Stufat wieprzowy

Stufat wieprzowy, rumuńskie danie duszone, najpierw się rumieni, a potem gotuje z zieloną cebulką i młodym czosnkiem, aż mięso zmięknie. W wielkanocnej wersji cebula i młody czosnek mocno miękną, a koncentrat pomidorowy i odrobina mąki zagęszczają sos, żeby nie był wodnisty. Nakładam go do głębokich talerzy i polewam mięso sosem. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 68 minut. Łączny czas: 88 minut. Porcje: 4. Około 450 kcal i 34 g białka na porcję.

Składniki

500 g łopatki wieprzowej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki oleju
1 średnia cebula (150 g)
500 ml wody
5 pęczków zielonej cebulki
5 pęczków młodego czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mąki
30 ml zimnej wody
15 g świeżej natki pietruszki (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Pokrój mięso w kostkę o boku 3-4 cm i dopraw 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku i obsmaż mięso przez 8 minut, obracając kawałki ze wszystkich stron. 2. Przełóż mięso na talerz. W tym samym garnku, na pozostałym oleju, smaż drobno posiekaną białą cebulę przez 5 minut, aż lekko zmięknie. 3. Wlej 500 ml wody i włóż mięso z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia, co zajmie około 5 minut, aż woda zacznie bulgotać. 4. Pokrój zieloną cebulkę i młody czosnek razem z liśćmi na kawałki o długości 3-4 cm. Dodaj je do garnka, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie, a płynu ubędzie. 5. Wymieszaj 1 łyżeczkę mąki z 30 ml zimnej wody i przecedź tę mieszankę przez sitko do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje. Posyp posiekaną natką pietruszki, jeśli jej używasz.

Uwagi

Jeśli chcesz uzyskać lekko wędzony smak, zastąp 100 g świeżego mięsa 100 g wędzonej wieprzowiny, a sól dopraw dopiero na końcu. Mąka zawiera gluten; w wersji bezglutenowej użyj 1/2 łyżeczki skrobi rozpuszczonej w 30 ml zimnej wody. Łopatka nadaje się do duszenia, a większe kawałki mogą potrzebować dodatkowych 10-15 minut. Jeśli zielona cebulka jest gruba, pokrój jej białą część na cieńsze plasterki, bo dłużej mięknie. Zaczynam półtorej godziny przed posiłkiem, żeby mieć zapas czasu, jeśli wieprzowina będzie twardsza. Możesz podać danie z mamałygą. W lodówce można je przechowywać do 3 dni w zamkniętym pojemniku.