Торт Темная Ночь с кремом Шантильи и шоколадным кремом

Я делал этот торт много раз, особенно когда мне нужен был плотный десерт для празднования дней рождения или для случаев, когда я знал, что придут друзья, которые действительно ценят домашнюю шоколадную выпечку. Это тот тип торта, который кажется сложным на первый взгляд, но после того, как вы один раз пройдете через шаги, его становится легко организовать. Корж плотный, воздушный крем шантильи, а шоколадный крем имеет именно ту кремовую текстуру, которую вы ищете в таких тортах. Результат нарезается аккуратно, хорошо хранится и не высыхает быстро. Быстрая информация Общее время: примерно 5 часов (включая охлаждение и сборку) Порции: 12-14 ломтиков Сложность: средняя Ингредиенты Корж: 6 яиц 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (8 г) 3 столовые ложки воды 1,5 столовые ложки масла 280 г белой муки 30 г какао 1/3 пакетика разрыхлителя (примерно 4 г) щепотка соли Сироп: 75 мл воды 160 г сахара 1 чайная ложка ромовой эссенции Крем Шантильи: 500 мл жидких сливок (для взбивания) 100 г сахарной пудры 1 чайная ложка экстракта/эссенции ванили Шоколадный крем: 200 г горького шоколада (54-70% какао) 300 мл жидких сливок для взбивания 1 чайная ложка ромовой или апельсиновой эссенции (по желанию) Глазурь: 200 мл сливок для взбивания 200 г шоколадной глазури (или хорошего черного шоколада) Декор: шоколадные хлопья для обсыпки 75-100 г шоколада для формовки вишни марaschino или кислые вишни для декора Фрукты: 150-200 г вишни без косточек (по желанию, для внутреннего слоя) Приготовление 1. Корж 1.1. Разогрейте духовку до 180°C, без конвекции. 1.2. Отделите белки от желтков. Белки положите в чашу миксера, добавьте щепотку соли. Взбивайте, пока они не увеличатся в объеме и не начнут образовывать мягкие пики. 1.3. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, взбивая на высокой скорости. Белок должен стать блестящим и крепким, как меренга. Остановите миксер. 1.4. Желтки отдельно перемешайте с маслом и водой. Влейте смесь в меренгу. 1.5. Аккуратно введите желтки с помощью лопатки, широкими движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздух из белков. 1.6. Просейте муку, разрыхлитель и какао в тесто сразу. Аккуратно перемешайте лопаткой, пока не останется следов муки. 1.7. Застелите круглую форму (диаметр 24-26 см) пергаментной бумагой и вылейте тесто. 1.8. Легко выровняйте по краям. 1.9. Поставьте корж выпекаться на среднюю решетку на 30-35 минут. 1.10. Корж готов, когда, если вы слегка надавите пальцем в центр, он вернется в исходную форму. Если нет, оставьте еще на несколько минут. 1.11. Выньте корж на решетку и переверните его вверх дном, чтобы он сам выровнялся по мере остывания. 1.12. Когда он полностью остынет, аккуратно нарежьте его на 3 равные части. 2. Сироп 2.1. Смешайте сахар с водой, только чтобы он покрылся. 2.2. Поставьте на слабый огонь и оставьте, пока сахар полностью не растворится. Не нужно долго варить. 2.3. Остановите огонь и, после того как немного остынет, добавьте ромовую эссенцию. 3. Крем Шантильи 3.1. Поместите холодные жидкие сливки в чистую миску, взбивайте миксером на высокой скорости, пока они не начнут загустевать. 3.2. Когда сливки приобрели структуру, постепенно добавляйте сахарную пудру, затем ваниль. Остановитесь, когда смесь станет плотной, но не жесткой. 3.3. Переложите сливки в чистую миску и держите в холодильнике 2-3 часа, чтобы они стабилизировались. 4. Шоколадный крем 4.1. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и положите в жаропрочную миску. 4.2. Подогрейте сливки на слабом огне. Они должны только нагреться, но не закипеть. 4.3. Влейте теплые сливки в шоколад. Подождите 2 минуты, затем перемешайте до получения гладкого крема. 4.4. Добавьте эссенцию, если хотите. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник на несколько часов (желательно на ночь). 4.5. Перед использованием кратко взбейте миксером, чтобы крем стал пушистым и легким. 5. Шоколадная глазурь 5.1. Нарежьте шоколад для глазури. 5.2. Подогрейте сливки почти до кипения, но не доводите до кипения. 5.3. Остановите огонь, добавьте шоколад и тщательно перемешайте, пока он полностью не растает. 5.4. Дайте глазури остыть до комнатной температуры перед использованием. 6. Сборка 6.1. Положите первый корж на поднос или решетку для торта. 6.2. Пропитайте его равномерно 1/3 сиропа. 6.3. Нанесите крем Шантильи. Если хотите, добавьте вишни без косточек на сливки в тонком слое. 6.4. Положите второй корж, хорошо пропитанный. Нанесите шоколадный крем. 6.5. Уложите третий корж, тоже пропитанный. 6.6. Покройте торт тонким слоем шоколадного крема (или сливок, если хотите что-то более простое) по бокам и сверху, только чтобы глазурь и хлопья прилипли. 6.7. Поставьте торт в холодильник минимум на 1 час, чтобы он закрепился. 7. Глазурь и декор 7.1. Полейте охлажденную глазурь сверху на торт и быстро выровняйте лопаткой. 7.2. Обсыпьте края торта шоколадными хлопьями. 7.3. Растопив оставшийся шоколад отдельно, вы можете сделать кольца или другие простые узоры на пергаментной бумаге, затем снять их и украсить торт. 7.4. Вишни марaschino добавьте в конце. Держите в холодильнике минимум 3-4 часа перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Торт хорошо сохраняется несколько дней в холодильнике и не высыхает быстро. Вы можете приготовить его за день-два до события. Коржи крепкие, но достаточно воздушные, а кремы стабильные и не текут. Вы можете поиграть с типами шоколада или фруктов, не испортив результат. Это торт, который легко нарезать и который выглядит аккуратно при нарезке. Советы и вариации Советы Используйте яйца комнатной температуры для коржа. Сливки и сметана для кремов должны быть холодными из холодильника. Нарезайте корж только после полного остывания. Если он теплый, он легко крошится. Вы можете сделать корж за день до этого, завернув его в пленку, когда он остынет. Замены Вегетарианские сливки подойдут, но текстура и вкус будут другими — результат будет более стабильным, но не таким приятным. Вы можете заменить горький шоколад на молочный, уменьшив количество сахара в креме. Если у вас нет вишни, вы можете использовать малину, клубнику или пропустить фрукты. Вариации Добавьте рубленые орехи или фундук в шоколадный крем. Замените ромовую эссенцию на апельсиновую или амаретто для другого ароматического профиля. Вы можете сделать торт только с одним из кремов (шантильи или шоколадным), если хотите что-то более простое. Идеи для подачи Подходит для дней рождения или когда у вас много гостей, так как он сытный. Вы можете сделать его в форме пирожного на противне, с более тонкими коржами и кремами в слоях. Подается холодным, прямо из холодильника. Хорошо сочетается с вишневым или красным фруктовым соусом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать обычный шоколад вместо глазури? Да, но текстура и блеск глазури могут немного отличаться. Для глазури рекомендуется использовать качественный шоколад. 2. У меня корж опустился посередине, что я могу сделать? Обычно причина в слишком холодной духовке или слишком перемешанном тесте. В следующий раз убедитесь, что вы не перемешиваете слишком долго после добавления муки и что температура стабильна на 180°C. 3. Могу ли я заморозить коржи или весь торт? Да, коржи можно замораживать по отдельности, завернув в пленку, до 2-3 недель. Собранный торт не рекомендуется замораживать, если он содержит свежие фрукты или натуральные сливки. 4. Как долго торт хранится в холодильнике? Торт хорошо хранится 3-4 дня в холодильнике, накрытым, не высыхая. 5. Какую форму я могу использовать, если у меня нет круглой формы 26 см? Вы также можете использовать квадратные формы примерно того же размера (20x20 см), просто следите за временем выпекания, оно может сократиться на 5-8 минут. Пищевая ценность (на ломтик, оценочно для 14 порций) Калории: ~440 ккал Белки: 6 г Жиры: 25 г Углеводы: 46 г Торт плотный, содержит достаточно сахара и жира из сливок и шоколада. Один ломтик довольно сытный. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Коржи можно замораживать отдельно, если вы хотите сделать все заранее. Не рекомендуется разогревать — подается холодным, прямо из холодильника. Если хотите, чтобы корж был мягче, вы можете оставить его на 10 минут при комнатной температуре перед подачей.