Чорба из краснокочанной капусты с пастами из гогошара

Чорба из краснокочанной капусты с пастами из гогошара, румынский овощной суп, варится с двумя видами перечной пасты, сладкой и солёной. Капуста становится мягкой вместе с морковью, кольраби и пастернаком, а бульон окрашивается и напоминает обычный овощной суп, только более красный. Я нарезаю капусту полосками чуть потолще, чтобы она чувствовалась в каждой ложке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 36 минут. Всего: 56 минут. Порций: 6. Примерно 105 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средние луковицы (300 г)
3 средних зубчика чеснока (9 г)
5 мл подсолнечного масла
1 небольшой кочан краснокочанной капусты (800 г)
1/2 небольшой кольраби (150 г)
1/2 небольшого корня пастернака (40 г)
1 небольшая морковь (60 г)
10 кочанчиков брюссельской капусты (150 г)
1/2 красного гогошара (75 г)
50 мл томатной пасты
5 мл солёной пасты из гогошара
5 мл сладкой пасты из гогошара
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка смеси приправ
2000 мл воды
250 мл горячей воды (по желанию)
15 мл бальзамического или яблочного уксуса (по желанию)

Приготовление

1. Очисти и мелко нарежь лук и чеснок. Капусту нарежь полосками, а кольраби, пастернак, морковь, брюссельскую капусту и гогошар нарежь небольшими кусочками. 2. В высокой кастрюле разогрей 5 мл масла и обжаривай лук с чесноком 4 минуты, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми и не начнут сладко пахнуть. 3. Добавь капусту и остальные овощи. Перемешай и обжаривай 2 минуты. 4. Смешай томатную пасту с двумя пастами из гогошара, затем влей к овощам. Добавь перец и смесь приправ и готовь 5 минут, помешивая. 5. Влей 2000 мл воды и перемешай. Вари на среднем огне 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Чтобы бульон был менее насыщенным, можно добавить до 250 мл горячей воды. 6. Сними кастрюлю с огня и, если хочешь, добавь 15 мл бальзамического или яблочного уксуса.

Примечания

Храни чорбу в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней. Выбирай небольшой и тяжёлый для своего размера кочан с плотно прилегающими листьями и без мягких мест. Толстые прожилки размягчаются медленнее листьев, поэтому нарежь их потоньше. Солёная паста из гогошара может изменить вкус бульона, поэтому попробуй его, прежде чем добавлять соль. Подавай с домашним хлебом. Если нет брюссельской капусты, замени 10 кочанчиков на 150 г нарезанного кубиками картофеля и вари его вместе с остальными овощами. Когда суп остынет, разложи его по невысоким контейнерам и убери в холодильник.