут, пока вода не закипит. 4. Нарежь зелёный лук и молодой чеснок вместе с листьями кусочками по 3-4 см. Добавь их в кастрюлю, накрой крышкой и туши на слабом огне 45 минут, пока мясо не станет мягким, а жидкость не выпарится. 5. Размешай 1 чайную ложку муки в 30 мл холодной воды и процеди смесь через сито в кастрюлю. Добавь томатную пасту, перемешай и вари ещё 5 минут, пока соус не загустеет. Посыпь рубленой петрушкой, если используешь.

Примечание

Для лёгкого копчёного вкуса замени 100 г свежего мяса на 100 г копчёной свинины, а соль добавляй в самом конце. Мука содержит глютен; для безглютенового варианта используй 1/2 чайной ложки крахмала, разведённого в 30 мл холодной воды. Лопатка подходит для тушения, а крупным кускам может понадобиться ещё 10-15 минут. Если зелёный лук толстый, нарежь его белую часть тоньше, она размягчается медленнее. Я начинаю готовить за полтора часа до еды, чтобы было время, если свинина окажется жёстковатой. Можно подать с мамалыгой. В холодильнике блюдо хранится до 3 дней в закрытой ёмкости.