Постная жареная фасоль

Пока фасоль варится, в кастрюле с ней лежит чайная ложка из нержавеющей стали, старый трюк, чтобы фасоль сварилась быстрее. Фасолины становятся мягкими в густом соусе с луком, морковью и корнеплодами, а томатная паста придаёт блюду постной фасоли нужный цвет. Я выбираю фасолины примерно одного размера, чтобы они сварились более или менее одновременно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 113 минут. Замачивание: 8 часов. Общее время: 10 часов и 13 минут. Порции: 4. Около 480 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г сухой фасоли
4500 мл воды для замачивания
6000 мл воды для варки
100 г пастернака
100 г корня сельдерея
2 средние луковицы (300 г)
1 средняя морковь (80 г)
30 мл масла
1 столовая ложка пасты из сладкого перца
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушёного тимьяна
10 г укропа

Приготовление

1. Промой фасоль и замочи на 8 часов в 1500 мл воды. Дважды поменяй воду, каждый раз используя по 1500 мл. 2. Поставь фасоль вариться в 2000 мл воды на среднем огне и оставь в кастрюле чайную ложку из нержавеющей стали, как советует старый трюк. Через 10 минут слей воду и налей ещё 2000 мл. Вари ещё 10 минут, затем поменяй воду в третий раз. Очисти пастернак и корень сельдерея, добавь целиком и вари 75 минут, пока фасолины не станут легко раздавливаться. Достань корнеплоды, отлей 500 мл отвара и слей фасоль. 3. Мелко нарежь лук, а морковь натри на тёрке. В той же кастрюле или сковороде разогрей масло и обжаривай овощи 8 минут, пока лук не размягчится. Нарежь варёные корнеплоды небольшими кусочками. 4. Добавь фасоль и корнеплоды к луку с морковью. Постепенно влей до 500 мл отвара, который отложила, затем добавь пасту из сладкого перца, томатную пасту, соль, перец и тимьян. Вари 10 минут, пока соус не загустеет. 5. Выключи огонь и посыпь укропом.

Примечания

Если у тебя нет пасты из сладкого перца, добавь ещё 1 столовую ложку томатной пасты, вкус будет проще. Старая фасоль может потребовать ещё 15-20 минут в третьей воде, а фасолины примерно одного размера сварятся равномернее. Если отвар кажется слишком жидким, раздави несколько фасолин и оставь кастрюлю без крышки, пока соус не загустеет. По текстуре блюдо немного напоминает толчёную фасоль, только фасолины остаются целыми. Я подаю его с соленьями, без другого гарнира. Храни в холодильнике в закрытой посуде не дольше 3 дней; при разогревании добавь немного воды, если фасоль загустела.