पोर्क स्तुफ़ात

पोर्क स्तुफ़ात रोमानियाई पोर्क स्टू है, जिसे पहले सुनहरा भूनते हैं, फिर हरी प्याज़ और हरे लहसुन के साथ तब तक पकाते हैं जब तक मांस नरम न हो जाए। ईस्टर वाले रूप में हरी प्याज़ और हरा लहसुन खूब नरम हो जाते हैं, और टमाटर का पेस्ट तथा थोड़ा-सा आटा सॉस को गाढ़ा रखते हैं, पानी जैसा नहीं। मैं इसे गहरी प्लेटों में निकालता हूँ और मांस के ऊपर सॉस डालता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 68 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 450 किलो कैलोरी और 34 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम पोर्क शोल्डर
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
500 ml पानी
5 गुच्छे हरी प्याज़
5 गुच्छे हरा लहसुन
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटी चम्मच आटा
30 ml ठंडा पानी
15 ग्राम ताज़ा पार्सले (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मांस को 3-4 cm के टुकड़ों में काटें और 1 छोटी चम्मच नमक तथा 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें। एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मांस को 8 मिनट तक चारों तरफ से सुनहरा भूनें। 2. मांस को प्लेट में निकाल लें। उसी बर्तन में बचे हुए तेल में बारीक कटा सफेद प्याज़ 5 मिनट भूनें, बस इतना कि वह थोड़ा नरम हो जाए। 3. 500 ml पानी डालें और मांस वापस बर्तन में रखें। लगभग 5 मिनट में उबाल आने दें, जब तक पानी खौलने न लगे। 4. हरी प्याज़ और हरे लहसुन को पत्तियों समेत 3-4 cm के टुकड़ों में काटें। बर्तन में डालें, ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और तरल कम न हो जाए। 5. 1 छोटी चम्मच आटे को 30 ml ठंडे पानी में मिलाएँ और मिश्रण को छलनी से बर्तन में छानें। टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए। चाहें तो कटा हुआ पार्सले छिड़कें।

नोट्स

धुएँ जैसा स्वाद पाने के लिए ताज़े मांस में से 100 ग्राम की जगह 100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क लें और नमक का स्वाद आखिर में जाँचें। आटे में ग्लूटेन होता है; ग्लूटेन-मुक्त रूप के लिए 1/2 छोटी चम्मच कॉर्नस्टार्च को 30 ml ठंडे पानी में घोलकर इस्तेमाल करें। पोर्क शोल्डर धीमी आँच पर पकाने के लिए अच्छा है, और बड़े टुकड़ों को 10-15 मिनट और लग सकते हैं। अगर हरी प्याज़ मोटी हो, तो उसका सफेद हिस्सा पतला काटें, क्योंकि उसे नरम होने में ज़्यादा समय लगता है। मैं खाना खाने से डेढ़ घंटा पहले बनाना शुरू करता हूँ, ताकि पोर्क सख्त निकले तो थोड़ा अतिरिक्त समय रहे। इसे ममालिगा के साथ परोस सकते हैं। फ्रिज में बंद डिब्बे में यह 3 दिन तक रखा जा सकता है।